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domingo, 30 de outubro de 2011


BOLO DE CHOCOLATE MOLHADINHO

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
6 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 ovos

MODO DE PREPARAR

1. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata novamente; coloque o açúcar e bata outra vez.
2. Coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata novamente.
3. Unte um tabuleiro e coloque para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio.
4. Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver.
5. Jogue quente sobre o bolo já assado. 


sexta-feira, 28 de outubro de 2011

FILÉ MIGNON RECHEADO COM PRESUNTO CRU E SHITAKE



1 dente de alho picadinho
200 g de shitake em fatias finas
1/4 de xícara (chá) de conhaque
1 pedaço central e limpíssimo de 800 g de filé mignon
suco de 1 limão
50 g de queijo parmesão ralado
10 folhas de sálvia
8 folhinhas de manjericão
1 ramo pequeno de alecrim
2 ramos de tomilho
8 fatias finas de presunto cru
1/2 xícara (chá) de vinho branco
azeite de oliva
sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARAR

1. Numa frigideira média, aqueça um fio de azeite de oliva, junte o alho, espere perfumar, adicione o cogumelo, um pouco de sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até que esteja macio,  ligeiramente dourado e o líquido tenha secado. Acerte o sal, a pimenta e deixe esfriar.

2. Com uma faca afiada, e fazendo um movimento em espiral, abra a carne, no sentido do comprimento, buscando obter uma manta retangular, como um bife retangular e bem grande, depois bata com batedor para conseguir uma espessura uniforme. Polvilhe a carne com sal e pimenta dos dois lados, regue um dos lados com o conhaque, o suco de limão e uma fina camada de azeite. Por cima espalhe o queijo, as folhinhas de sálvia, manjericão, alecrim e tomilho, o cogumelo e cubra com as fatias do presunto. Enrole a carne como um rocambole e amarre com barbante para firmar e não desenrolar. Reserve.

3. Aqueça o formo a 200°C (médio-alto). Aqueça um fio de azeite numa assadeira pequena ou numa panela média que possa ir ao forno, e doure a carne de todos os lados. Leve a assadeira ao forno por uns 20 minutos até que, enfiando uma faca ou agulha bem no centro, suba um líquido rosado e a lâmina saia morna (a carne estará ao ponto,  bem rosada por dentro).

4. Transfira a carne para um prato e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Enquanto isso, coloque o vinho branco na assadeira e leve diretamente ao fogo, raspando com uma colher de pau para soltar o que estiver grudadinho no fundo. Deixe o molhinho reduzir por uns 5 minutos, ajuste o sal e a pimenta e sirva com a carne.

FONTE: Heloísa Bacellar - Chef do restaurante Lá da Venda
RENDIMENTO: 6 porções





segunda-feira, 24 de outubro de 2011

BOLOS QUE SÃO OBRAS DE ARTE

Fico imaginando o trabalho que deve ser fazer esses bolos... e na hora de cortar...

Que pena...
























domingo, 23 de outubro de 2011


                           BOLO BEM CASADO

MASSA
8 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
Essência de baunilha a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
8 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento em pó
Açúcar
de confeiteiro a gosto para polvilhar


RECHEIO
2 litros de leite
1 kg de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

CALDA
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água quente

MODO DE PREPARAR

1. Bata em uma batedeira as gemas, o açúcar e a essência de baunilha.
2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture até que fique homogêneo.
3. Em seguida, acrescente as claras em neve, o fermento e misture delicadamente.
4. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por 30 minutos ou até que fique dourado.
5. Enquanto isso, prepare o recheio.
6. Em uma panela, ferva o leite e acrescente o açúcar, o bicarbonato de sódio e, mexendo sempre, deixe apurar até que fique cremoso.
7. Deixe esfriar.
8. Em seguida, corte o bolo ao meio, recheie e coloque a outra metade do bolo por cima. Reserve.
9. Em uma panela, coloque o açúcar, a água e aqueça até que obtenha uma calda.
10. Regue o bolo com esta calda e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

