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quinta-feira, 28 de abril de 2011

HAMBURGUER DE VEGETAIS À PARMEGIANA


 1/2 cebola picada
250 g de salsão picado
150 g de cenoura ralada
 3 dentes de alho amassados
 1 maço de cheiro verde picadinho
 50 g de nozes trituradas
 100 g de champignons picados
 1 colher (sopa) de azeite
 1 ovo
 30 biscoitos cream craker triturados
 sal e pimenta do reino a gosto
 1 pacote de biscoito cream craker triturado (para
empanar)
 250 g de molho de tomate
 200 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARAR

1. Numa tigela coloque 250 g de salsão picado, 1/2 cebola picada,
150 g de cenoura ralada, 3 dentes de alho amassados, 1 maço de
cheiro verde picadinho, 50 g de nozes trituradas, 100 g de
champignons picados, 1 colher (sopa) de azeite, 1 ovo, 30
biscoitos cream craker triturados, sal e pimenta-do-reino a gosto
e misture bem até formar uma massa homogênea.

2. Com as mãos pegue porções de massa e modele no formato de
hambúrguer.

3. Passe os hamburguers em 1 pacote de biscoito cream
craker triturado.

4. Numa frigideira com 1 fio de azeite coloque os hamburguers e
frite ambos os lados até dourar. 

5. Transfira para uma assadeira, coloque molho de tomate, salpique queijo parmesão ralado e leve o forno médio pré-aquecido a 180 graus para gratinar (mais ou menos 5 minutos).

6. Retire do forno e sirva em seguida.

quinta-feira, 21 de abril de 2011

PÃO DE MEL RECHEADO

 
MASSA

1 xícara de leite (250ml), se precisar de mais leite, adicione mais 1/4 de xícara de leite
2 xícaras de 250ml de farinha de trigo peneirada (260g)
1/2 xícara de 250ml de chocolate em pó (55g)
1 xícara de 250ml de açúcar mascavo (180g)
2 colheres (chá) de bicarbonato (total de 10g)
1 colher (chá) de cravo em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1/2 xícara de mel (125ml)

RECHEIO

Doce de leite com nozes picadas
Prestígio: leite condensado com coco ralado
Brigadeiro
Geléias variadas: morango, amora, damasco, abacaxi etc.

PARA BANHAR

500g de cobertura de chocolate ao leite, ou
250g de chocolate ao leite misturado com 250g de chocolate meio amargo,


MODO DE PREPARAR

Massa
  1. Leve o leite ao fogo até abrir fervura, desligue e reserve.
  2. Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó, o bicarbonato, o cravo, a canela .
  3. Acrescente o açúcar mascavo (caso tenha alguns torrões de açúcar, desmanche-os todos), misture bem, adicione o mel e o leite quente.
  4. Misture até obter uma massa lisa, ou seja a massa fica mais encorpada.
  5. Unte e enfarinhe forminhas próprias, (usei de 4 cm de diâmetro) para pão de mel e despeje a massa até metade, devido a ação do bicarbonato, a massa cresce ao ser assada.
  6. Quando for iniciar a colocação da massa nas forminhas, ligue o forno em 180º, para pré-aquecer.
  7. Coloque todas as forminhas com a massa, em uma assadeira e leve ao forno.
  8. Nos primeiros 10 minutos, diminua a temperatura do forno para 160º, passados esses 10 minutos, aumente a temperatura para 180º novamente, e asse por mais ou menos 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, e o mesmo sair limpo.
  9. Não deixe dentro do forno, após desligá-lo, para que as mesmas não sequem.
  10. Espere amornar, desenforme e coloque os pães de mel em uma superfície forrada com papel manteiga ou papel alumínio.
  11. Após esfriar, corte-os ao meio e utilize o recheio escolhido.
Opções de recheio:
  1. Doce de leite pronto: (não compre o doce de leite em pasta - o recheio fica seco), compre um doce de leite mais mole.
  2. Junte um pouco de doce de leite com nozes picadinhas e empregue.
  3. Prestígio: Leite condensado misturado com coco ralado, (pode ser usado coco de saquinho – comprado no supermercado – marca Sococo), o suficiente para ficar um creme, mais molhadinho, mas, que não escorra.
  4. Brigadeiro: fazer uma massa de brigadeiro original, só que mais mole que o ponto de enrolar, espere esfriar o brigadeiro e recheie o pão de mel, e logo em seguida, coloque um pouquinho de chocolate granulado por cima desse recheio, feche o pão e banhe-os em chocolate.
  5. Espere os pães esfriarem, corte-os ao meio e coloque o recheio escolhido.
Cobertura:
  1. Derreta o chocolate conforme instruções da embalagem.
  2. Utilizando o garfo próprio para banhar, banhe cada pão de mel e retire-os dando batidinhas com o garfo para escorrer o excesso.
  3. Coloque-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e aguarde até eles secarem para serem embalados.
  4. Se estiver muito calor, leve à geladeira por alguns minutos para secar.
  5. Não deixe muito tempo na geladeira, porque o chocolate fica esbranquiçado, mas não estragado.
  6. Pode ser degustado assim mesmo.
  7. Após a cobertura secar, embale-os individualmente.
(Do site "Tudo gostoso")

