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Mostrando postagens de outubro, 2010

MEU PUDIM PREFERIDO

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Sempre gostei de pudim... de padaria. Assim que eu chegava na padaria onde minha mãe comprava, nem precisava pedir: o senhor que a atendia já sabia: pudim pra manina. Até hoje adoro!!! E sempre que faço é o maior sucesso e, é claro, já faço a receita dobrada! Tomara que vocês gostem também. PUDIM DE PADARIA 4 ovos 10 colheres (de sopa) de açúcar 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo 1/2 litro de leite fervendo MODO DE FAZER 1. Bata no liquidificador os ovos com o açúcar durante uns 5 minutos. 2. Adicione a farinha de trigo - colher por colher - bata novamente. 3. Por último o leite fervendo. Bata mais um pouco. 4. Despeje numa forma caramelizada e asse em banho-maria durante 50 minutos a 1 hora (até que fique dourado).

ARROZ DO POPEYE

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2 xícaras (chá) de arroz cozido 1 cebola pequena ralada 3 colheres (sopa-rasas) de amigo de milho 100 g de queijo parmesão ralado 300 g de mussarela 1 colher (sopa) de margarina 1/2 lietro de leite 2 gemas - pimenta do reino - sal a gosto 1 maço de espinafre - queijo parmesão ralado MODO DE PREPARAR 1.       Cozinhe o espinafre e escorra. 2.       Em seguida, bata o espinafre com uma faca, até que fique bem picadinho. 3.       Misture o leite, o amido de milho, as gemas, o sal e a pimenta do reino. (Pode ser batido no liquidificador). 4.       Aqueça a margarina e acrescente a mistura de leite. 5.       Mexa até que ferva e engrosse. 6.       Acrescente o espinafre batido com a faca e mexa bem. Reserve. Montagem 1.       Num pirex, coloque uma camada de arroz cozido e, sobre o mesmo, espalhe uma generosa camada de creme de espinafre. 2.       Proceda assim sucessivamente, até que terminem os ingredientes. 3.       Cubra com fatias de mussarela e, a seguir, polvilhe com queijo parme

BOLO DE LARANJA (de liquidificador)

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1 laranja sem casca 3 ovos 1 xícara (chá) de óleo 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento químico em pó MODO DE FAZER 1. Bata bem no liquidificador a laranja, o óleo e os ovos. 2. Coloque a mistura em uma vasilha e junte os demais ingredientes. 3. Coloque em forma untada e enfarinhada. 4. Leve para assar em forno médio e pré-aquecido. 5. Depois de assado, regue o bolo com calda de laranja

DICAS

Para tirar a pele do tomate com mais facilidade, faça um corte em cruz na ponta do mesmo. Mergulhe-o em água fervente por 2 minutos.Retire-o e passe-o na água com gelo. Para amolecer a carne , junte um pouco de leite frio e deixe repousar por 30 minutos. Quando quiser soltar o arroz grudado no fundo da panela é só retirar a panela do fogo e colocá-la sobre um pano molhado em água fria. Quando usar somente meio abacate e para que a outra metade não escureça polvilhe sobre sua superfície farinha de rosca.

FRANGO AO MOLHO DE ERVAS

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1/2 kg de filés de frango 4 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de vinho branco seco 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 1 colher (sopa) de orégano fresco ou 1 pitada de orégano seco 1.1/2 colher (chá) de sal 1 dente de alho amassado 1 pote de iogurte natural 2 colheres (sopa) de salsa picada MODO DE PREPARO              1. Tempere os filés com 1 colher (chá) de sal e deixe-os tomar gosto por cerca de 10    minutos. 2.   Derreta em uma frigideira três colheres (sopa) de manteiga, frite os filés de frango e reserve-os em local aquecido. 3. Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante, doure o alho e junte o vinho branco. 3.   Retire do fogo, misture o iogurte, meia colher (chá) de sal, a salsa, a cebolinha e o orégano. 4. Coloque o molho sobre os filés de frango reservados. 5. Sirva a seguir.