DICA: Você também pode regar o bolo com esta calda antes de recheá-lo.
Rendimento: 10 porçõesTempo de Preparo: 60 minutos 20 minutosGrau de Dificuldade: Moderado

quinta-feira, 20 de outubro de 2011

20 de OUTUBRO - DIA DO POETA
O QUE ESCREVERAM SOBRE COMIDA

"Conta ponto saber fazer coisinhas: ovos mexidos, camarões, sopinhas,
molhos, estrogonofes - comidinhas para depois do amor.  o que há de melhor
que ir pra cozinha e preparar com amor uma galinha com uma rica e gostosa farofinha, para o seu grande amor?"
Vinícius de Moraes



"Catar feijão se limita com escrever:
jogam-se os grãos na água do alguidar
e as palavras na da folha de papel;
e depois joga-se fora o que boiar."

João Cabral de Melo Neto


"País do açúcar
Começar pelo canudo,
passar ao branco pastel
de nata, doçura em prata,
e terminar no pudim?
Pois sim.
E o que bóia na esmeralda
da compoteira:
molengos figos em calda,
e o que é cristal em laranja,
pêssego, cidra vidrados?
A gula, faz tanto tempo,
cristalizada."

Carlos Drummond de Andrade

segunda-feira, 17 de outubro de 2011

TUTU DE FEIJÃO


Rendimento: 6 porções

250g de feijão carioca já cozido
100g de bacon picadinho
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
150g de lingüiça calabresa picadinha
Salsinha picada
Farinha de mandioca flocada

MODO DE PREPARAR

1. Coloque o bacon para fritar, quando estiver dourado, junte a cebola e o alho, refogue bem, junte a lingüiça picada e refogue.
2. Acrescente o feijão com o caldo, e quando começar à ferver vá acrescentando aos poucos a farinha de milho, mexendo sempre para não empelotar, deve ficar bem macio.
3. Finalize com a salsinha picada e sirva em seguida.


CARLA MARANHÃO
Receita extraída do programa BRASIL NO PRATO (Canal Bem Simples)

quarta-feira, 5 de outubro de 2011

Fabiano Cerchiari/UOL


Receita da quituteira mineira dona Ester Mendonça, que esteve no Festival Gastronômico de Tiradentes ensinando como como preparar esta delícia.

Anote os ingredientes:

2 kg de polvilho azedo
2 copos americanos de água
1 copo americano de leite
1 copo americano de óleo
8 ovos
1 colher (sopa) de sal
1 copo americano e meio de farinha de milho
2 pratos rasos de queijo Minas curado
1 litro de leite

MODO DE PREPARAR

1. Leve ao fogo em uma leiteira 1 copo de óleo e 1 copo de leite, até ferver.
2. Em uma bacia ou tigela, coloque o polvilho, o sal e adicione a água.
3. Misture bem com as mãos até formar uma farofa.
4. Depois, adicione a mistura de leite e óleo e continue amassando.
5. A seguir, dentro da própria vasilha, faça uma cavidade e coloque ali os ovos.
6. Misture com as mãos vigorosamente até incorporar bem o polvilho.
7. Adicione 1 litro de leite aos poucos e amasse bem até que os ingredientes se misturem. 8. Adicione o restante do leite, até terminar.
9. A seguir, junte a farinha de milho e o queijo ralado.
10. Volte a amassar os ingredientes até dar o ponto de enrolar.
11. Separe um pouco da massa, coloque na palma da mão e enrole, formando bolinhas.
12. Repita o processo até finalizar.
13. A seguir, leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 180º por 20 minutos ou até que eles cresçam e fiquem corados.



sábado, 1 de outubro de 2011

Com dicas simples, especialista ensina como fazer o bolo perfeito


Pegue farinha, ovos, açúcar e algum tipo de gordura. Misture bem, junte frutas, suco, ou castanhas. Leve ao forno e em alguns minutos terá uma fatia deliciosa para acompanhar o refrigerante, o chá ou o cafezinho.

