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quarta-feira, 24 de novembro de 2010


 FRANGO AO CURRY
(Renato Zatz')


750g de frango (coxa e sobre coxa) em filé cortado em pedaços
3 colheres (sopa) de azeite tipo extra virgem
100ml de vinho branco seco
1 cebola média
1 maço de cheiro verde
100 gramas de champignon ou fatiado ou picado em pedaços
4 dentes de alho
1 limão grande ou 2 pequenos
2 colheres (sopa) de curry em pó
2 cubos de caldo de galinha com azeite
½ kg de uvas italianas brancas sem semente
- sal
3 caixas de creme de leite de 200g (a necessidade de ser caixa é que ela vem sem o soro, caso queira usar em lata, retire o soro).
1 copo de requeijão (tipo catupiry)

Arroz branco para acompanhar

MODO DE PREPARAR:

1.    Corte os filés de frango em pedaços (como para estrogonofe), reserve em uma vasilha e tempere com o alho (já picado), e limão reserve por meia hora.
2.    Pique a cebola, o champignon e o maço de cheiro verde e reserve separadamente.
3.    Em outra vasilha, coloque das três caixinhas do creme de leite e adicione e misture bem as duas colheres do pó de curry mexendo a cada 5 minutos até o momento de adicioná-lo na panela.
4.    Pique bem a cebola e reserve.
5.    Em uma panela, refogue o frango com a cebola no azeite.
6.    Regue com o vinho, adicione os dois cubos de e deixe cozinhar por 30 minutos (panela tampada).
7.    Pegue um pouco do molho e verifique o sal e se necessário adicione o sal á gosto.
8.    Deixe cozinhar por + 10 minutos até que alguns pedaços de frango estejam acima da superfície do molho.
9.    Adicione então o creme de leite com o curry, misture bem e abaixe o fogo.
10.                    Cozinhe por cerca de 10 minutos sempre mexendo bem até que o molho esteja bem encorpado, adicione o requeijão misture bem e desligue o fogo.
11.                    Acrescente e misture bem o champignon e o cheiro verde picadas grosseiramente.
12.                    Sirva com arroz branco e com as uvas cortadas.

Dica: Corte as uvas em cruz e sirva separadamente.

Serve bem a 6 pessoas.

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

MOLHO REQUINTADO PARA SALADAS

 

2 copinhos de iogurte natural desnatado
1 xícara (chá) de ervas frescas picadinhas (hortelã, manjericão, alecrim)

MODO DE PREPARAR

1. Bata ligeiramente no liquidificador.

1 xícara (chá) de salsa e cebolinha                     
1 colher (café) de orégano
1 colher (chá) de mel                                             
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso            
4 colheres (sopa) de azeite
10 bagos de uva  Itália sem caroço  (ou maçã ou papaia)                               
1 colher (sopa) de cebola
2 dentes de alho

- sal

2. Incorpore o iogurte e as ervas frescas.

            Observaçãoeste molho dura 10 dias na geladeira.
- gotas de tabasco ou pimenta

MOLHO DE LARANJA PARA PEIXE

¾  xícara (chá) de suco de laranja            
1 colher (sopa) de suco de limão                                                                    
1/8 colher (chá) de noz-moscada
2 colheres (sopa) de manteiga  ou  margarina                          
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- sal 
  
MODO DE PREPARAR

1.  Misture o suco de laranja, o de limão, sal e a noz-moscada. Reserve.

2.  Derreta a manteiga ou margarina em fogo médio

3. Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo constantemente, até obter uma mistura lisa.

4. Acrescente a mistura de suco de laranja e cozinhe mexendo sempre, até que o molho esteja grosso.

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

PAVÊ DE PÊSSEGO

1 lata de pêssegos em calda
1 lata de creme de leite 
1 lata de leite condensado 
2 colheres (sopa) de açúcar
1 litro de leite                                        
3 ovos                            
- uvas-passas sem sementes (opcional)
3 colheres (sopa) de amido de milho                                                         
400 gramas de biscoito champanhe, de leite ou de maizena


MODO DE PREPARAR.     

1. Ferva o leite, junte o leite condensado, as gemas passadas na peneira, mexendo sem parar.
2. Adicione o amido de milho dissolvido no leite para engrossar e ficar um creme.
3. À parte, bata 3 claras em neve, junte o creme de leite (sem soro) e após bater um pouco, acrescente o açúcar, batendo mais um pouco e reserve.
4. Corte os pêssegos em fatias e reserve a calda.

Montagem

1.      Molhe os biscoitos na calda do pêssego e forre o fundo de um pirex.
2.      A seguir, despeje uma parte do creme, pedaços de pêssegos e passas.
3.      Sobre os pêssegos as claras em neve misturadas ao creme de leite e açúcar.
4.      Recomece com os biscoitos, sendo a última camada deve ser de creme de leite.
5.      Enfeite com pêssegos e passas.
6.      Leve à geladeira e servir bem gelado.