PAVÊ DE PÊSSEGO

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1 lata de pêssegos em calda 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 litro de leite 1 colher (sopa) de açúcar 3 ovos - uvas-passas sem semente 2 colhere (sopa) de amido de milho 400 g de biscoito champanhe ou de maizena MODO DE PREPARO 1. Ferva o leite, junte a lata de leite condensado, as gemas passadas na peneira, mexendo sempre. 2. Misture o amido de milho em um pouco de leite e adicione aos leites para engrossar - deve ficar um creme leve. 3. Bata as claras em neve, junte o creme de leite (sem soro), bata mais um pouco e acrescente o açúcar batendo levemente. Reserve. 4. Corte os pêssegos em fatias e reserve a calda. MONTAGEM 1. Molhe a metade dos biscoitos na calda do pêssego e, forre o fundo da vasilha que receberá o pavê. 2. A seguir, coloque por cima um pouco do creme e sobre o creme coloque pedaços de pêssego e algumas uvas-passas. 3. Coloque sobre o creme um pouco do creme das claras em neve. 4. Recomece novamente as camadas: biscoitos, creme (

DICAS

Quer a cozinha perfumada? Coloque em um borrifador: álcool e cravo da índia e deixe descansar por alguns dias. Coe e borrife na cozinha. Além de perfumar o ambiente afasta as moscas afasta   as moscas. O fermento em pó venceu? Use o pó vencido para lavar azulejos, peças de inox e geladeira. Misture 5 colheres (sopa) do fermento em pó vencido em 1 litro de água. Molhe uma bucha e esfregue o local. O leite talhou? Utilize-o para fazer bolos, panquecas, bolinhos de chuva e qualquer receita que utilize leite.

OVOS QUEIMADOS

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1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água 1.1/2 xícara (chá) de leite 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 6 ovos 1 colher (café) de essência de baunilha - canela em pó MODO DE PREPARO 1. Queime o açúcar no ponto de caramelo. 2. Junte a água e a manteiga. 3. Deixe cozinhar até formar uma calda sem grumos. 4. Adicione os ovos batidos e deixe cozinhar quebrando com um garfo. 5. Junte a baunilha, o leite condensado e o leite misturados. 6. Deixe no fogo baixo até tomar consistência de creme de colher. 5. Coloque em compoteira e polvilhe canela em pó. Obs.: Esta receita faz o maior sucesso na minha família! Sempre que pergunto: qual sobremesa vocês querem? Logo alguém pede: Ovos queimados! Se não me engano, peguei esta receita num dos programas antigos de Ophélia.

MIGA ESPANHOLA DA LILIANA

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  Recebi esta receita de minha amiga Liliana e, segundo seu relato, quem fazia essas migas era sua bisavó espanhola. receita para 5 pessoas (para cada pessoa 1 ou 1/2 pãozinho francês amanhecido e picado pequeno) 1. Numa vasilha coloque a porção ideal dos pãezinhos picados, um pouco de sal e pimenta do reino a gosto (pode colocar um pouco de ajinomoto também). 2. Misture bem para que o tempero fique por igual. 3. Esborrife água para que o pão fique umedecido. 4. Com as mãos, vá amassando o todo, até que os pedaços se desfaçam e se grudem levemente. 5. Reserve. 6. Numa frigideira não aderente grande, junte uma porção generosa de alho picado a 100ml de azeite. 7. Leve ao fogo e, sem deixar o azeite ficar muito quente, doure o alho e espalhe a miga de pães para fritar mexendo sempre para não queimar e conseguir dourar por igual se houver necessidade, coloque um pouco mais de azeite. 9. Quando tudo estiver crocante e dourado estará pronta. 10. Para acompanhar, pimentões vermelhos sem cas

