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sexta-feira, 27 de maio de 2011

PEIXE DE SANTA LUZIA

Você precisa de

  • Pirarucu, 200 g
  • Azeite virgem, 50 ml
  • Sementes de coentro, 10 g
  • Colorau de urucum, 10 g
  • Pimenta do reino branca em grãos 10 g
  • Alho, 2 dentes

CROSTA DE TAPIOCA

Ovo, 1                                                                                      Farinha de mandioca, 100 g

MOLHO DE PITANGA

Polpa de pitanga, 100 g                                                                   Vinho branco, 200 ml                                                                 Manteiga sem sal,50 g                                                                 Mel, 2 colheres de chá                                                                farinha de trigo, 2 colheres de chá

PURÊ DE NHAME                                                                                  Inhame 400 g

MODO DE PREPARAR

      PEIXE


1. Tempere o peixe com a mistura de alho, pimenta, colorau, coentro e sal.
2. Passe um dos lados do peixe no ovo levemente batido e depois na tapioca.
3. Frite no azeite o lado empanado do peixe por 5 minutos e leve ao forno para assar por 5 minutos a uma temperatura de 210 graus.
 
PURÉ DE INHAME
1. Depois de cozinhar os inhames na água, solte a casca e amasse com um garfo.
2. Junte um pouquinho de manteiga e de sal marinho e misture bem.
 
MOLHO
1. Em uma panela adicione a polpa de pitanga, o mel e o vinho.
2. Misture a manteiga (gelada) com a farinha de trigo.
3. Adicione essa mistura ao molho.
4. Mexa bem até que fique com a textura desejada.
(Receita do chef Guga Rocha)

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sexta-feira, 20 de maio de 2011

BOLO DE CAFÉ COM BANANA

1 ¼ xícara (de chá) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de cacau em pó
1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
¾ colher (de chá) de sal
2 bananas maduras amassadas
½ xícara (de chá) de creme de leite
250 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (de chá) açúcar
1/3 xícara (de chá) de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher (de sopa) de café instantâneo dissolvido em 1 colher (de sopa) de água
1 colher (de chá) de essência de baunilha


MODO DE PREPARAR

1. Preaqueça o forno em temperature média.
2. Unte uma forma redonda para bolo com manteiga e farinha.
3. Em uma vasilha grande, misture o cacau em pó, a farinha, o bicarbonate e o sal.
4. Em outra vasilha menor, misture as bananas amassadas com o creme de leite.

5. Em outra vasilha grande, bata com batedeira a manteiga e os dois açúcares até obter uma mistura leve; adicione os ovos, um a um, batendo bem.
6. Coloque o café e a baunilha.
7. Vá jogando a mistura de farinha e a de banana alternadamente, batendo sempre.
8. Coloque a mistura na forma e deixe no forno por 50 minutos ou até que, inserindo um palito na massa, esse saia limpo.




quarta-feira, 18 de maio de 2011

BIFES À MILANESA



1 kg de coxão mole cortado em bifes
150 g de farinha de trigo
250 ml de leite
200 ml de óleo de milho
1 ovo
200 g de farinha de rosca (pão de milho)
1 ramo de alecrim
sal
pimenta-do-reino

MODO DE PREPARAR


1. Bata os bifes até ficarem finos e tempere com sal e pimenta.
2. Passe na farinha de trigo e tire bem o excesso.
3. Misture o ovo com leite e tempere com sal e pimenta.
4. Então, passe os bifes no ovo.
5. Em seguida, passe na farinha de rosca feita com pão de milho.
6. Aqueça a frigideira e coloque o óleo.
7. Frite os bifes em óleo quente, um a um.

Dicas

- Nunca frite em óleo frio.
- Evite carnes altas, pois no momento da fritura elas liberam sangue e água, deixando o bife pouco crocante.
- Para deixar a carne mais aromática, coloque o ramo de alecrim no leite onde bife é passado e no óleo onde o bife vai ser frito.

(Fonte: Alex Atala - chef do restaurante Dalva e Dito)

segunda-feira, 16 de maio de 2011

BATATA CREMOSA COM CEBOLA

CREME DE BATATA
500 g de batata cortada em cubos
500 ml de água
1 tablete de caldo de frango (ou de legumes)
- pimenta do reino branca moída a gosto
130 ml de creme de leite fresco
50 ml de azeite 

CEBOLA CARAMELIZADA
170 ml de azeite
500 g de cebola cortada em tirinhas
100 ml de água
- sal a gosto

ZABAIONE

4 gemas peneiradas
60 ml de água fervente 
- sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARAR

CREME DE BATATA
1. Numa panela coloque 500 g de batata cortada em cubos, 500 ml de água, 1 tablete de caldo de frango (ou de legumes) e pimenta do reino branca moída a gosto, misture e leve ao fogo médio por +/- 20 minutos ou até que a batata amoleça.
2. Transfira as batatas cozidas (com o caldo da panela) para o liquidificador e bata bem até obter um purê (+/- 3 minutos). Com o liquidificador ainda ligado acrescente 130 ml de creme de leite fresco e 50 ml de azeite em fio. Bata bem e reserve.

CEBOLA CARAMELIZADA
1. Numa frigideira coloque 170 ml de azeite e doure lentamente 500 g de cebola cortada em tirinhas (+/- 20 minutos).
2. Retire do fogo e escorra o excesso de azeite.
3. Adicione 100 ml de água e sal a gosto e misture bem.
4. Volte a frigideira ao fogo e cozinhe até a água evaporar e a cebola ficar caramelizada (+/- 3 minutos). Reserve.

OBS: a cebola tem que ficar com cor de caramelo.

ZABAIONE
1. Numa tigela, em banho-maria, coloque 4 gemas peneiradas e bata bem com um batedor de arame.
2. Acrescente 60 ml de água fervente em fio e vá batendo vigorosamente até formar um creme fofo (emulsão).
3. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
4. Reserve.

MONTAGEM
1. Em taças de martini coloque uma camada de cebola caramelizada (reservada acima), uma camada de creme zabaione (reservado acima)e uma camada de creme de batata (reservado acima).
2. Sirva em seguida decorado com uma ceboulette.

terça-feira, 10 de maio de 2011

BOLO DE LARANJA

1 laranja picada com casca
4 ovos
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 copo de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARAR
  1. Bater no liquidificador os ovos, o óleo e a laranja
  2. Despejar na batedeira e misturar com o trigo e o açúcar
  3. Por último o fermento, mexer com uma colher
  4. Colocar na forma já untada, e assar em fogo médio
  5. O forno deve estar pré-aquecido
BOM APETITE, mas se for acompanhado por um cafezinho fresco... hummm, maravilhoso!!!