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domingo, 30 de dezembro de 2012

FELIZ ANO NOVO!!!

2012 está se despedindo e 2013 surgindo lá adiante... 

Desejo a todos que por aqui passaram (e espero que continuem...) o mais lindo ano. 

Que ele chegue trazendo esperança, leveza, bondade e muito amor.

Felicidades!!! 

Abraços com meu carinho.

quarta-feira, 19 de dezembro de 2012

PEIXE AO MOLHO DE FRAMBOESAS


  • Para uma ceia leve, esse peixe ao molho de framboesas do chef Guga Rocha é uma opção excelente. E o purê de castanhas portuguesas dão o tom do Natal.
    Peixe ao molho de framboesas
    Para o peixe:
    Robalo (ou peixe branco de lombo alto), 200 g Sal, a gosto Pimenta-do-reino, a gosto Alho picado, cerca de 20 g (acerte o sabor a gosto) Farinha de trigo, 10 g Azeite, 20 ml Manteiga, 50 g Licor de amêndoas, 50 ml Amêndoas laminadas, 20 g Salsinha picada, 10 g Para o purê de castanhas portuguesas: Batata inglesa, 200 g Água, q/n Sal, q/n Castanhas portuguesas em conserva, 100 g Creme de leite fresco, 50 ml Pimenta-do-reino branca, a gosto Manteiga, 20 g Para o molho de framboesa: Manteiga, 50 g Óleo ou azeite, 1 colher Cebola picadinha, 10 g Pimenta dedo-de-moça (sem sementes), q/n Framboesas, 50 g Sal, a gosto Pimenta-do-reino, a gosto
    MODO DE PREPARAR

1. Deixe um dos lados do peixe com a pele, para dar crocância. 

2. Tempere os dois lados com sal, pimenta-do-reino e alho, dando leves batidinhas para que os temperos grudem nos filés. 

3. Em seguida, passe-os na farinha de trigo (a parte com pele não precisa).

4. Em uma frigideira já quente, coloque o azeite e a manteiga e, depois, sele o peixe, primeiro com o lado da pele para baixo e virando-o depois.

5. Flambe, então, com o licor e salpique as amêndoas e a salsinha no final.

Purê de castanhas portuguesas:

6. Primeiramente, cozinhe a batata em água salgada. A proporção é de 1 colher de sopa de sal para cada litro de água.

7. Em seguida, passe-as em um mixer, junto com as castanhas e o creme de leite. Acerte o sal e a pimenta e finalize com a manteiga.

Molho de framboesa
8. Em uma panela pequena, aqueça a manteiga com uma colher de óleo ou azeite (isso faz com que a manteiga não queime). 
9. Em seguida, sue a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Se você não gosta da ardência da pimenta não se preocupe, pois ela perde um pouco dessa característica no processo de fritura.
10. Depois que a cebola estiver úmida, adicione as framboesas e deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Apresentação
11. Sirva o purê no prato e distribua o peixe bem dourado por cima. Coloque o molho de framboesas e decore com as flores comestíveis e a salsinha picada.




BOLO DE NOZES RECHEADO



MASSA
1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (de chá) de amigo de milho
1 colher (de chá) de fermento em pó
5 ovos
1/2 xícara (de chá) de açúcar
1/2 xícara de nozes trituradas

CROCANTE
1/2 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de açúcar
1/2 xícara (de chá) de nozes trituradas

RECHEIO
3 colheres (de sopa) de amigo de milho
1.1/2 colher (de chá) de leite
1/2 xícara (de chá) de açúcar
2 gemas
3 colheres (de sopa) de margarina

COBERTURA
2 xícaras (de chá) de creme de leite fresco

PARA UNTAR E ENFARINHAR
- margarina
- farinha de trigo

PARA DECORAR
- fios de ovos
- cerejas ao marrasquino

MODO DE PREPARAR

MASSA
1. Unte e enfarinhe uma forma grande (25 cm de diâmetro). Reserve.
2. Preaqueça o forno a temperatura média (180°C).
3. Em uma tigela peneire a farinha, o amigo e o fermento. Reserve.
4. Bata na batedeira os ovos e o açúcar por 3 minutos ou até obter um creme leve e fofo.
5. Retire da batedeira e acrescente as nozes e os ingredientes peneirados, misturando delicadamente de baixo para cima.
6. Coloque a massa na forma reservada e leve ao forno por 35 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Reserve.