PÃEZINHOS FON-FON DA TIA ZINDA

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PARA O FERMENTO 1 tablete de fermento 1/2 copo (de requeijão) de leite morno 1 xícara (chá) de farinha de trigo MASSA 1/2 kg de farinha de trigo 2 ovos 1 colher (de sopa bem cheia) de manteiga 1.1/2 colher (sopa) de açúcar 1/2 copo (de requeijão) de leite morno 1 pitada de sal MODO DE PREPARO FERMENTO 1. Desmanche o fermento no leite morno. 2. Adicione a farinha de trigo e deixe crescer por + 1 hora. MASSA 1. Bata os ovos. 2. Junte a manteiga, o açúcar, o leite morno e o sal. 3. Aos poucos vá adicionando a farinha de trigo. 4. Amasse bem. 5. Faça pequenos pães e deixe crescer durante + 1 hora. 6. Pincele os pãezinhos com gema e leve para assar. Sugestão: Os pãezinhos podem ser recheados com goiabada... ficam deliciosos!

COQ AU VIN

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1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de manteiga 4 fatias de bacon picadas 180 g de cogumelos 16 cebolinhas brancas 1 frango em pedaços 1/4 xícara (chá) de conhaque - farinha de trigo 1.1/4 xícara (chá) de vinho tinto 10 colheres (sopa) de caldo de galinha 1 colher (sopa) de açúcar 1 amarrado de louro, salsinha e tomilho 1/8 colher (sopa) de noz-moscada ralada - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO 1. Numa caçarola que possa ir ao forno, frite no óleo e na manteiga quentes, o bacon com os cogumelos e as cebolas por 3 ou 4 minutos. Retire-os da caçarola. 2. Na mesma gordura, frite os pedaços de frango por 8 a 10 minutos ou até que estejam dourados. 3. Despeje o conhaque sobre a ave, tire do fogo e acenda-o para flambar. 4. Quando a chama se apagar retire o frango. 5. Na gordura da caçarola cozinhe 3 colheres (sopa) de farinha de tripo por 2 ou 3 minutos. 6. Adicione, aos poucos, o vinho e o caldo de galinha cozinhando até engrossar, mexendo sempre. 7.

TORTA CREMOSA DE COCO DA PIETRA

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MASSA 1.1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 ovo 1 tablete de margarina 1 colher (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 1 colher (chá) de fermento em pó RECHEIO 1 lata de leite condensado 1 lata de leite comum 1 vidro de leite de coco 3 gemas 100 g de coco ralado 1.1/2 colher (sopa) de amigo de milho 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha (opcional) MODO DE PREPARO 1. Misture os ingredientes da massa e deixe descansar na geladeira por 20 minutos. 2. Depois desse tempo abra e forre os fundos e laterais de uma forma redonda, se possível com fundo falso. 3. Fure com garfo e leve para assar por + 20 minutos. 4. Leve os ingredientes do recheio menos a baunilha ao fogo até engrossar, retire e misture a baunilha. Espere esfriar. 5. Na massa assada e fria coloque o recheio. 6. Sirva morna ou fria. Sugestão: Bata as claras em neve com açúcar coloque em cima do recheio e leve rapidamente ao forno para corar.

BOLO DE FUBÁ (de liquidificador)

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2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de fubá 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de óleo 4 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó MODO DE PREPARO 1. Unte uma forma de buraco com margarina e polvilhe com açúcar cristal misturado com canela em pó. Reserve. 2. Bata todos os ingredientes no liquidificador. 3. Leve para assar por + 45 minutos - deixe dourar. Obs.: Fica mais gostoso se sobre a massa crua forem colocados pedacinhos de goiabada previamente passados na farinha de trigo.

BOLINHOS DE AREIA (Receita portuguesa)