terça-feira, 19 de abril de 2011

RESTAURANTE D.O.M. - 7º MELHOR RESTAURANTE DO MUNDO

Além de agraciar casa de Alex Atala, revista britânica "Restaurant" inclui outros dois brasileiros entre os cem mais

Dinamarquês Noma lidera novamente o ranking; dos nacionais, Fasano ocupa o 59º lugar e Maní, o 74º.




Ontem, em Londres, em uma noite singular para brasileiros, o restaurante D.O.M., de Alex Atala, foi eleito o sétimo melhor do mundo de acordo com o ranking elaborado pela revista britânica "Restaurant".
É a primeira vez que um brasileiro entra nesse top ten. Atala saltou 11 posições desde o ano passado -ao todo, de 2006 para cá, foram 43 degraus galgados.
Outra surpresa da lista -que enumera cem estabelecimentos, dentro os quais 50 têm destaque- foi o retorno do italiano Fasano, do restauranteur Rogério Fasano, ao ranking. Ele passa a ocupar a 59ª posição.
Além disso, o Maní, conduzido pelos chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo, estreou no 74º lugar.
A participação dos sul-americanos, que nunca estiveram tão bem representados, foi engrossada pelo restaurante peruano Astrid y Gastón, do chef-celebridade Gastón Acurio.
A casa alcançou a 42ª classificação -para ilustrar, está três lugares acima do Plaza Athénée, de Alain Ducasse, na França.
Repetindo o feito do ano passado, o dinamarquês Noma, conduzido pelo jovem René Redzepi, volta ao topo com sua cozinha inventiva, apoiada em ingredientes nórdicos (como peixes e cogumelos).
Na sequência, surgem duas casas espanholas, El Celler de Can Roca (de Joan Roca) em segundo lugar, e Mugaritz (de Andoni Luis Aduriz), em terceiro.
Vencedor recorrente, o inglês Fat Duck, liderado por Heston Blumenthal, caiu para o quinto lugar. Ficou atrás da casa italiana Osteria Francescana.
Um dos chefs mais cultuados do mundo, o espanhol Ferran Adrià esteve, pela primeira vez em nove anos, ausente da lista. Em 2010, ele já havia feito um discurso de despedida -seu El Bulli tem fechamento programado para os próximos meses.
Realizada anualmente, a premiação The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants, que completa dez edições em 2011, avalia estabelecimentos em todo o mundo.
Para chegar ao resultado final são compilados votos de um quadro de jurados composto por um grupo com mais de 800 participantes -entre críticos, jornalistas, chefs e personalidades ligadas à área.
O crítico da Folha Josimar Melo é membro do júri e do comitê organizador.

(Publicado no jornal "Folha de São Paulo" de 19.04.2011)

segunda-feira, 18 de abril de 2011

MOUSSE DE BRIGADEIRO BRANCO

Uma receita deliciosa para o almoço da Páscoa - a criançada vai adorar, afinal, é de brigadeiro!!!

