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segunda-feira, 10 de novembro de 2014


Torta de Maçã da Rita Lobo

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Nível de dificuldade: médio


Para fazer a massa da torta

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Misture a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga e o fermento em uma tigela grande. Mexa bastante com as mãos, até atingir o ponto, que é quando ela não está mais grudenta. Você pode dar ponto na massa sobre uma superfície enfarinhada, mas não adicione farinha demais, senão ela vai ficar seca e vai esfarelar.

Faça uma bola com a massa e divida ao meio. Com uma das metades, forre uma forma de fundo removível untada, sem esquecer das bordas, que devem ir até aproximadamente a metade da altura da forma. A espessura pode variar conforme o diâmetro da forma, mas deve chegar a um centímetro. A outra metade da massa será usada na decoração da torta.

Leve ao forno para assar por aproximadamente 20 minutos. Retire e espere esfriar para receber o recheio.

Para fazer o recheio da torta

3 xícaras (chá) de leite
2 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:

Coloque em uma panela o leite, as gemas, o açúcar e o amido de milho. Misture e cozinhe em fogo baixo até atingir o ponto de creme.

Para montar a torta
2 maçãs
Canela (a gosto)
Açúcar (a gosto)
Metade da massa para a torta (receita acima)
1 ovo (para pincelar)

Modo de preparo:
Descasque as maçãs, corte em quatro e então e faça fatias finas.

Coloque o creme sobre a massa, já assada, e arranje as fatias das maçãs por cima, cobrindo bem. Polvilhe canela e açúcar sobre as maçãs.

Com a metade da massa que ficou reservada para decorar, faça tiras e trace por cima do recheio com as maçãs, cobrindo-os parcialmente.

Pincele a massa com ovo e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que fique dourada. Retire, deixe esfriar e leve para a geladeira. Sirva gelada.

terça-feira, 14 de outubro de 2014

PUDIM DE PÃO DE LIQUIDIFICADOR



4 ovos
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (a mesma lata do leite condensado)
3 pães franceses
1 colher (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar (para caramelizar a forma)

MODO DE PREPARAR

1. Caramelize uma forma de furo no meio e reserve-a.

2. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

3. Despeje o conteúdo do liquidificador na forma caramelizada e leve para assar em banho-maria por aproximadamente 45 minutos.

sábado, 4 de outubro de 2014

PUDIM DE CLARAS COM BABA DE MOÇA
(Rita Lobo)



Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1h40
Nível de dificuldade: médio


Para fazer a calda
Ingredientes:
¾ de xícara (chá) de açúcar
¼ de xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Numa tigela, dissolva a água com o açúcar. Transfira para uma forma de pudim grande (com furo no meio), com cerca de 24cm de diâmetro.

Leve a forma diretamente ao fogo baixo e deixe a calda cozinhar, sem mexer, até que ela engrosse e fique com uma coloração levemente dourada - leva cerca de oito minutos.

Segure a forma com um pano de prato para não se queimar e vá girando para caramelizar a base e as laterais.

Para fazer o pudim
Ingredientes:
10 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Separe as claras das gemas: bata o ovo contra a bancada, separe uma metade da casca da outra, mantendo a gema em uma delas. Deixe a clara escorrer em uma tigelinha. Transfira a clara para a vasilha da batedeira e separe a gema em outro recipiente. Repita o procedimento com todos os ovos.

Use sempre uma tigelinha para escorrer as claras uma a uma, antes de adicionar aos outros ingredientes. Assim, caso um ovo não esteja bom, você não perde tudo o que já colocou na tigela da batedeira.

As gemas reservadas podem ser usadas no preparo da baba de moça. Guarde na geladeira.

Bata as claras na velocidade baixa da batedeira com uma pitada de sal. Quando começarem a espumar, aumente a velocidade e continue batendo até ficarem em ponto de neve firme, formando picos durinhos - cerca de dez a 15 minutos.

Neste ponto, acrescente o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira. Bata por mais dez minutos, até formar um merengue firme.

Leve uma chaleira com um pouco de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim.

Com uma colher de sopa, transfira as claras para a forma que você já caramelizou: espalhe uma camada, alise com as costas da colher e dê umas batidinhas na bancada para que se acomodem - desta forma, o pudim fica mais uniforme e não corre risco de ficar com buracos.

Coloque a forma em uma assadeira retangular e leve ao forno. Regue a assadeira com água fervente para formar o banho-maria. Deixe assar por uma hora ou até que o pudim fique bronzeado e estruturado. Ele vai crescer bastante, mas quando sair do forno, voltará à altura original.

Retire do forno e aguarde cinco minutos antes de virar. Coloque um pano de prato sob a fôrma para não se queimar. Passe uma faquinha de ponta redonda na lateral, apenas para soltar a beiradinha que costuma grudar na forma. Coloque um prato de bolo com borda alta (para conter a calda) sobre a forma e vire de uma vez, o mais rápido o possível - porque a calda vai escorrer.

Quando esfriar, leve à geladeira.


Para fazer a baba de moça
Ingredientes:
10 gemas
1 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 garrafa pequena de leite de coco (200ml)

Modo de preparo:
Passe as gemas pela peneira, pressionando com as costas de uma colher. Descarte a película que ficou na peneira e reserve as gemas na tigela.