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200 g de manteiga 1/2 kg de farinha de trigo 3/4 xícara (chá) de açúcar - canela em pó MODO DE PREPARO 1. Unte uma assadeir aom manteiga e preaqueça o forno em temperatura alta (200°C). 2. Coloque a manteiga, a farinha e o açúcar numa tigela e misture, trabalhando com as mãos. 3. Molde os bolinhos enrolando pequenas quantidades com as mãos. 4. Arrume os bolinhos na assadeira e achate-os delicadamente com o dedo. 5. Em seguida, leve ao forno já quente para assar até dourar. 6. Retire do forno e polvilhe com açúcar e canela. Esta receita é de Ofélia Ramos Anunciato - nasceu em Itatiba, em 27 de dezembro de 1924 e faleceu em São Paulo em 26 de outubro de 1998. Foi uma culinarista e cozinheira brasileira. Tornou-se famosa ao apresentar programas de cozinha ( A cozinha maravilhosa de Ofélia ) na televisão. Começou a sua carreira de divulgação culinária em 1958 com a publicação de receitas nos jornais A Tribuna (Santos) e A Gazeta (São Paulo). Veja sua foto acima.

SARDELLA

4 pimentões grandes vermelhos em rodelas 1/4 de xícara (chá) de azeite extra virgem 100 g de filés de anchova em óleo (escorrido) ou sardinha anchovalhada 3 dentes de alho socados 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (sobremesa) de erva-doce - sal, se necessário - pimenta MODO DE PREPARO 1. Frite o alho no óleo. 2. Quando dourar junte os pimentões - refogue por cerca de 10 minutos. 3. Retire do fogo - deixe amornar ou esfriar e bata no liquidificador com o aliche, o     orégano e a erva-doce. 4. Volte ao fogo uns 5 minutos até começar a borbulhar.

PASTAS DE QUEIJO

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GORGONZOLA COM NOZES 450 g (cerca de 4 xícaras (chá))  de queijo tipo gorgonzola esmigalhado 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 1/3 xícara (chá) de leite QUEIJO COM ANCHOVAS E AZEITONAS 250 g de ricota passada por peneira 12 azeitonas recheadas picadas 4 colheres (chá) de azeitonas ficadas fino PRESUNTO E QUEIJO SUIÇO 250 g de presunto picado fino 250 g (cerca de 2.1/2 xícara de chá)) de queijo tipo suiço ralado fino 1 xícara (chá) de creme de leite azedo 1/4 de xícara (chá) de salsinha picada 1 colher (sopa) de mostarda 1/2 colher (chá) de cebola ralada - sal a gosto QUEIJO PRATO COM CERVEJA 450 g de queijo prato ralado fino 3/4 de xicara de cerveja ou vinho branco seco - sal a gosto As pastas ficam um sabor mais apurada se deixadas na geladeira durante uma noite.

BOLO DE OVOMALTINE

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2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1.1/2  (chá) de açúcar 2 ovos 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite morno 1 colher (chá) de fermento em pó 1 xícara (chá) de Ovomaltine Cobertura 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de achocolatado (ou chocolate em pó, que fica menos doce) 1 colher (sopa) de margarina 3 a 4 colheres (sopa) de leite MODO DE PREPARO Massa 1. Bata os ovos e o açúcar no liquidificador. 2. Junte o óleo e bata novamente. 3. Junte a farinha, o Ovomaltine e o leite - bata novamente. 4. Por último o fermento em pó e bata ligeiramente. 5. Asse em forma previamente untada e enfarinhada. Cobertura 1. Junte o leite condensado, o achocolatado e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre,    até o ponto de brigadeiro. 2. Junte o leite e leve novamente ao fogo (pouquíssimo tempo). 3. Despeje sobre o bolo já assado.

MOLHO DELICIOSO PARA SALADA

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2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de iogurte natural 1 colher (sopa) de requeijão - limão - mostarda - sal - pimenta-do-reino É uma delícia MESMO!!!

FRANGO DEFUMADO DELICIOSO

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4 colheres (sopa) de manteiga - sal (se a manteiga for sem sal) 1/2 xícara (chá) de geléia de damasco 1 frango defumado e desossado - nozes maceradas MODO DE PREPARO 1. Derreta a manteiga, adicione a geléia até ferver. 2. Adicione o frango e misture. 3. Junte as nozes.

