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terça-feira, 29 de março de 2011

BOMBOM DE UVA

CREME REAL (branco)
750mL de leite
3 colheres (sopa) de maisena
3 gemas
1 lata de leite condensado

CREME GANACHE (negro)
300g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite com soro

UVAS (itália, rubi ou benitaka)
MODO DE PREPARAR

1º Fazer o creme branco:
1. Em uma panela coloque o leite condensado e as gemas de ovo que deverão ser peneiradas antes de usar na receita. Misture até incorporar.
2. Acrescente aos poucos o leite com a maisena já dissolvida e vá misturando.
3. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar (não precisa ferver).
4. Reserve esse creme até esfriar e então retire a película que se formará sobre ele antes de despejar sobre as uvas
(obs. Não despeje o creme ainda quente sobre as uvas!)

2º Lavar e preparar as uvas:
1. Lave as uvas e corte-as ao meio para retirar as sementes com uma faca.
2. Acomode-as em uma travessa (ou como na foto) até forrar o fundo formando ao menos duas camadas.

3º Montar a sobremesa e finalizar com o creme Ganache:
1. Despeje o creme branco já frio sobre as uvas, alisando com o auxílio de uma colher.
2. Por último prepare o creme Ganache: raspe o chocolate e derreta no microondas.
3. Vá misturando o creme de leite (misture o soro ao creme de leite antes de usar na receita) ao chocolate derretido aos poucos até incorporar toda a lata.
4. Despeje o creme Ganache sobre o creme branco e leve à geladeira.

4º Decorar
1. Faça a decoração somente após o creme Ganache criar certa consistência.
2. Use uvas, raspas de chocolate ou mesmo chocolate granulado. Invente!

5º Deliciar
Esse é o passo mais gostoso!!! Hummm...

É uma receita deliciosa e fácil de fazer. Tenho certeza que se deliciarão com ela...

sábado, 26 de março de 2011

PESOS E MEDIDAS


Sempre que vamos fazer uma receita, usamos medidas ou peso para determinados ingredientes. Usamos utensílios caseiros como xícara, colher, copo pela facilidade deles estarem a nossa mão. No entanto devemos levar em conta que o tamanho das xícaras, colher e copos variam muito de tamanho. O ideal é que pesamos e medimos a quantidade que temos nesses utensílios e deixá-los só para as receitas, ou também podemos comprar medidores padronizados.

Para se medir o líquido é importante que esteja colocado em lugar nivelado para que verifique a sua medida correta, sempre que você veja na altura dos olhos. Quando for usar colher para medir deixe que fique até a borda sem que derrame.

Para medir ingredientes secos em xícaras, copos ou colheres é necessário que não aperte só se tiver na receita ou se for como o açúcar mascavo que deve ser compactado á medida. Para que a medida fique nivelada é importante que passe a costa de uma faca para que tire o excesso. Já no caso de ser colher e pedir para que esteja bem cheia coloque duas rasas.

Já para medir as gorduras sólidas como gordura vegetal, banha, manteiga ou margarina é importante encha apertando para que fique até a borda, para que não fique nenhum pedacinho vazio. A gordura em temperaturas ambiente são mais fáceis para se medir do que quando estão geladas.

Tabela de Pesos e Medidas
Equivalência para Ingredientes Líquidos

1 copo (do tipo americano) = 150ml = 4 oz
1 xícara (chá) = 150ml = 4 oz
¾ xícara (chá) = 112,5ml = 3 oz
½ xícara (chá) = 75ml = 2 oz
¼ xícara (chá) = 37,5ml = 1 oz
1 copo (do tipo de requeijão) = 250ml = 8 oz
¾ copo (do tipo de requeijão) = 187,5ml = 6 oz
½ copo (do tipo de requeijão) = 125ml = 4 oz
¼ copo (do tipo de requeijão) = 62,5ml = 2 oz
½ copo (do tipo de requeijão) = 125ml = 4 oz
1 colher (sopa) = 15ml
1 colher (sobremesa) = 10ml
1 colher (chá) = 5ml
1 colher (café) = 2,5ml
4 copos (do tipo de requeijão) = 1 litro
1 cálice = 9 colheres (sopa)

Açúcar

1 copo (do tipo americano) = 200g = 14 colheres (sopa)
1 xícara (chá) = 200g = 14 colheres (sopa)¾ xícara (chá) = 150g = 10,5 colheres (sopa)
½ xícara (chá) = 100g = 7 colheres (sopa)
¼ xícara (chá) = 50g = 3,5g
1 copo (do tipo de requeijão) = 280g
¾ copo (do tipo de requeijão) = 210g
½ copo (do tipo de requeijão) = 140g
¼ copo (do tipo de requeijão) = 70g
1 colher (sopa) = 14g
1 colher (sobremesa) = 9g
1 colher (chá) = 4g

Farinha de Trigo

1 copo (do tipo americano) = 165g
1 xícara (chá) = 165g = 13 colheres (sopa)
¾ xícara (chá) = 123,75g = 9,75 colheres (sopa)
½ xícara (chá) = 82,5g = 6,5 colheres (sopa)
¼ xícara (chá) = 41,25g = 3,25 colheres (sopa)
1 copo (do tipo de requeijão) = 212g = 16 colheres (sopa)
¾ copo (do tipo de requeijão) = 159g = 12 colheres (sopa)
½ copo (do tipo de requeijão) = 106g = 8 colheres (sopa)
¼ copo (do tipo de requeijão) = 53g = 4 colheres (sopa)
1 colher (sopa) = 13g
1 colher (sobremesa) = 5g
1 colher (chá) = 2g

