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terça-feira, 23 de agosto de 2011

FALSA PANNA COTTA, DE MARACUJÁ


500 ml de creme de leite fresco
500 ml de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em ½ xícara (café) de água
2 colheres (café) de essência de baunilha

Calda
3 polpas de maracujá
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar

MODO DE PREPARAR A PANNA COTTA

1. Ferva o leite, o creme de leite e o açúcar numa panela.
2. Após ferver, retire do fogo e junte a gelatina hidratada e a baunilha.
3. Misture bem.
4. Distribua em forminhas individuais ou num refratário grande.

MODO DE PREPARAR A CALDA

1. Em uma panela coloque as polpas de maracujá, a água e o açúcar.
2. Mexa, tampe a panela e deixe ferver por cerca de 10 a 12 minutos.
3. Deixe esfriar.

Dica: em vez de calda de maracujá, pode ser feita com amoras, framboesas etc.

sexta-feira, 19 de agosto de 2011

BERINJELA COM MOLHO DE TAHINE (BABAGHANNUJ)



1.1/2 kg de berinjelas grandes
1 xícara (chá) de molho de tahine
sal

Molho de Tahine

1/2 xícara (chá de tahine (pasta de gergelim)
2 dentes de alho socados com um pouco de sal
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de água gelada
sal

MODO DE PREPARAR

Molho de Tahine
1. Misturar o alho socado, o tahine e o sal.
2. Junte aos poucos a água e mexa até ficar esbranquiçado.
3. Acrescente também aos poucos, o suco de limão até obter um molho de consistência densa e homogênea.

Dica: O molho de tahine é básico na cozinha libanesa. Pode ser servido sozinho, com salsa (como salada) ou acompanhando peixes, carnes e sanduíches.

Berinjelas
1. Assar as berinjelas com casca, diretamente na chama do fogão ou na grelha, virando sempre para que grelhem por inteiro, até ficarem moles.
2. Tire as cascas sob água corrente e deixe escorrer.
3. Coloque as berinjelas sobre uma tábua de cozinha, abra e retire a polpa, desprezando o excesso de sementes.
4. Bata a polpa das berinjelas com uma faca, amassando bem, até reduzí-las a uma pasta.
5.À parte, prepare o molho de tahine e misture à berinjela de modo a que fique homogêneo.

Dica: Decore com gergelim torrado, sementes de romã, snoobar ou com a própria casca de berinjela cortada em losangos.

(Rceita do Restaurante Arábia - São Paulo)

domingo, 14 de agosto de 2011

COOKIES DE CAFÉ E CHOCOLATE


200 g de manteiga sem sal
1 ovo
1 xícara (chá) rasa de Café Tradicional, filtrado
1 xícara (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de chocolate ao leite picado (170g)
1 colher (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARAR

1. Bata a manteiga, o ovo e o açúcar na batedeira até ficar um creme fofo e claro.
2. Abaixe a velocidade e vá adicionando o Café Tradicional, o leite em pó, a essência de baunilha e a aveia.
3. Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo, o chocolate em pedaços e o fermento em pó.
4. Unte com manteiga duas assadeiras grandes (45cm x 28cm) e com o auxílio de duas colheres de chá, coloque porções de massa, sem deixar os cookies ficarem perto demais uns dos outros. 
5. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, e asse por aproximadamente 20 minutos ou até ficarem firmes e crocantes. Retire e espere esfriar.
6. Sirva.
Rendimento: 60 unidades


quinta-feira, 11 de agosto de 2011

BANANA FLAMBADA COM ESPUMA DE MANGA




1 banana grande
200 ml de suco de laranja
50 ml de mel
50 g de açúcar
licor para flambar

ESPUMA DE MANGA
2 mangas grandes
200 ml de creme de leite
100 ml de sorvete de creme
100 g de crocante de caju
1 taça (para montagem)

MODO DE PREPARAR

1. Em uma frigideira acrescente o açúcar e deixe queimar.
2. Acrescente o suco de laranja, a banana, o mel e deixe cozinhar por 3 minutos.
3. Flambar com licor de sua preferência e reserve.
4. No liquidificador coloque as polpas das mangas, o sorvete de creme e o creme de leite.
5. Bata até ficar um creme fino.
6. Coloque a espuma de manga na geladeira por 10 minutos.

Montagem
1. Coloque a banana quente, a espuma por cima, criando o formato que preferir.
2. Decore com crocante de caju.



sexta-feira, 5 de agosto de 2011

PENNE À FUNGATTA

600 g de filé mignon em iscas
300 g de cebola
10 g de alho
20 g de cebolinha verde picada
150 g de bacon
350 ml de creme de leite fresco (nata)
50 g de funghi secchi
500 g de massa tipo penne
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARAR

1. Hidrate o funghi no vinho branco durante 30 minutos.
2. Frite o bacon.
3. Junte as iscas de filé, o alho, o sal, a pimenta e frite até dourar.
4. Acrescente a cebola picada e refogue alguns minutos.
5. Misture o funghi hidratado e deixe reduzir o molho.
6. Adicione a nata e deixe ferver durante 10 minutos.
7. Desligue o fogo e misture a cebolinha.
8. Corrija o sal e a pimenta.
9. Cozinhe a massa, escorra.
10. Sirva a massa com a molho e, se gostar, polvilhe queijo parmesão ralado.

(Receita do Chef Gonzaga - Programa Todo Seu - TV Gazeta)