BERINJELA

BERINJELA À PARMEGIANA

3 berinjelas cortadas no comprimento                

2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
1 litro de molho pronto de sua preferência         
600 g. de mussarela fatiada
- sal a gosto                                         
- óleo para fritar
- farinha de trigo (o suficiente para passar as  fatias

BERINJELA DE CANTINA

5 berinjelas lavadas e cortadas em cubos
2 pimentões verdes cortados em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
2 cebolas grandes cortadas em cubos
3 dentes de alho cortados em lâminas e fritos em azeite
1 xícara (chá) de salsa bem picada
1 xícara (chá) de azeitonas picadas
 3 colheres (sopa) rasas de vinagre branco
- sal e pimenta a gosto

PATÊ DE BERINJELA
1 berinjela cozida em microondas por 4 a 6 minutos na potência alta
½ cebola graúda cortada
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
3  a 4 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de salsinha
- sal  e pimenta a gosto

MODO DE PREPARAR

Berinjela à Parmegiana

1.   Aqueça o óleo e coloque as fatias de berinjela passadas na farinha de trigo, nos    ovos batidos com o queijo ralado, a salsa e o sal.

2.   Frite as fatias dos dois lados rapidamente e escorra em papel absorvente.

3.   Monte em refratário retangular a berinjela, alternando o molho, berinjelas e a mussarela ralada.

Berinjela de Cantina

1.  Coloque as berinjelas em vasilha funda e junte bastante sal.

2.  Faça a mesma coisa com os pimentões e a cebola. Deixe por 24 horas.

3.  Retire da vasilha e lave muito bem.

4.  Escorra em peneira, seque bem e frite cada um separadamente em azeite.

5.  Junte todos os ingredientes e tempere com alho, salsa, azeitonas, sal, pimenta, vinagre e azeite.

Patê de Berinjela

1. Retire a berinjela do microondas, corte em pedaços miúdos e reserve.

2. Coloque no liquidificador o azeite, o vinagre, a maionese, as berinjelas, cebola, alho, sal e pimenta.

3. Retire e misture azeitonas e salsinha.