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sábado, 30 de julho de 2011

BOLO MEXICANO DE CHOCOLATE, CAFÉ E COCO

         Chamado de Pastel de Chocolate no México, esta delícia tem sabor intenso de chocolate, cacau, café e coco. Sua textura  fica entre a de uma torta e de um brownie. Maravilhoso e surpreendente. Receita do restaurante  OBÁ


          
RECHEIO
3 xícaras de açúcar
1 1/2 xícaras de manteiga
3 latas de leite evaporado (leite evaporado é um leite mais concentrado, em que parte da água foi retirada. É praticamente um leite condensado, porém sem açúcar, encontrado em lojas e feirinhas de produtos bolivianos no Bráz/Bom Retiro, em São Paulo, e não tem substituto)
12 gemas
3 xícaras de coco ralado
3 xícaras de nozes pecãs
3 colheres de chá de baunilha

MODO DE PREPARAR
1. Misturar o açúcar, a manteiga,o leite evaporado e as gemas numa panela.
2. Cozinhar a fogo médio, mexendo, por 25 minutos.
3. Espere esfriar por 20 minutos e adicione os outros ingredientes.
4. Mexa bem.

MASSA
2 1/3 de xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras de cacau em pó
1 e 1/2 colher de chá de sal
1 colher de fermento em pó
1 colher de bicarbonato
3 xícaras de açúcar
5 ovos grandes
1 e 1/2 xícara de buttermilk (pode se misturar metade de leite desnatado e metade iogurte natural)
1 e 1/2 xícara de café bem forte
12 colheres de manteiga derretida

MODO DE PREPARAR
1. Em uma tigela separada, misture os ingredientes secos da massa.
2. Em outro recipiente, bater os ovos, o buttermilk e o café.
3. Juntar os ingredientes secos e acrescentar a manteiga derretida.
4. Dividir a massa em formas redondas de 25 cm de diâmetro e colocar em forno pré-aquecido  durante 30 minutos.
5. Após esse tempo, deixar a massa esfriar dentro do forno desligado por mais 10 minutos.
6. Depois de frio, cortar a massa em três camadas intercalando o recheio, as nozes e a massa.

terça-feira, 26 de julho de 2011

COZINHA DE AVÓ


Hoje, 26 de julho, é comemorado o DIA DOS AVÓS e, fiquei pensando alguma coisa para postar aqui, um recanto de receitas, mas também o recanto, a cozinha de uma avó: eu.

Quando penso na cozinha de minha avó italiana, a nonna Irma, sinto cheiro do molho de macarronada que ela fazia como ninguém. E não era um molho qualquer, desses que se abre uma lata, adiciona um tablete de caldo - era um molho que começava a ser feito logo de manhã e levava carne, cebola, alho e muuuuuuuito tomate, daqueles bem madurinhos, adocicados. E, nada de panela de pressão... era feito numa grande caçarola, fogo baixo e a nonna ia mexendo, mexendo para que ele não grudasse no fundo. A carne ficava molinha, maravilhosa.

Na hora do almoço lá vinha ela com sua macarronada servida com muito queijo parmesão - ralado na hora , é claro, Seus olhinhos azuis brilhavam mostrando alegria em servir a sua família.

E a cozinha da outra vovó, a Francisca, a Chica tinha cheiro mineiro. Cheiro de farofa, carne assada com batata corada, couve, torresmo...

De lá vinha o doce de laranja, o bolo de fubá, o romeu e julieta, mas principalmente a leveza com que ela transitava pela cozinha fazendo suas comidas.

Quando ela servia sempre dizia: "vocês nunca comeram uma comida tão boa..." E, com um lindo sorriso se sentava ao nosso lado e a gente... comia uma comida boa.

Pois é, cozinha de avó deixa essas lembranças... da nonna Irma, da vovó Chica tenho os aromas na memória e, como sou uma avó também, dizem que o cheiro de minha cozinha é cheiro de bolo. É que por aqui, na minha cozinha, sempre tem um bolo gostoso e, se não tiver... as netas já reclamam dizendo: "não tem bolo nesta casa?"

