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sexta-feira, 29 de outubro de 2010

MEU PUDIM PREFERIDO

Sempre gostei de pudim... de padaria. Assim que eu chegava na padaria onde minha mãe comprava, nem precisava pedir: o senhor que a atendia já sabia: pudim pra manina.

Até hoje adoro!!! E sempre que faço é o maior sucesso e, é claro, já faço a receita dobrada! Tomara que vocês gostem também.

PUDIM DE PADARIA

4 ovos
10 colheres (de sopa) de açúcar
4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1/2 litro de leite fervendo

MODO DE FAZER

1. Bata no liquidificador os ovos com o açúcar durante uns 5 minutos.
2. Adicione a farinha de trigo - colher por colher - bata novamente.
3. Por último o leite fervendo. Bata mais um pouco.
4. Despeje numa forma caramelizada e asse em banho-maria durante 50 minutos a 1 hora (até que fique dourado).

quinta-feira, 28 de outubro de 2010

ARROZ DO POPEYE

2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa-rasas) de amigo de milho
100 g de queijo parmesão ralado
300 g de mussarela
1 colher (sopa) de margarina
1/2 lietro de leite
2 gemas
- pimenta do reino
- sal a gosto
1 maço de espinafre
- queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARAR


1.      Cozinhe o espinafre e escorra.
2.      Em seguida, bata o espinafre com uma faca, até que fique bem picadinho.
3.      Misture o leite, o amido de milho, as gemas, o sal e a pimenta do reino. (Pode ser batido no liquidificador).
4.      Aqueça a margarina e acrescente a mistura de leite.
5.      Mexa até que ferva e engrosse.
6.      Acrescente o espinafre batido com a faca e mexa bem. Reserve.

Montagem

1.      Num pirex, coloque uma camada de arroz cozido e, sobre o mesmo, espalhe uma generosa camada de creme de espinafre.
2.      Proceda assim sucessivamente, até que terminem os ingredientes.
3.      Cubra com fatias de mussarela e, a seguir, polvilhe com queijo parmesão ralado.
4.      Leve ao forno preaquecido, para gratinar.

A criançada, mesmo que não goste de espinafre... vai adorar!!!

segunda-feira, 25 de outubro de 2010

BOLO DE LARANJA (de liquidificador)

1 laranja sem casca
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

MODO DE FAZER

1. Bata bem no liquidificador a laranja, o óleo e os ovos.
2. Coloque a mistura em uma vasilha e junte os demais ingredientes.
3. Coloque em forma untada e enfarinhada.
4. Leve para assar em forno médio e pré-aquecido.
5. Depois de assado, regue o bolo com calda de laranja

sexta-feira, 22 de outubro de 2010

DICAS

Para tirar a pele do tomate com mais facilidade, faça um corte em cruz na ponta do mesmo. Mergulhe-o em água fervente por 2 minutos.Retire-o e passe-o na água com gelo.

Para amolecer a carne, junte um pouco de leite frio e deixe repousar por 30 minutos.

Quando quiser soltar o arroz grudado no fundo da panela é só retirar a panela do fogo e colocá-la sobre um pano molhado em água fria.

Quando usar somente meio abacate e para que a outra metade não escureça polvilhe sobre sua superfície farinha de rosca.

quinta-feira, 21 de outubro de 2010

FRANGO AO MOLHO DE ERVAS

1/2 kg de filés de frango
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de orégano fresco ou
1 pitada de orégano seco
1.1/2 colher (chá) de sal
1 dente de alho amassado
1 pote de iogurte natural
2 colheres (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO   
       
 1. Tempere os filés com 1 colher (chá) de sal e deixe-os tomar gosto por cerca de 10    minutos.
2. Derreta em uma frigideira três colheres (sopa) de manteiga, frite os filés de frango e reserve-os em local aquecido.
3. Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante, doure o alho e junte o vinho branco.
3. Retire do fogo, misture o iogurte, meia colher (chá) de sal, a salsa, a cebolinha e o orégano.
4. Coloque o molho sobre os filés de frango reservados.
5. Sirva a seguir.

segunda-feira, 18 de outubro de 2010

PAVÊ DE PÊSSEGO

1 lata de pêssegos em calda
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
1 colher (sopa) de açúcar
3 ovos
- uvas-passas sem semente
2 colhere (sopa) de amido de milho
400 g de biscoito champanhe ou de maizena

MODO DE PREPARO

1. Ferva o leite, junte a lata de leite condensado, as gemas passadas na peneira, mexendo sempre.
2. Misture o amido de milho em um pouco de leite e adicione aos leites para engrossar - deve ficar um creme leve.
3. Bata as claras em neve, junte o creme de leite (sem soro), bata mais um pouco e acrescente o açúcar batendo levemente. Reserve.
4. Corte os pêssegos em fatias e reserve a calda.