SHITAKES À MODA DO CHEF

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00 g de cogumelhos shitake grandes 400 g de camarões 2 colheres (sopa) de farinha de rosca 3 dentes de alho 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de salsa picada - pimenta-do-reino - sal MODO DE PREPARO 1. Ferva os camarões por 2 minutos em um caldo com alho. 2. Misture em uma tigela a farinha de rosca, o alho amassado, a salsa, o azeite e os camarões. 3. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 4. Corte os talos dos shitakes e recheie-os com a mistura. 5. Asse em forno alto por 10 minutos.

SALADA PROTHEUS - II

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Ingredientes 1pé de alface crespa 1 pé de alface roxa 1 pé de alface americana 1 pé de rúcula 1 cenoura – cortada em rodelas 1 beterraba – crua, descascada e ralada. 1 pimentao – vermelho ou amarelo picado ( após escaldado) 1 bandeja de tomate cereja – cortados ao meio 200g de bacon – picado e bem frito – reservar o restante do óleo pra o molho. 200g de queijo mussarela – cortados em tiras ou em cubos pequenos 200g de peito de peru defumado, ou presunto – cortado em tiras, ou em cubos pequenos. 1 vidro de tomate seco   150g 300g de azeitonas sem caroço 1 vidro de palmito 300g, picados ou em pequenas rodelas 170 g de champignon – cortados ao meio 1 pacote de torradas – quebradas em pedaços pequenos Modo de preparar: Ir acrescentando em uma saladeira grande na mesma ordem da apresentação dos ingredientes. As saladas verdes devem ser rasgadas com a mão para que não cortem as fibras Molho: Molho de soja a gosto Azeite de oliva a gosto Pitadas de molho de pimenta e molho de alho Mistu

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE GORGONZOLA E TOMATES RECHEADOS

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Ingredientes Para o filé e o molho de gorgonzola 800 g de filé mignon limpo 4 dentes de alho amassados 1 xícara (chá) de vinho tinto seco - erva de provence sal a gosto 50 g de manteiga 100 g de queijo gorgonzola 100 g de cogumelos 50 g de creme de leite 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de amido de milho - noz-moscada a gosto - pimenta-do-reino a gosto Para os tomates recheados 4 tomates maduros 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados - manjericão fresco 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem 50 g de manteiga 6 azeitonas pretas fatiadas - erva de provence a gosto - pimenta-do-reino a gosto       ·           Modo de preparo 1.     1. Tempere o filé com o sal, o alho e a erva de provence 2. Regue com o vinho tinto e deixe-o marinando por 1 hora 3. Bata no liquidificador o queijo gorgonzola, o creme de leite, o leite, a pimenta do reino e o amido de milho 4. Coloque em uma panela uma colher (sobremesa) de manteiga e despeje essa mistura,

BOLO DE GOIABADA DA SUELI

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Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de margarina 3 gemas ½ xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 claras em neve 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pacote de 300 g de goiabada 1 lata de leite condensado 100 gr de coco em flocos (hidratar o coco com ½ x de leite ) Modo de preparo 1. Faça a massa do bolo com os 7 primeiros ingrediente e coloque a massa na assadeira untada ( a massa não deve ficar mole) 2. Sobre a massa coloque tiras de goiabada até cobrir toda a superfície (as tiras de goiabada devem ser passadas na farinha de trigo para que não grudem no fundo da forma) 3. Sobre a goiabada metade da  lata de leite condensado, coco ralado em flocos hidratado e o restante do leite condensado. 4. Leve ao forno para assar por 30 minutos. (Sueli é uma sobrinha muito querida... e adora fazer doces!) xícara (chá) de margarina

COZINHEIRAS

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Sou de uma família de boas cozinheiras. Tenho das tias, avós, primas, cunhadas muitas receitas e, achei que seria interessante compartilhá-las com as amigas e com os amigos que vierem até este recanto. Ah, meu pai também gostava de cozinhar... era bom pescador e exímio em assar e fritar peixes. São receitas de família e outras que recebi de amigas, de amigos, que retirei na internet, mas são todas provadas e... deliciosas. Gostaria que você me contassem quando experimentarem as receitas, o que acharam... vou esperar... Sejam bem-vindos, amigas e amigos ao Recanto!!! Mima