1 lata de leite condensado
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
Biscoitos de chocolate para decorar

MODO DE PREPARAR

1. Leve ao fogo o leite condensado e as gemas, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
2. Tire do fogo, misture o creme de leite e reserve.
3. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar, aos poucos, até formar um suspiro.
4. Misture delicadamente e distribua em taças.
5. Decore com os biscoitos e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Culinarista: Mariana Maluf Boszczowski
Foto: Stela Handa


sexta-feira, 15 de abril de 2011

PUDIM DE CAFÉ


1 lata de leite condensado
A mesma medida de café bem forte

3 ovos

MODO DE PREPARAR


1. Bata todos os ingredientes liquidificador por dois minutos.
2. Despeje em uma forma metálica previamente caramelizada com duas xícaras de açúcar e uma de água.
3. Asse em banho maria por 45 minutos em forno de 180ºC. Deixe esfriar, desenforme.

É uma delícia, fácil de fazer e faz o maior sucesso!!!


Esqueça que tem "algumas" calorias, afinal, amanhã é sábado... e dieta... só na segunda!!!

sexta-feira, 8 de abril de 2011

PÃEZINHOS DE ALHO E ERVAS

400 g de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara (de chá) de água morna
10 dentes de alho picado
- folhas de manjericão, salsinha e tomilho
3 colheres (de sopa) de óleo
30 grs. de fermento fresco
1 colher (de chá cheia) de sal


MODO DE PREPARAR 

1. Coloque numa mesa de mármore ou numa bacia a farinha e faça um buraco no meio.
2. Coloque duas xícaras de água para amornar e diluir o fermento (temperatura que a mão aguente o calor)
3. Coloque o ovo, as ervas picadas e o alho no centro da farinha e o sal ao redor e vá colocando aos poucos a água e juntando a parte líquida com a farinha com as pontas dos dedos para não empelotar.
4. Quando todo o líquido for adicionado, comece a trabalhar a massa com a palma das mãos para deixar a massa lisa.
5. Coloque para descansar, cortando com uma faca uma cruz na parte de cima da massa. Cubra com plástico até que dobre de volume.
6. Corte em 8 pedaços e corte em pequenos bolinhos; enrole e deixe fermentar (dobrar de volume).
7. Coloque no forno quente a 160 graus, por 15 a 20 minutos, até que doure e cresça.

terça-feira, 5 de abril de 2011

PUDIM DE BRIGADEIRO (com laranja e coco)



3 claras
9 gemas peneiradas 
2 latas de leite condensado
1/2 colher (chá) de canela em pó
- raspas de 1 laranja
100 ml de suco de laranja
50 g de coco ralado
1 colher (sopa rasa) de manteiga
1 colher (café) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
- raspas de laranja para decorar

MODO DE PREPARAR

1. Numa tigela coloque 3 claras e 9 gemas peneiradas e com o
auxílio de um batedor de arame, bata vigorosamente por 5 minutos.
Reserve.

2. À parte, numa outra tigela, misture 2 latas de leite
condensado,a canela em pó, raspas de 1 laranja, 100 ml de suco de
laranja, 50 g de coco ralado, 1 colher (sopa rasa) de manteiga e
1 colher (café) de essência de baunilha.

3. Junte o creme de ovos (reservado acima) e mexa delicadamente.

4. Numa panela, em fogo médio, faça um caramelo com 2 xícaras
(chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água e depois caramelize uma
fôrma própria para pudim. Despeje o creme (feito acima), cubra
com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria,
a 180º C por +/-40 minutos.

5. Desenforme frio e decore com raspas de laranja.

 

sexta-feira, 1 de abril de 2011

LINGUADO AO MOLHO DE TAMARINDO

4 filés de linguado
Suco de 1 limão
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
1 colher (sopa) azeite de oliva

Molho:


1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de tamarindo (sem casca) ou suco concentrado de tamarindo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola ralada


Também: 
cebolinha picada a gosto


MODO DE PREPARAR


1. Tempere o peixe com o suco de limão, o alho e o sal. Reserve.
2. Prepare o molho: em uma panela, coloque a água, o açúcar mascavo, o tamarindo e, mexendo de vez em quando, deixe apurar por cerca de 30 minutos.
3. Retire da panela e passe por uma peneira. Caso utilize o suco concentrado, não precisa passar pela peneira.
4. Aqueça o azeite em outra panela e doure a cebola.
5. Junte o molho de tamarindo peneirado e, mexendo sempre, deixe apurar até que fique encorpado.
6. Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e grelhe os filés de linguado. 7. Cubra-os com o molho de tamarindo.