MONTAGEM

1. Molhe a metade dos biscoitos na calda do pêssego e, forre o fundo da vasilha que receberá o pavê.
2. A seguir, coloque por cima um pouco do creme e sobre o creme coloque pedaços de pêssego e algumas uvas-passas.
3. Coloque sobre o creme um pouco do creme das claras em neve.
4. Recomece novamente as camadas: biscoitos, creme (do leite com leite condensado) e por último o creme feito com as claras em neve.
5. Decore com fatias de pêssego e uvas-passas.
6. Coloque para gelar.

quinta-feira, 14 de outubro de 2010

DICAS

Quer a cozinha perfumada?
Coloque em um borrifador: álcool e cravo da índia e deixe descansar por alguns dias.
Coe e borrife na cozinha. Além de perfumar o ambiente afasta as moscas afasta  as moscas.

O fermento em pó venceu?
Use o pó vencido para lavar azulejos, peças de inox e geladeira. Misture 5 colheres (sopa) do fermento em pó vencido em 1 litro de água. Molhe uma bucha e esfregue o local.

O leite talhou?
Utilize-o para fazer bolos, panquecas, bolinhos de chuva e qualquer receita que utilize leite.

quarta-feira, 13 de outubro de 2010

OVOS QUEIMADOS

1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1.1/2 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
6 ovos
1 colher (café) de essência de baunilha
- canela em pó

MODO DE PREPARO

1. Queime o açúcar no ponto de caramelo.
2. Junte a água e a manteiga.
3. Deixe cozinhar até formar uma calda sem grumos.
4. Adicione os ovos batidos e deixe cozinhar quebrando com um garfo.
5. Junte a baunilha, o leite condensado e o leite misturados.
6. Deixe no fogo baixo até tomar consistência de creme de colher.
5. Coloque em compoteira e polvilhe canela em pó.

Obs.: Esta receita faz o maior sucesso na minha família! Sempre que pergunto: qual sobremesa vocês querem? Logo alguém pede: Ovos queimados! Se não me engano, peguei esta receita num dos programas antigos de Ophélia.

domingo, 10 de outubro de 2010

MIGA ESPANHOLA DA LILIANA

 

Recebi esta receita de minha amiga Liliana e, segundo seu relato, quem fazia essas migas era sua bisavó espanhola.
receita para 5 pessoas
(para cada pessoa 1 ou 1/2 pãozinho francês amanhecido e picado pequeno)
1. Numa vasilha coloque a porção ideal dos pãezinhos picados, um pouco de sal e pimenta do reino a gosto (pode colocar um pouco de ajinomoto também).
2. Misture bem para que o tempero fique por igual.
3. Esborrife água para que o pão fique umedecido.
4. Com as mãos, vá amassando o todo, até que os pedaços se desfaçam e se grudem levemente.
5. Reserve.
6. Numa frigideira não aderente grande, junte uma porção generosa de alho picado a 100ml de azeite.
7. Leve ao fogo e, sem deixar o azeite ficar muito quente, doure o alho e espalhe a miga de pães para fritar mexendo sempre para não queimar e conseguir dourar por igual
se houver necessidade, coloque um pouco mais de azeite.
9. Quando tudo estiver crocante e dourado estará pronta.
10. Para acompanhar, pimentões vermelhos sem casca, fritos com linguiça de porco
SUGESTÃO: pode assar as linguiças na churrasqueira para que ela perca gordura e os pimentões podem ser assados, despelados, fatiados e misturados às linguiças.
É uma delícia e tem sabor das aldeias espanholas.

PÃEZINHOS FON-FON DA TIA ZINDA

PARA O FERMENTO
1 tablete de fermento
1/2 copo (de requeijão) de leite morno
1 xícara (chá) de farinha de trigo

MASSA
1/2 kg de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (de sopa bem cheia) de manteiga
1.1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 copo (de requeijão) de leite morno
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

FERMENTO
1. Desmanche o fermento no leite morno.
2. Adicione a farinha de trigo e deixe crescer por + 1 hora.