Assim, parece simples preparar um bolo dourado por fora, fofinho e aerado por dentro. E é: fazer o bolo perfeito, nem requer tanta habilidade. Basta ter à mão ingredientes de qualidade e seguir a receita com precisão. Mas saiba que algumas dicas preciosas podem ajudar a aprimorar aquela receita antiga ou uma que você acabou de descobrir.

  • Divulgação Simone Ferrarezi, da Crazy For Cakes, prepara bolos simples e cheios de sabor




    • Quem garante é a “boleira” Simone Ferrarezzi, da Crazy For Cakes, especialista em preparar bolos simples, mas cheios de sabor. “É importante seguir a receita exatamente como ela é. Além disso, é preciso prestar atenção no prazo de validade dos produtos”, completa.

      A confeiteira ensina também que, antes de fazer qualquer receita, é preciso fazer a “mis-en-place”, ou seja, separar todos os ingredientes medidos e pesados antes da preparação. “Isso facilita o trabalho na cozinha e garante um sucesso maior à sua receita”, conta.
      Veja abaixo, os conselhos da especialista para preparar o bolo perfeito.

      FarinhaPara o preparo de massas, bolos e doces, utilize sempre a farinha que está indicada na receita. “É importante que ela seja pura, sem adição de fermento, pois como cada receita pede uma quantidade específica deste produto, isso pode acabar alterando o resultado”, diz.

      Procure peneirar a farinha antes de usar para ter certeza que não terá resíduos ou grumos. “Isso também ajuda a tornar a massa mais leve e aerada. E não se esqueça de conservá-la sempre em local seco, fresco e arejado”, completa.

      OvosEsse é um ingrediente que precisa de muita atenção, da hora da compra até a utilização. “Compre sempre ovos grandes e que estejam no prazo de validade. Mantenha-os em local fresco e arejado. Você pode mantê-los no refrigerador, mas retire-os alguns minutos antes de utilizar, até que atinjam a temperatura ambiente”, diz Simone. “E antes de acrescentá-los a massa, quebre-os um a um em um recipiente separado, para se certificar que não estão ruins”, diz.

      AçúcarCada receita pede um tipo de açúcar. Geralmente os bolos comuns pedem o açúcar branco, refinado. Mas algumas utilizam o granulado, o de confeiteiro ou o mascavo, alerta Simone.


      Leite ou iogurte?Algumas receitas pedem o uso de leite e outras, de iogurte. Ambos servem para tornar o bolo mais úmido, mas qual deles usar? "O ideal é sempre seguir a receita”, sugere a boleira. “Não costumo substituir um pelo outro pois acho que cada receita tem a sua combinação certeira. No final, o que faz realmente um bolo sair perfeito é o carinho que você dedica em sua produção, desde a escolha dos ingredientes até sua finalização”, conclui.

      FermentoComo em qualquer outro ingrediente, no fermento a validade é a primeira coisa na qual se deve prestar atenção. Para fazer bolos, o ideal é usar  fermento em pó. Na maioria das vezes, ele é o último ingrediente a ser adicionado à massa, já que assim que é misturado aos líquidos, começa a agir. “Se durante o preparo você perceber que o fermento acabou, não se desespere. Você pode substituí-lo por bicarbonato de sódio. Mas apenas em último caso, pois ele pode alterar o sabor do bolo. O ideal é conferir a sua receita e ver se possui todos os ingredientes antes de começar a cozinhar”, diz a especialista.


    • Thinkstock Na hora de bater o bolo, você pode usar a batedeira, liquidificador ou uma colher de pau



      • MassaHá diversas técnicas usadas na hora de fazer a massa do bolo -você utilizar a batedeira, o liquidificador ou usar uma colher de pau ou fouet. “Para receitas que levam óleo, normalmente usa-se o liquidificador. Quando a receita é preparada com manteiga, utilizamos a batedeira.