Então, lá vou eu, a Vovó Mima bater um bem gostoso, afinal, elas vão ter que sentir saudade do cheiro da minha cozinha...

É isso... foi uma delícia me lembrar disso tudo. Feliz Dia, Vovós e Vovôs!


terça-feira, 19 de julho de 2011

TORTA MOUSSE DE BANANA COM CARAMELO





1 placa de pão de ló que servirá como base (compre pronto em padarias ou supermercados gourmets)

Ingredientes da Mousse de Banana
6  ovos inteiros
250 gramas de açúcar refinado
250 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
180 gramas de purê de banana (usa-se 120 gramas de banana-passa hidratada em 100 ml de água por quarenta minutos; depois, bate-se no liquificador)
1 pacote de gelatina em pó sem sabor

Ingredientes da Mousse de Caramelo

6  ovos inteiros
250 gramas de açúcar
250 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
200 gramas de calda de caramelo (base: 500 gramas de açúcar queimado para 150ml de água)
1 pacote de gelatina em pó sem sabor

Como fazer a Mousse de Banana

Bater bem os ovos com batedeira.
Numa panela em fogo baixo, aquecer os 250 gramas de açúcar refinado, umedecido com 40ml de água, mexendo sempre. Quando atingir ponto de calda, despejar aos poucos nos ovos batidos— sem parar de bater. Deixe esfriar. Junte o purê de banana e a gelatina hidratada e bata mais. Com uma colher de pau,incorpore nessa mistura o creme de leite fresco transformado em chantilly. Reserve.


Como fazer a Mousse de Caramelo
Bater bem os ovos com batedeira.
Numa panela em fogo baixo, aquecer os 250 gramas de açúcar refinado, umedecido com 40ml de água, mexendo sempre. Quando atingir ponto de calda, despejar aos poucos nos ovos batidos— sem parar de bater. Deixe esfriar. Em outra panela, derreta 500 gramas de açúcar em 150ml de água, em fogo baixo, até que vire caramelo. Com a batedeira, incorpore o caramelo na mistura de ovos e, por último, misture o creme de leite transformado em chantilly.


Montagem
Usar a placa de pão de ló como base na forma redonda de fundo removível de sua preferência.  Colocar a mousse de banana sobre a base e levar ao freezer até que comece a firmar (cerca de 30 minutos). Retirar e colocar sobre  a mousse de caramelo sobre a mousse de banana. Deixar em geladeira por 12 horas. Servir. 



(Receita do Grande Hotel Senac Campos do Jordão)

segunda-feira, 18 de julho de 2011

BURACO QUENTE



400g de alcatra cortada em iscas
1 cebola
1 pimentão vermelho
- folhinhas de sálvia
- punhadinho de cebolinhas
- sal
- molho de pimenta
- cominho em pó
- azeite
- queijo ralado
- 3 pãezinhos franceses

MODO DE PREPARAR

1. Corte a cebola e o pimentão em fatias.
2. Aqueça um pouco de azeite em uma panelinha e acrescente a cebola, o pimentão, a carne e as folhas de sálvia rasgadas. Tampe a panela e deixe em fogo baixo.
3. Mexa a carne de vez em quando para não grudar tudo no fundo da panela.
4. Depois de uns 15-20 minutinhos – ou quando a carne estiver boa, coloque a cebolinha rasgada, aumente o fogo para reduzir o caldinho e tempere com sal, molho de pimenta e um nada de cominho, e pronto o recheio.
5. Para montar o sanduba, retire o miolo do pão francês, deixando um fundinho, ou empurre todo o miolo para o fundo do pão. Jogue queijo ralado no buraco do pão e recheie com a carne quente.
6. Coma em seguida, pois o pão amolece rápido com o calor.


quinta-feira, 14 de julho de 2011

BOLO DE LARANJA COM CASTANHA

 
 