MASSA
1. Bata os ovos.
2. Junte a manteiga, o açúcar, o leite morno e o sal.
3. Aos poucos vá adicionando a farinha de trigo.
4. Amasse bem.
5. Faça pequenos pães e deixe crescer durante + 1 hora.
6. Pincele os pãezinhos com gema e leve para assar.

Sugestão: Os pãezinhos podem ser recheados com goiabada... ficam deliciosos!

COQ AU VIN

1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
4 fatias de bacon picadas
180 g de cogumelos
16 cebolinhas brancas
1 frango em pedaços
1/4 xícara (chá) de conhaque
- farinha de trigo
1.1/4 xícara (chá) de vinho tinto
10 colheres (sopa) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de açúcar
1 amarrado de louro, salsinha e tomilho
1/8 colher (sopa) de noz-moscada ralada
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

1. Numa caçarola que possa ir ao forno, frite no óleo e na manteiga quentes, o bacon com os cogumelos e as cebolas por 3 ou 4 minutos. Retire-os da caçarola.
2. Na mesma gordura, frite os pedaços de frango por 8 a 10 minutos ou até que estejam dourados.
3. Despeje o conhaque sobre a ave, tire do fogo e acenda-o para flambar.
4. Quando a chama se apagar retire o frango.
5. Na gordura da caçarola cozinhe 3 colheres (sopa) de farinha de tripo por 2 ou 3 minutos.
6. Adicione, aos poucos, o vinho e o caldo de galinha cozinhando até engrossar, mexendo sempre.
7. Junte o açúcar, o amarrado e tempere.
8. Ponha novamente na caçarola os pedaços de frango, os cogumelos, o bacon, as cebolas e mexa até ficarem bem misturados.
8. Cubra e leve ao forno por 45 minutos a 1 hora ou até ficar macio.
9. Antes de servir elimine o amarrado.

sábado, 9 de outubro de 2010

TORTA CREMOSA DE COCO DA PIETRA


MASSA
1.1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 tablete de margarina
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó

RECHEIO
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
1 vidro de leite de coco
3 gemas
100 g de coco ralado
1.1/2 colher (sopa) de amigo de milho
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha (opcional)

MODO DE PREPARO

1. Misture os ingredientes da massa e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
2. Depois desse tempo abra e forre os fundos e laterais de uma forma redonda, se possível com fundo falso.
3. Fure com garfo e leve para assar por + 20 minutos.
4. Leve os ingredientes do recheio menos a baunilha ao fogo até engrossar, retire e misture a baunilha. Espere esfriar.
5. Na massa assada e fria coloque o recheio.
6. Sirva morna ou fria.

Sugestão: Bata as claras em neve com açúcar coloque em cima do recheio e leve rapidamente ao forno para corar.

quinta-feira, 7 de outubro de 2010

BOLO DE FUBÁ (de liquidificador)


2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó



MODO DE PREPARO

1. Unte uma forma de buraco com margarina e polvilhe com açúcar cristal misturado com canela em pó. Reserve.
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
3. Leve para assar por + 45 minutos - deixe dourar.

Obs.: Fica mais gostoso se sobre a massa crua forem colocados pedacinhos de goiabada previamente passados na farinha de trigo.

quarta-feira, 6 de outubro de 2010

BOLINHOS DE AREIA (Receita portuguesa)

200 g de manteiga
1/2 kg de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de açúcar
- canela em pó

MODO DE PREPARO

1. Unte uma assadeir aom manteiga e preaqueça o forno em temperatura alta (200°C).
2. Coloque a manteiga, a farinha e o açúcar numa tigela e misture, trabalhando com as mãos.
3. Molde os bolinhos enrolando pequenas quantidades com as mãos.
4. Arrume os bolinhos na assadeira e achate-os delicadamente com o dedo.
5. Em seguida, leve ao forno já quente para assar até dourar.

6. Retire do forno e polvilhe com açúcar e canela.



Esta receita é de Ofélia Ramos Anunciato - nasceu em Itatiba, em 27 de dezembro de 1924 e faleceu em São Paulo em 26 de outubro de 1998. Foi uma culinarista e cozinheira brasileira. Tornou-se famosa ao apresentar programas de cozinha (A cozinha maravilhosa de Ofélia) na televisão. Começou a sua carreira de divulgação culinária em 1958 com a publicação de receitas nos jornais A Tribuna (Santos) e A Gazeta (São Paulo).