        Se preferir bater o bolo na mão, misture muito  bem todos os ingredientes para que a massa fique homogênea. Lembre-se sempre que se as claras forem batidas em neve, estas devem ser incorporadas à massa com delicadeza, sem bater”, explica a boleira.
        Simone diz ainda que para ter um bolo macio, você precisa usar os ingredientes sempre em temperatura ambiente e na quantidade exata solicitada na receita. Para isso, vale usar utensílios como xícaras, colheres e copos medidores, além de uma balança, se for o caso.
        “Muitas vezes, só de ver a receita, já conseguimos identificar se o bolo vai ficar macio ou não. Por exemplo: se a quantidade de açúcar for maior que a de farinha, já é indício de que o bolo pode ficar pesado. Muito óleo também pode causar o mesmo efeito”, adverte.

        FormasCada receita pede um tamanho de forma. Por isso,  antes de escolher a sua, verifique a quantidade de ingredientes da receita escolhida. Por exemplo: se você tiver uma receita que leva  3 xícaras de farinha, 2 xícaras de açúcar e 5 ovos, você vai precisar de uma forma grande -se utilizar uma pequena, a massa poderá transbordar.  Se ao contrário, usar menos quantidade de ingredientes e usar uma forma muito grande, o bolo pode ficar muito fino.

        "O ideal é que a quantidade de massa colocada na forma, nunca ultrapasse 3/4 de sua altura. Verificar a quantidade de fermento que vai na massa também pode ajudar na escolha da melhor forma”, explica Simone.

        Na hora de untar, ela ensina que o melhor é usar a margarina, que tem mais cremosidade e é mais fácil de espalhar. "Ela faz com que o bolo não grude e ainda  ajuda a dourá-lo nas laterais", diz. Depois, é só polvilhar com farinha de trigo e bater o excesso.

        "Se preferir, você pode usar papel manteiga. Para isso, espalhe alguns pontinhos de margarina na forma, corte o papel no tamanho de seu fundo e “cole” sobre a margarina”, diz a especialista. Mas esteja atento pois cada receita pede um método específico para untar. O melhor é sempre seguir a indicação", atesta.

      • Divulgação Usar ingredientes em temperatura ambiente garante um bolo macio e fofinho como este Bolo Frappé


        • FornoAntes de assar qualquer bolo, preaqueça o forno por pelo menos 10 minutos. "Isso faz com que a temperatura interna esteja ideal no momento em que o bolo entra no forno. Procure assá-lo em temperatura média, a 180ºC e nunca abra o forno durante o cozimento: a mudança brusca de temperatura fará seu bolo murchar”, adverte.

          CozimentoO excesso ou a falta de algum ingrediente pode fazer com que o bolo afunde no meio. Isso também pode ocorrer se a massa estiver muito líquida. Neste caso, vale checar a receita e durante a preparação, alterar a quantidade de farinha, por exemplo.

          “Uma maneira de evitar surpresas é verificar se a grade do seu forno está na posição correta, sem um lado mais alto que o outro”, ensina Simone. "Outra dica é, colocar a massa na forma e nivelar com uma faca, para que o bolo cresça de maneira uniforme".

          Ficar atento à temperatura e ao tempo de cozimento indicado para que seu bolo cozinhe por dentro e doure o necessário é outra precaução a ser tomada. "Se o forno estiver quente demais, o bolo pode dourar e a massa continuar crua por dentro’, conta Simone.

          “Evite abrir o forno a todo momento pois deste modo seu bolo irá murchar. Abra somente quando estiver bem próximo do tempo total que a receita solicita", diz. Para controlar o tempo com precisão, ela sugere o uso do timer.

          Para se certificar que o bolo está assado, vale o velho truque de espetar um palito no centro da forma: se ele sair limpo, está pronto. "Se sair líquido e ele já estiver dourado, retire o bolo do forno, cubra com papel alumínio e leve de volta ao forno até terminar o cozimento”, finaliza.

          O mesmo  vale para não deixar o bolo "solado", pesadelo que qualquer pessoa que já tentou preparar o doce já enfrentou ao menos uma vez. O correto é sempre seguir a receita à risca. A falta ou excesso de algum ingrediente pode atrapalhar todo o processo. O bolo precisa de um tempo certo para assar e é preciso ter paciência", finaliza.
          Claudia Lima
          Da Redação UOL Estilo - Receitas e Restaurantes - 03.03.11