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

BERINJELA

BERINJELA À PARMEGIANA

3 berinjelas cortadas no comprimento                
2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
1 litro de molho pronto de sua preferência         
600 g. de mussarela fatiada
- sal a gosto                                         
- óleo para fritar
- farinha de trigo (o suficiente para passar as  fatias

BERINJELA DE CANTINA

5 berinjelas lavadas e cortadas em cubos
2 pimentões verdes cortados em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
2 cebolas grandes cortadas em cubos
3 dentes de alho cortados em lâminas e fritos em azeite
1 xícara (chá) de salsa bem picada
1 xícara (chá) de azeitonas picadas
 3 colheres (sopa) rasas de vinagre branco
- sal e pimenta a gosto

PATÊ DE BERINJELA
1 berinjela cozida em microondas por 4 a 6 minutos na potência alta
½ cebola graúda cortada
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
3  a 4 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de salsinha
- sal  e pimenta a gosto


MODO DE PREPARAR

Berinjela à Parmegiana

1.   Aqueça o óleo e coloque as fatias de berinjela passadas na farinha de trigo, nos    ovos batidos com o queijo ralado, a salsa e o sal.
2.   Frite as fatias dos dois lados rapidamente e escorra em papel absorvente.
3.   Monte em refratário retangular a berinjela, alternando o molho, berinjelas e a mussarela ralada.

Berinjela de Cantina

1.  Coloque as berinjelas em vasilha funda e junte bastante sal.
2.  Faça a mesma coisa com os pimentões e a cebola. Deixe por 24 horas.
3.  Retire da vasilha e lave muito bem.
4.  Escorra em peneira, seque bem e frite cada um separadamente em azeite.
5.  Junte todos os ingredientes e tempere com alho, salsa, azeitonas, sal, pimenta, vinagre e azeite.

Patê de Berinjela

1. Retire a berinjela do microondas, corte em pedaços miúdos e reserve.
2. Coloque no liquidificador o azeite, o vinagre, a maionese, as berinjelas, cebola, alho, sal e pimenta.
3. Retire e misture azeitonas e salsinha.
                                                

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

PÃEZINHOS DE MINUTO

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açucar

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite (aproximadamente)
1 gema para pincelar


Sugestões para recheio:

- mussarela, linguiça, goiabada. 

MODO DE PREPARO
1. Em um recipiente coloque a farinha peneirada, açúcar, ovo levemente batido, manteiga e o fermento em pó.

2. Mexa adicionando o leite aos poucos até obter uma massa
 homgênea.3. A seguir, sove sobre superfície lisa.

4. Deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos (opcional).

5. Pegue porções da massa e abra na palma da mão (se quiser, recheie com mussarela, linguiça ou goiabada).

6. Enrole as bolinhas, pincele-as com gema.

7. Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada.

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

ARROZ CREMOSO


4 xícaras (chá) de arroz cozido
200 g de presunto em fatias
200 g de mussarela em fatias
- manteiga para untar

MOLHO
4 gemas batidas
1 lata de creme de leite
- sal
- cheiro verde picado

MODO DE PREPARAR

1. Unte uma forma refratária, coloque uma camada de arroz.
2. Regue com um pouco do molho.
3. Alterne uma camada de presunto com uma de queijo.
4. Outra camada de arroz, um pouco de molho.
5. Repita as camadas, sendo a última de queijo e molho.
6. Leve ao forno moderado (180 grausC).
7. Derretendo o queijo, sirva imediatamente.
8. Acompanha batata palha.

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

CUCA GAÚCHA

Morei no Rio Grande do Sul, em Porto Alegre, e lá aprendi a fazer a tradicional CUCA - é uma delícia! A receita de hoje é a CUCA simples, mas também pode ser feita com frutas (misturadas na farofa) - com uvas pretas é uma maravilha!

Experimentem e depois me digam se é ou não é uma delícia!!! Ah, é bom com um chá de capim-limão ou cafezinho passado na hora... Hummmm!!! Vou comer um pedaço, pois acabei de tirar minha CUCA do forno... servidos???

CUCA GAÚCHA

1.1/2 xícara (chá) de leite
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1.1/2 colher (sopa rasa) de fermento em pó

FAROFA
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- canela em pó
1.1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina

MODO DE PREPARO

1. Bata bem os ovos com o açúcar.
2. Vá adicionando, alternadamente, o leite, a canela e a farinha de trigo
3. Por último o fermento em pó

FAROFA
1. Numa tigela misture todos os ingredientes até obter uma farofa.

MONTAGEM
1. Coloque a massa da CUCA em assadeira untada e enfarinhada.
2. Sobre a massa espalhe a farofa e leve para assar.

terça-feira, 2 de novembro de 2010

DICAS

FRITURAS
Quando fritar alimentos, faça-o sempre em óleo abundante, pois quanto menor for a quantidade de gordura na frigideira, mais ela é absorvida pelos alimentos. Se preferir utilizar margarina, misture-a sempre com um pouco de óleo, para evitar que se queime rapidamente. Deixe sempre escorrer bem os fritos sobre papel absorvente.

RALAR QUEIJO
Antes de começar a ralar, unte o ralador com um pouco de óleo, assim evitará os desperdícios do queijo que a ele ficam agarrados, para além de lhe facilitar a limpeza.

DESCONGELAR PEIXE
Se você quiser que o peixe congelado fique com sabor de peixe fresco, descongele-o diretamente no leite.

Gostou das dicas??? Me conte se as usou...