1 pacote de mistura para bolo sabor laranja

Recheio e cobertura

1 xícara (chá) de castanhas-do-pará grosseiramente picadas
1 xícara (chá) + 3 colheres (sopa) açúcar
300 g de chocolate meio amargo picado
300 ml de creme de leite sem soro
1 clara
½ xícara (chá) de suco de laranja

MODO DE PREPARAR

1. Prepare o bolo conforme as instruções da embalagem
 e asse-o em forma redonda com 24 cm de diâmetro.
Deixe esfriar.
2. Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite
 e mexa até obter um creme liso. Reserve.
3. Bata a clara em neve e acrescente três colheres (sopa) de açúcar.
4. Misture delicadamente 1/3 do chocolate reservado
e leve à geladeira.
5. Reserve também na geladeira o chocolate restante.
6. Leve uma xícara (chá) de açúcar ao fogo brando até dourar.
7. Junte a castanha, misture bem e despeje sobre uma
superfície de mármore untada. Espere endurecer e
quebre em pedacinhos.  
8. Corte o bolo em dois discos e umedeça as partes i
nternas com suco de laranja. 9. Disponha um disco sobre
o prato de servir com a parte umedecida voltada para cima
e espalhe a mistura de chocolate e clara.
10. Salpique a metade do crocante da castanha e
cubra com o outro disco, agora com a parte umedecida
do disco voltada para baixo.
11, Cubra o bolo com o chocolate restante e decore com o crocante.
12. Leve à geladeira até o momento de servir.

sexta-feira, 8 de julho de 2011

MOUSSE DE FUNGHI SECCHI


200 g de creme de leite
200 g de maionese
2 colheres de sopa rasas de funghi secchi
2 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopa de azeite
2/3 de um envelope de gelatina em pó incolor sem sabor
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de ervas de provence ou ervas a gosto

MODO DE PREPARAR

1. Coloque o funghi de molho em água fervente por 30 minutos. Escorra a água e reserve o cogumelo.
2. Toste o alho no azeite até ficar dourado e reserve.
3. Derreta a gelatina com 60 ml de água seguindo as instruções da embalagem e reserve.
4. Bata no liquidificador o funghi hidratado com o creme de leite, a maionese, a gelatina derretida e o alho tostado.
5. Tempere com sal, pimenta e ervas.
6. Coloque a musse em forma untada com óleo de cozinha, tampe bem a forma e leve à geladeira até a hora de servir.
7. Desenforme e sirva com torradinhas ou pães.

SUFLÊ DE GOIABADA DO CARLOTA

Suflê de Goiabada

Calda
200 ml de leite
100 g de Catupiry (queijo cremoso)

Suflê
4 claras
1 pitada de sal
220 g de goiabada pastosa

MODO DE PREPARAR

Calda
1. Misture o queijo cremoso com o leite e leve ao fogo em banho-maria por 20 minutos.
2. Bata com um batedor de arame para a calda ficar homogênea.

Suflê
1. Bata as claras em neve. Adicione a pitada de sal, quando as claras começarem a subir.
2. Ao formar picos duros (resistentes), comece a juntar a goiabada.
3. Bata até misturar bem e ficar um creme homogêneo de cor rosada.
4. Divida a massa em tigelinhas próprias para suflê e leve ao forno preaquecido a 180ºC. Deixe assando por 10 minutos ou até dourar.
5. Sirva rapidamente com a calda de Catupiry.

Dica: a goiabada ideal para esta receita é a pastosa, bem cremosa e firme. Se preferir usar a goiabada cascão, evite as com pedaços grandes. Pique-a e a coloque com um pouco de água em uma panela. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar pastosa.

Rendimento: 4 porções.