CROCANTE
7. Unte uma superfície lisa e seca.
8. Em uma panela pequena, misture a água e o açúcar e cozinhe em fogo médio, sem mexer, por 15 minutos ou até ficar em ponto de caramelo claro.
9. Junte as nozes, misture rapidamente e despeje a mistura sobre superfície untada, espalhando com uma espátula. Deixe esfriar,
10. Retire o crocante com cuidado, coloque dentro de um saco plástico e quebre o crocante em pedaços pequenos, pressionando o sacom com auxílio de um rolo de abrir massa. Divida em 3 partes e reserve.

RECHEIO
11.  Em uma panela média, dissolva o amido no leite. Junte o açúcar, as gemas e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
12. Retire do fogo, acrescente a margarina, misture e reserve até esfriar.

MONTAGEM
13, Desenforme o bolo e corte em 3 partes, no sentido horizontal, formando 3 discos.
14. Coloque um disco sobre um prato, espalhe metade do recheio e distribua uma pare do crocante.
15. Cubra com o outro disco de bolo, espalhe o restante do recheio, e a outra parte do crocante.
16. Cubra com o último disco de bolo e pressione levemente o bolo.

COBERTURA
17. Bata o creme de leite, conforme instruções da embalagem, em ponto de chantilly. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e cubra todo o bolo.
18. Polvilhe as laterais com o crocante restante e decore a superfície com os fios de ovos e as cerejas.
19. Leve à geladeira por 2 horas e sirva em seguida.

DICAS
- Para preparar este bolo, utilize uma forma com 7 cm de altura.
- Este bolo fica ainda mais gostoso se preparado na véspera.
- Se quiser a massa mais molhadinha, umedeça levemente cada disco de bolo com guaraná, leite ou algum suco de fruta gelado, antes de colocar o recheio.




QUICHE DE ABOBRINHA E QUEIJO

Como nem todos comem carne, é bom termos algumas receitas gostosas para eles também poderem curtir a ceia de Natal...
Esta é bem gostosa...

MASSA
1.1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
4 colheres (de sopa) de margarina gelada em cubos
1 colher (de sopa) de azeite
5 colheres (de sopa) de água fria

RECHEIO
1 colher (de sopa) de margarina gelada em cubos
1 cebola ralada
1 abobrinha grande em rodelas finas
1 pote pequeno de queijo cottage (500 g)
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 ovos
1/3 de xícara (de chá) de leite
1 colher (de sopa) de fermento em pó
- sal
- pimenta do reino

MODO DE PREPARAR

MASSA
1. Misture a farinha e a margarina até formar uma farofa.
2. Adicione o azeite, a água e o sal, misturando até formar uma massa lisa e homogênea.
3. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 15 minutos.

RECHEIO
1. Numa frigideira, aqueça a margarina e doure a cebola.
2. Junte a abobrinha e tempere com sal e pimenta do reino, refogando por 2 minutos.
3. Bata no liquidificador o cottage, os ovos, a farinha, o leite e o fermento.

MONTAGEM
1. Estique a massa na forma para quiche de 25 cm de diâmetro e com fundo removível.
2. Distribua a abobrinha refogada e cubra com o creme batido e asse em forno preaquecido a 200° por 25 minutos ou até dourar.

TAÇA PAVÊ DE NATAL





BRIGADEIRO
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher (de sobremesa) de manteiga sem sal
2 colheres (de sopa) de licor de cacau
1 xícara (de chá) de nozes picadas

CREME GLACIAL
350 ml de leite frio
300 g de creme de leite
1 caixinha de pó para pudim sabor caramelo
2 colheres (de sopa) de açúcar
3 gemas passadas na peneira
1 colher (de sobremesa cheia) de amido de milho
1 colher (de chá) de manteiga sem sal
3 colheres (de sopa) de licor de cacau

MONTAGEM
1 pacote de biscoito inglês
- brigadeiro
- creme glacial
- nozes picadas
- cerejas ao marrasquino

MODO DE PREPARAR

BRIGADEIRO
Coloque todos os ingredientes numa panela, exceto as nozes e o licor e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme grosso. Quando frio, misture as nozes e o licor.

CREME GLACIAL
Faça um creme com o leite, o creme de leite, o pó para pudim, o açúcar, as gemas e o amigo de milho. Desligue o fogo e junte a manteiga, o licor e deixe esfriar completamente.

MONTAGEM DO PAVÊ
Monte como um mosaico, intercalando com biscoito inglês, o brigadeiro, creme glacial, nozes inteiras e cerejas.
Leve à geladeira por 24 h,

(Receita de Jurandyr Afonso)