Veja sua foto acima.

segunda-feira, 4 de outubro de 2010

SARDELLA

4 pimentões grandes vermelhos em rodelas
1/4 de xícara (chá) de azeite extra virgem
100 g de filés de anchova em óleo (escorrido) ou sardinha anchovalhada
3 dentes de alho socados
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sobremesa) de erva-doce
- sal, se necessário
- pimenta

MODO DE PREPARO

1. Frite o alho no óleo.
2. Quando dourar junte os pimentões - refogue por cerca de 10 minutos.
3. Retire do fogo - deixe amornar ou esfriar e bata no liquidificador com o aliche, o
    orégano e a erva-doce.
4. Volte ao fogo uns 5 minutos até começar a borbulhar.

PASTAS DE QUEIJO

GORGONZOLA COM NOZES
450 g (cerca de 4 xícaras (chá))  de queijo tipo gorgonzola esmigalhado
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/3 xícara (chá) de leite

QUEIJO COM ANCHOVAS E AZEITONAS
250 g de ricota passada por peneira
12 azeitonas recheadas picadas
4 colheres (chá) de azeitonas ficadas fino

PRESUNTO E QUEIJO SUIÇO
250 g de presunto picado fino
250 g (cerca de 2.1/2 xícara de chá)) de queijo tipo suiço ralado fino
1 xícara (chá) de creme de leite azedo
1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 colher (chá) de cebola ralada
- sal a gosto

QUEIJO PRATO COM CERVEJA
450 g de queijo prato ralado fino
3/4 de xicara de cerveja ou vinho branco seco
- sal a gosto

As pastas ficam um sabor mais apurada se deixadas na geladeira durante uma noite.

domingo, 3 de outubro de 2010

BOLO DE OVOMALTINE

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1.1/2  (chá) de açúcar
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite morno
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de Ovomaltine

Cobertura
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de achocolatado (ou chocolate em pó, que fica menos doce)
1 colher (sopa) de margarina
3 a 4 colheres (sopa) de leite

MODO DE PREPARO

Massa
1. Bata os ovos e o açúcar no liquidificador.
2. Junte o óleo e bata novamente.
3. Junte a farinha, o Ovomaltine e o leite - bata novamente.
4. Por último o fermento em pó e bata ligeiramente.
5. Asse em forma previamente untada e enfarinhada.

Cobertura
1. Junte o leite condensado, o achocolatado e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre,
   até o ponto de brigadeiro.
2. Junte o leite e leve novamente ao fogo (pouquíssimo tempo).
3. Despeje sobre o bolo já assado.

MOLHO DELICIOSO PARA SALADA

2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de iogurte natural
1 colher (sopa) de requeijão
- limão
- mostarda
- sal
- pimenta-do-reino

É uma delícia MESMO!!!

FRANGO DEFUMADO DELICIOSO

79301428, DAJ /amana images

4 colheres (sopa) de manteiga
- sal (se a manteiga for sem sal)
1/2 xícara (chá) de geléia de damasco
1 frango defumado e desossado
- nozes maceradas

MODO DE PREPARO

1. Derreta a manteiga, adicione a geléia até ferver.
2. Adicione o frango e misture.
3. Junte as nozes.

SHITAKES À MODA DO CHEF

00 g de cogumelhos shitake grandes
400 g de camarões
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa picada
- pimenta-do-reino
- sal

MODO DE PREPARO

1. Ferva os camarões por 2 minutos em um caldo com alho.
2. Misture em uma tigela a farinha de rosca, o alho amassado, a salsa, o azeite e os camarões.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Corte os talos dos shitakes e recheie-os com a mistura.
5. Asse em forno alto por 10 minutos.

sábado, 2 de outubro de 2010

SALADA PROTHEUS - II

Ingredientes

1pé de alface crespa
1 pé de alface roxa
1 pé de alface americana
1 pé de rúcula
1 cenoura – cortada em rodelas
1 beterraba – crua, descascada e ralada.
1 pimentao – vermelho ou amarelo picado (após escaldado)
1 bandeja de tomate cereja – cortados ao meio
200g de bacon – picado e bem frito – reservar o restante do óleo pra o molho.
200g de queijo mussarela – cortados em tiras ou em cubos pequenos
200g de peito de peru defumado, ou presunto – cortado em tiras, ou em cubos pequenos.
1 vidro de tomate seco  150g
300g de azeitonas sem caroço
1 vidro de palmito 300g, picados ou em pequenas rodelas
170 g de champignon – cortados ao meio
1 pacote de torradas – quebradas em pedaços pequenos