Receita de Carla Pernambuco, proprietária do
Restaurante Carlota
R. Sergipe, 753 - Higienópolis
Telefone: 11-3661-8670.
São Paulo - SP

Dicionário Gastronômico online

Este Dicionário Gastronômico faz parte do site Gastrolândia, editado pela jornalista Ailin Aleixo, e contém uma quantidade enorme de termos culinários e seus significados, a maioria ilustrada com fotos. Os vocábulos estão separados por ordem alfabética, e uma caixa de pesquisa permite fazer buscas mais específicas. Uma excelente fonte de informações -- vale guardar nos Favoritos.

http://gastrolandia.uol.com.br/dicionario/

(Informação do site cooklinks)

terça-feira, 5 de julho de 2011

BOLO GELADO DE ABACAXI



1 abacaxi picado
6 colheres (sopa) de açúcar

1 massa de pão de ló de sua preferência

Creme
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
2 gemas
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
algumas gotas de essência de baunilha

coco ralado para polvilhar

MODO DE PREPARAR
1. Forre o fundo de uma assadeira com o abacaxi picado e polvilhe açúcar sobre ele. Dependendo da acidez ou doçura do abacaxi, coloque mais ou menos açúcar.
2. Bata uma massa de pão-de-ló e despeje sobre o abacaxi.
3. Bata o fundo da assadeira para tirar bolhas de ar e leve ao forno preaquecido para assar.
4. Retire o bolo do forno e vá preparar o creme.
5. Coloque todos os ingredientes do creme numa panela e leve ao fogo para engrossar. Fica um creme ralinho.
6. Despeje o creme sobre o bolo assado e polvilhe coco ralado por cima.
7. Espere esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro.
8. Sirva decorado com cerejas ao marasquino e folhas de hortelã.

sexta-feira, 1 de julho de 2011

TRUFAS


TRUFA DE COCO

450 gr de cobertura fracionada de chocolate meio amargo*
1 colher (de sopa) de essência de coco
100 gramas de coco seco ralado
1 caixa de creme de leite com soro
500 gr de chocolate branco

TRUFA DE CHOCOLATE AO RUM

500 gr chocolate ao leite
1 caixa creme de leite com soro
2 colheres (de sopa) de rum
450 gr de cobertura fracionada de chocolate meio-amargo*
1 forma de silicone especial para trufas

MODO DE PREPARAR

TRUFA DE COCO

1. Comece levando o chocolate branco ao micro-ondas ou banho-maria até derreter.
2. Retire e misture até ficar homogêneo.
3. Junte uma caixinha de creme de leite, a essência e o coco ralado.
4. Misture bem com a colher até que os ingredientes estejam incorporados.
5. Leve à geladeira por 4 horas, até esta massa ficar firme.
6. Retire o recheio de coco da geladeira e, com uma colher de sobremesa, pegue um pouco desta mistura.
7. Com as mãos, enrole bolinhas do tamanho de um brigadeiro.
8; Mergulhe as bolinhas na cobertura de chocolate.
9. Retire cuidadosamente, deixe escorrer o excesso e coloque sobre uma folha de papel alumínio.
10. Deixe secar por 30 minutos.
11. Na hora de servir, polvilhe com coco ralado ou embrulhe em papel especial para bala.

TRUFA DE CHOCOLATE AO RUM

1. Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas ou em banho-maria.
2. Misture a ele o creme de leite e o rum.
3. Mexa bem até que tudo fique incorporado e leve à geladeira por 8 horas.
4. Em outra tigela, derreta o chocolate meio-amargo para a cobertura.
5. Depois, coloque na forminha de silicone ate á linha demarcada.
6. A seguir, coloque a outra parte da forma, pressionando bem.
7. Vire a forma de cabeça para baixo e leve à geladeira, deixando até ficar esbranquiçado.
8. Retire do refrigerador e remova a forma cuidadosamente - a ideia é que se forme uma casquinha de chocolate oca.
0; Recheie a cavidade com o creme de rum e chocolate.
10. A seguir, cubra com a cobertura de chocolate meio amargo, "tampando a trufa".
11. Leve novamente à geladeira até endurecer e secar.
12. Retire as trufas da geladeira e vire a forma sobre uma superfície: bata ligeiramente e elas se soltarão com facilidade.
13. Deixe secar por mais 30 minutos.
14. A seguir, embrulhe em papel especial para bala e sirva.


*A cobertura fracionada de chocolate meio-amargo pode ser encontrada em casas especializadas

(Receita da culinarista Augusta Nani, da Chocolândia - São Paulo - SP)