RECANTO DAS RECEITAS

PANFORTE Rendimento: 25 porções 90 g de castanha do Pará 90 g de nozes pecan 90 g de cerejas em calda 5 g de fermento em pó 1 pitada de sal 75 g de açúcar 120 g de tâmaras sem caroço 25 g de uvas passas escuras 50 g de frutas cristalizadas 1 limão siciliano 25 g de gengibre cristalizado 2 ovos 3 colheres (de sopa) de rum ou conhaque MODO DE PREPARAR 1. No processador bata todos os ingredientes. 2, Coloque em uma forma untada e enfarinhada e asse a 150 grausC por 1 hora e meia em forno preaquecido. 3. Deixe esfriar e desenforme.

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350 g de lombo suíno 1 colher (de sobremesa) de margarina 20 ameixas secas 4 fatias pequenas de abacaxi 1 colher (de sobremesa) de amido de milho sal, alho, cebola, shoyu, ervas finas e salsinha a gosto MODO DE PREPARAR 1. Tempere o lombo com sal, alho e cebola. Reserve. 2. Numa panela, aqueça a margarina e doure o lombo de todos os lados. Acrescente 1 cebola picada, 2 folhas de louro e shoyu a gosto. Cubra com água e deixe cozinhar até que fique macio. 3. Retire-o da panela e fatie-o. Reserve o caldo. 4. Acomode-o em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 10 minutos. Reserve. 5. Numa panela refogue cebola e alho. Junte 200 ml do caldo que cozinhou o lombo e acrescente o abacaxi picado em cubos e as ameixas. Deixe ferver. 6. Dissolva o amido de milho em 100 ml de água, junte à panela e mexa bem até engrossar. Acerte o sal, acrescente ervas finas e salsinha. Sirva em seguida.

1 kg de mandioca 1 xícara (chá) de manteiga 2 xícaras (chá) de açúcar 5 ovos 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de leite de coco 1 xícara (chá) de água 1.1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco ou seco MODO DE PREPARAR 1. Descasque e rale a mandioca. 2. Numa tigela, bata a manteiga com 1 xícara (chá) de açúcar até obter um creme fofo. 3. Junte os ovos e bata. 4. Aqueça o forno em temperatura média. Unte uma forma com 25 cm de diâmetro com manteiga, ponha  nela a massa e asse por 30 minutos ou até o bolo ficar bem dourado. 5. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. 6. Prepare a cobertura: numa panela, ponha o açúcar restante e leve ao fogo, mexendo até caramelar. 7. Adicione a água aos poucos, misturando até dissolver o caramelo. Deixe ferver por 3 minutos. 8. Junte o coco e misture, cozinhando por 2 minutos. Despeje sobre o bolo ou sirva à parte.

Recheio 1 xícara (de chá) de tomate picado 2 colheres (de sopa) de cebola picada 1 colher (de sopa) de azeite 1 colher (de sopa) de manjericão picado 1 colher (de sopa) de vinagre 125 g de mussarela picada 125 g de presunto picado Massa 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo 1 xícara (de chá) de leite morno 1 colher (de sopa) de manteiga 1/2 xícara (de chá) de azeite 1 ovo 1 tablete de fermento biológio fresco (15 g) Para pincelar 1 gema MODO DE PREPARAR Recheio Misture bem todos os ingredientes. Massa 1. Dissolva o fermento no leite morno e reserve. 2. Junte a farinha, o fermento, o azeite, a manteiga e o ovo e misture com um garfo. Numa superfície enfarinhada, sove até obter uma massa que se desprenda das mãos. Forme uma bola, cubra e deixe descansar por 1 hora em lugar aquecido. 3. Aqueça o forno em temperatura alta e unte a assadeira com manteiga. Abra a massa até ober um retângulo de 30 x 40 cm. Corte pelo comprimento uma tira de 5 cm de largura e...

2 xícaras (de chá) de açúcar 1.1/2 xícara (de chá) de água 1 xícara (de chá) de leite de coco 1/2 colher (de sopa) de manteiga derretida 1 kg de mandioca 2 ovos 1 pitada de sal Acessório: Forma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro MODO DE PREPARAR 1. Descasque a mandioca. Lave em água corrente e rale em seguida. Ponha sobre um pano fino e esprema bem, deixando o líquido descansar por 15 minutos ou até a goma se depositar no fundo. 2. Aqueça o forno em temperatura alta e unte a forma com manteiga. Escorra o líquido, deixando só a goma no fundo da vasilha. Misture a mandioca ralada com a goma. Acrescente meia xícara do leite de coco e a água. Junte o açúcar, o sal, a manteiga e os ovos. Misture bem. 3. Ponha a mistura na forma e asse por 30 minutos. Regue o bolo com um quarto de xícara do leite de coco e asse por mais 30 minutos. Aumente a temperatura do forno. Regue com o leite de coco restante e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente. Deixe esfriar, desen...