Modo de preparar:

Ir acrescentando em uma saladeira grande na mesma ordem da apresentação dos ingredientes. As saladas verdes devem ser rasgadas com a mão para que não cortem as fibras

Molho:

Molho de soja a gosto
Azeite de oliva a gosto
Pitadas de molho de pimenta e molho de alho
Misturar o molho de soja ao azeite de oliva e acrescentar o saldo do óleo do bacon.  Duas ou três doses de vinagre tinto, ou vinho (para cortar o excesso de gordura) .Colocar sobre a salada ou deixar para que cada um tempere na hora de servir.

OBs:  Porção para 5 pessoas

Acompanhamentos:

Arroz branco e filés de frango assados, ou peixe grelhados ou assados.
Bebida – Vinho branco ou tinto, a gosto.

(Receita recebido do meu querido amigo José Carlos Protheus Bortoloti, de Passo Fundo, RS)

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE GORGONZOLA E TOMATES RECHEADOS

Ingredientes

Para o filé e o molho de gorgonzola

800 g de filé mignon limpo
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- erva de provence
sal a gosto
50 g de manteiga
100 g de queijo gorgonzola
100 g de cogumelos
50 g de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
- noz-moscada a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Para os tomates recheados

4 tomates maduros
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
- manjericão fresco
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
50 g de manteiga
6 azeitonas pretas fatiadas
- erva de provence a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
     
·         Modo de preparo
1.   1.Tempere o filé com o sal, o alho e a erva de provence
2. Regue com o vinho tinto e deixe-o marinando por 1 hora
3. Bata no liquidificador o queijo gorgonzola, o creme de leite, o leite, a pimenta do reino e o amido de milho
4. Coloque em uma panela uma colher (sobremesa) de manteiga e despeje essa mistura, mexa até engrossar e desligue
5. Acrescente os cogumelos e uma pitada de noz moscada (procure fazer o molho de gorgonzola quando for servir o prato)
6. Lave bem os tomates, corte a tampa e retire totalmente as sementes - reserve-os.
7. Corte uma cebola em cubos pequenos, misture com o alho, as ervas de provence e pimenta do reino
8; Recheie os tomates com essa mistura e reserve-os
9. Numa frigideira, frite o filé na manteiga com um pouco de azeite, até ficar bem corado
10. Transfira-o para uma assadeira e leve ao forno, preaquecido à 220°c, por 10 minutos, vá regando com os temperos e o vinho em que ele estava
11. Coloque os tomates recheados em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno
12. Ao retirar os tomates, decore-os com raminhos de manjericão e azeitona preta
13. Retire o filé do forno, corte em fatias e decore o prato conforme sua preferência

Obs: aparentemente pode parecer trabalhoso, mas é simples de fazer e é um sucesso!

sexta-feira, 1 de outubro de 2010

BOLO DE GOIABADA DA SUELI


Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina
3 gemas
½ xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pacote de 300 g de goiabada
1 lata de leite condensado
100 gr de coco em flocos (hidratar o coco com ½ x de leite )


Modo de preparo

1. Faça a massa do bolo com os 7 primeiros ingrediente e coloque a massa na assadeira untada ( a massa não deve ficar mole)
2. Sobre a massa coloque tiras de goiabada até cobrir toda a superfície (as tiras de goiabada devem ser passadas na farinha de trigo para que não grudem no fundo da forma)
3. Sobre a goiabada metade da  lata de leite condensado, coco ralado em flocos hidratado e o restante do leite condensado.
4. Leve ao forno para assar por 30 minutos.

(Sueli é uma sobrinha muito querida... e adora fazer doces!)
xícara (chá) de margarina

COZINHEIRAS

Sou de uma família de boas cozinheiras. Tenho das tias, avós, primas, cunhadas muitas receitas e, achei que seria interessante compartilhá-las com as amigas e com os amigos que vierem até este recanto. Ah, meu pai também gostava de cozinhar... era bom pescador e exímio em assar e fritar peixes.

São receitas de família e outras que recebi de amigas, de amigos, que retirei na internet, mas são todas provadas e... deliciosas.

Gostaria que você me contassem quando experimentarem as receitas, o que acharam... vou esperar...

Sejam bem-vindos, amigas e amigos ao Recanto!!!

Mima