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terça-feira, 31 de janeiro de 2012

SALADA DE TRIGO, CURRY E MAÇÃ CARAMELADA


  • 200 g de grão de trigo Curry, q/n (quantidade necessária) 2 Maçãs verdes 2 colheres (de sopa) de açúcar 1 cebola
    Sal e pimenta do reino, q/n Azeite, q/n Óleo de milho, q/n

Passos

1
Deixe o grão de trigo de molho em água de um dia para o outro.
2
Cozinhe o grão de trigo em abundante água e um pouco de sal. Descasque as maçãs e corte em cubos.
3
Em uma frigideira coloque o açúcar, espere virar caramelo e acrescente as maçãs em cubos, deixe cozinhar por 3 minutos e retire do fogo.
4
Corte a cebola em “juliene” e refogue em abundante óleo de milho, até que fique com uma coloração dourada.
5
Em uma frigideira, coloque o curry, dê uma “tostada” e acrescente o azeite. Misture o grão de trigo com a cebola e a maçã caramelada. Tempere com sal, azeite e pimenta do reino.
Receita de: Barbara Verzola 
Canal "Bem Simples" - site www.bemsimples.com.br
Rendimento:
4 porções

TORTA VEGETARIANA RÁPIDA




MASSA

3 ovos
¾ de xícara de chá de óleo
1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 e ½ xícara de chá de leite
1 tablete de caldo de legumes
1 colher de sopa de fermento em pó

RECHEIO

1 colher de sopa de margarina
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 vidro de palmito escorrido e picado
1 lata de ervilha escorrida
1 lata de milho verde escorrida
½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas
½ xícara de chá de cheiro-verde picado
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR

MASSA

1. Bata, no liquidificador, todos os ingredientes. 

RECHEIO

1. Em uma panela, derreta a margarina e refogue o alho e a cebola. 
2. Acrescente o restante dos ingredientes, exceto o queijo, tempere com o sal e deixe cozinhando por 3 minutinhos. 
3. Coloque a metade da massa em um refratário e despeje o recheio. 
4. Coloque o restante da massa, salpique o queijo e leve ao forno médio (180º C) até que fique bem douradinha.

sábado, 21 de janeiro de 2012

BANANA FLAMBADA COM ESPUMA DE MANGA


2 bananas
200 ml de suco de laranja
50 ml de mel
50 g de açúcar
licor para flambar

ESPUMA DE MANGA
2 mangas grandes
200 ml de creme de leite
100 ml de sorvete de creme
100 g de crocante de caju

MODO DE PREPARAR


1. Em uma frigideira acrescente o açúcar e deixe caramelar;
2. Acrescente o suco de laranja, a banana, o mel e deixe cozinhar por 3 minutos.
3. Flambe com o licor de sua preferência.
4. Coloque no liquidificador as polpas das mangas, o sorvete de creme e o creme de leite, batendo até ficar um creme bem fino.
 5. Coloque a espuma de manga na geladeira por 10 minutos.

MONTAGEM
1. Em taças, coloque a banana quente, a espuma de manga por cima, criando o formato que preferir.
2. Decore com crocante de caju.

segunda-feira, 16 de janeiro de 2012

ROSBIFE DA MÃE DO ZECA CAMARGO



Minha sobrinha Paula fez esse prato e é mesmo maravilhoso!!! 
  •  peça limpa de filé mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo)
  • sal, pimenta do reino moída a gosto
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • 100 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de bacon picado
  • ½ xícara (chá) de conhaque
  • ½ litro de creme de leite fresco
  • 200 ml de leite
  • ½ xícara (chá) de uva passa preta
  • ½ xícara (chá) de uva passa branca
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar)
  • salsinha ou cebolinha picadas a gosto

MODO DE PREPARAR

1 - Tempere 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.
2 - Em uma assadeira, sobre a chama do fogão, derreta 100 g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por +/- 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.
3 - Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça.
4 - Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho.
5 - Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200 ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100 g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por +/- 10 minutos até que fique um molho encorpado.
6 - Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (+/- 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon.
7 - Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique 100 g de queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por +/- 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.

Sirva com arroz branco e batata palha.




quinta-feira, 5 de janeiro de 2012

TORTA DE COGUMELOS



Para o recheio:

1 kg de cogumelos variados (cogumelo paris, shiitake, shimeji, etc.)
1 cebola média em cubinhos
1 dente de alho bem picadinho
1/4 de xícara (chá) de vinho tinto
1 amarrado de ervas preparado com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, manjericão e tomilho e folhas e talos de salsão
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/4 de xícara (chá) de salsinha e cebolinha-francesa picadinhas
azeite de oliva espanhol
sal e pimenta-do-reino branca

Para a massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colh (chá) de sal
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva espanhol
1/2 xícara (chá) de água (aproximadamente)
farinha de trigo para polvilhar
azeite para untar
1 gema para pincelar
MODO DE PREPARAR:

O recheio:
1. Descarte os cabinhos mais duros dos cogumelos e corte o restante em fatias finas. 
2; Regue o fundo de uma frigideira grande com azeite, doure a cebola, junte o alho e deixe perfumar. 
3. Adicione os cogumelos e espere murchar. 
4. Acrescente o vinho, o amarrado de ervas e cozinhe por uns 15 minutos, até amaciar. 
5. Junte o creme de leite e, mantendo o fogo alto, deixe ferver por mais uns 10 minutos, até reduzir bem e engrossar. 
6. Acrescente a salsinha e a cebolinha, retire do fogo e deixe esfriar (se quiser, prepare na véspera e guarde na geladeira).

A massa:
1. Misture a farinha e o sal numa tigela grande, junte o azeite, esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa e acrescente água aos pouquinhos, trabalhando até obter uma massa macia e que descole das mãos. 
2. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. 
3. Para montar a torta, polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo até obter um retângulo de uns 45 cm x 30 cm, depois transfira para uma assadeira untada com azeite (ou divida em 8 partes para montar tortinhas individuais). 
4. Deixe 5 cm livres de borda em toda a volta, espalhe uma camada uniforme de recheio no centro, dobre as bordas em direção ao centro para fechar as laterais e pincele a superfície da massa com a gema. Leve a torta à geladeira por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 200ºC (médio-alto) e asse por 30 minutos, até a massa dourar.

Fonte: Heloisa Bacellar - chef do restaurante Lá da Venda