BOLO CREMOSO DE MANDIOCA
1 kg de mandioca 1 xícara (chá) de manteiga 2 xícaras (chá) de açúcar 5 ovos 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de leite de coco 1 xícara (chá) de água 1.1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco ou seco MODO DE PREPARAR 1. Descasque e rale a mandioca. 2. Numa tigela, bata a manteiga com 1 xícara (chá) de açúcar até obter um creme fofo. 3. Junte os ovos e bata. 4. Aqueça o forno em temperatura média. Unte uma forma com 25 cm de diâmetro com manteiga, ponha nela a massa e asse por 30 minutos ou até o bolo ficar bem dourado. 5. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. 6. Prepare a cobertura: numa panela, ponha o açúcar restante e leve ao fogo, mexendo até caramelar. 7. Adicione a água aos poucos, misturando até dissolver o caramelo. Deixe ferver por 3 minutos. 8. Junte o coco e misture, cozinhando por 2 minutos. Despeje sobre o bolo ou sirva à parte.