Numa panela pequena, dissolva a água com o açúcar, misturando com o dedo indicador (pode fazer assim que dá certo!). Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, sem mexer, durante cerca de 20 minutos, até que a calda atinja o ponto de fio (mergulhe e levante a colher: se formar um fio fino entre as gotas, está pronta).

Desligue o fogo e deixe esfriar por cinco minutos.

Misture o leite de coco. Junte as gemas, misture bem e volte a panela ao fogo baixo. Cozinhe sem parar de mexer, com uma espátula de silicone ou colher de pau, por oito minutos ou até engrossar um pouco.

Atenção: durante este processo, caso o creme comece a grudar no fundo da panela, retire do fogo, mexa vigorosamente para resfriar e volte a panela ao fogo. Repita quantas vezes for necessário para evitar a formação de grumos. Lembre-se de que, ao esfriar, o creme engrossa bastante - ele deve sair do fogo com uma consistência de mingau.

Transfira a baba de moça para uma tigela e cubra com um filme, deixando-o em contato com o creme - isto evita a formação de uma película endurecida. Deixe na geladeira até a hora de servir

quarta-feira, 30 de julho de 2014




PUDIM DE LEITE (não vai ao forno)

 2 latas de leite condensado 
2 caixinhas de creme de leite 
1 xícara (chá) de leite 
1 envelope de gelatina em pó sem sabor 
2 colheres (sopa) de açúcar para caramelar a fôrma 

MODO DE PREPARAR

1. Hidrate e dissolva 1 envelope de gelatina em pó sem sabor em 1 xícara (chá) de leite. 

 2. Num liquidificador coloque 2 latas de leite condensado, 2 caixinhas de creme de leite e a gelatina já hidratada e dissolvida no leite e bata bem até formar uma mistura homogênea. 

 3. Transfira a mistura para uma forma de pudim caramelada com 2 colheres (sopa) de açúcar e leve para gelar por 3h. Desenforme e sirva em seguida.

 OBS.: Se quiser mais calda, numa panela coloque 
1 xícara (chá) de açúcar e deixe derreter e ficar com cor de caramelo. 
Despeje 1 xícara (chá) de água, deixe o caramelo dissolver e chegar no ponto de calda grossa (10 minutos). Espere esfriar antes de jogar sobre o pudim. 

 DICA 1: 
Mantenha as caixinhas de creme de leite na geladeira para que quando você for utilizá-las seu aproveitamento seja total. Quando você abrir a caixinha, o creme de leite vai estar firme e sairá todo de uma vez, sem precisar ficar raspando a embalagem. 

 DICA 2:
Se quiser acelerar o endurecimento do pudim coloque por 1 h o pudim no freezer e depois transfira para a geladeira. 

 DICA 3: 
Não aqueça o fundo da fôrma para desenformar o pudim, apenas passe uma faca levemente aquecida na lateral do pudim para ajudar a soltá-lo. Depois, vire a fôrma sobre o prato de servir e desenforme. 

domingo, 5 de janeiro de 2014




PAVÊ DE DOCE DE LEITE

20 biscoitos champanhe
300 g de doce de leite
- chocolate granulado

Creme de baunilha
1 xícara (de chá) de leite condensado
2 xícaras (de chá) de leite
1 colher (de sopa cheia) de maisena
4 gemas
1 colher (de sopa) de essência de baunilha

Chantilly com claras
4 claras
200 ml de creme de leite fresco
40 g de açúcar

MODO DE PREPARAR

1. Em uma taça grande colocar um pouco do creme de baunilha.
2. Sobre o creme - biscoitos.
3. Cobrir os biscoitos com o doce de leite (batido até endurecer um pouco).
4. Cobrir com uma camada do creme de baunilha
5. Finalizar com o chantilly com claras (modo de preparar abaixo) e chocolate granulado.

Chantilly com claras
1. Bata as claras em neve com a metade do açúcar até o ponto de neve. Reserve.
2. Bata o creme de leite com a outra metade do açúcar até o ponto de chantilly.
3. Misture os dois delicadamente.

segunda-feira, 19 de agosto de 2013

BOLO SALGADO DE ABOBRINHAS



3 abobrinhas italianas em cubinhos mínimos ou
4.1/2 xícaras (de chá) de abobrinhas brasileiras raladas grosso
3 tomates em cubinhos - sem sementes
1 cebola em cubinhos
1/2 xícara (de chá) de salsa e cebolinha verde picadas
1/2 xícara (de chá) de azeitonas verdes picadas
2 ovos
8 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de fermento em pó
4 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (de sopa rasa) de manjerona ou orégano desidratado
2 a 3 colheres (de sopa) de azeite
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto

Para polvilhar o bolo
3 colheres (de sopa) de farinha de rosca
3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARAR

1. Misture todos os ingredientes da massa e coloque em refratário (24 a 25 cm de diâmetro) untado com azeite e polvilhado com farinha de rosca.
2. Polvilhe a farinha de rosca misturada com o queijo ralado.
3. Asse em forno previamente aquecido.