Farinha de Mandioca

1 xícara (chá) = 180g

Farinha de rosca

1 xícara (chá) = 120g

Fubá

1 xícara (chá) = 160g

Amido de Milho
1 xícara (chá) = 100g
½ xícara (chá) = 50g
1 colher (sopa) = 15g

Arroz

1 xícara (chá) = 160g
1 colher (sopa) = 10g

Feijão

1 xícara (chá) = 160g

Macarrão

1 xícara (chá) = 100g

Banha

1 xícara (chá) = 130g
½ xícara (chá) = 65g
1 colher (sopa) = 40g


Manteiga
1 xícara (chá) = 150g
¾ xícara (chá) = 110g
½ xícara (chá) = 75g
1 colher (sopa) = 30g

Legumes

1 xícara (chá) = 100g

Sal

1 colher (sopa) = 16g
1 colher (sobremesa) = 6g
1 colher (chá) = 4g

Fermento em Pó

1 colher (sopa) = 15g
1 colher (sobremesa) = 7g
1 colher (chá) = 5g


Pesos e Medidas em Inglês

1 libra (lb) = 0,454gramas
1 once (oz) = 28,35 gramas
1 cup ( xícara) = 0,2371 litros
1 gallon (gal) = 3.7851 litros


Para que as suas receitas saiam corretamente é importante seguir algumas dicas.

1º) Ler a receita inteira antes de começar a fazê-la.

2º) Siga a risca as instruções.

3º) Coloque todos os ingredientes a serem utilizados, já medidos corretamente no local que vai prepará-lo, para não prejudicar a receita.

4º) Escolha a panela ou a forma com o tamanho correto para que não derrame o alimento e nem grande demais, pois pode prejudicar a sua consistência.

5º) Se a receita pedir forno pré-aquecido é porque precisa estar quente, sendo assim é importante que acenda 15 minutos antes de ser usado. E se for pedido na hora é porque precisa ser aquecido lentamente.

Temperaturas de forno


Unta-se o fundo e os lados com uma pequena porção de manteiga, margarina ou óleo usando um pincel. Em seguida polvilhe com farinha de trigo de maneira que fique toda por igual sacudindo ela para que caia o excesso, para os salgados pode usar a farinha de rosca.

É sempre importante lembrar que os ingredientes sejam de boa qualidade. Pois assim sai pratos com ótimo sabor e com bom aroma.


Temperatura do Forno

Fahrenheit Centígrado
250 a 275 Fº Muito Baixa 120 a 140 Cº
300 a 325 Fº Baixa 150 a 160 Cº
350 a 375 Fº Moderado 180 a 190 Cº
400 a 425 Fº Quente 200 a 220 Cº
475 a 500 Fº Muito Quente 240 a 250 Cº

(Do site sociedadedigital.com.br - escrito por Izildinha Botelho)
Coloque sempre a forma no centro do forno, assim ele assa todo por igual. É importante que o forno esteja sempre regulado para que o prato possa ter melhor resultado.

Modo de Montar uma Forma

sábado, 19 de março de 2011

MEU BOLO DE FUBÁ


Não é pra me gabar, mas bolo de fubá igual ao meu é muuuuuuuuuuito difícil! E, como não sou nem um pouco egoísta, passo a vocês a receita.


BOLO DE FUBÁ DA MIMA (que era da avó, da mãe...)

4 colheres (sopa-bem cheias) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos
1.1/4 xícara de leite ou 1 vidro de leite de côco + 1/4 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá mimoso
1 colher (sopa) de fermento em pó
- cubinhos de goiabada ou erva-doce (opcionais)
 
Modo de fazer

1. Na batedeira bata muito bem a margarina com as gemas, o açúcar e um pouco de leite.
2. Adicione alternativamente a farinha de trigo, o fubá e o leite, batendo sempre muito bem.
3. Incorpore o fermento em pó.
4. Bata as claras em neve e misture delicadamente à massa.
5. Se for usar erva-doce, adicione juntamente com as claras.
6. Toda essa massa deve ser colocada em forma redonda, de buraco no meio devidamente untada e enfarinhada.
7. Sobre a massa coloque os cubinhos de goiabada passados na farinha de trigo (devem ser passados mesmo na farinha de trigo para que não afundem e queimem)
 
É isso aí!!! Façam e depois me contem se é ou não é maravilhoso!!!

Ah, se gostarem, depois de que o bolo esteja virado no prato, pode ser polvilhado com açúcar e canela... também fica delicioso!!!
 
Ponham na mesa uma linda toalha, coem aquele cafezinho e... curtam o Bolo da Fubá da Mima.

sexta-feira, 18 de março de 2011

PLANTINHA DE CHOCOLATE

A "Living", revista americana dirigida por Martha Stewart, publicou em sua ultima edição uma receita super charmosa de pudim de chocolate que vem disfarçado de potinho de planta - de um jeito bem fofo e que parece ser delicioso também. É sempre bom ter essas receitinhas fáceis e gostosas pra fazer quando surgirem visitas queridas, às vezes até inesperadas!




1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de maizena
1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de cacau em pó
Sal
1 1/4 xícaras de creme de leite
1 1/4 xícaras de leite integral
1/2 colher de sopa de essência de baunilha
170 gramas de chocolate meio-amargo picado
1/2 colher de chá de essência de menta
1 colher mais 1 1/2 colher de chá de manteiga sem sal, cortada em pedaços
10 biscoitos wafer de chocolate

Como fazer:

1. Misture açucar, maizena, cacau em pó e 1/8 colher de chá de sal em uma panela média. Em um medidor de liquidos, coloque o creme de leite, o leite integral e a bauniha.

2. Da mistura do creme de leite, separe a medida de uma xícara e derrame na panela junto com a mistura de açúcar. Misture até que a maizena esteja dissolvida. Leve ao fogo, deixe ferver e cozinhe até engrossar, por cerca de 5 minutos. Abaixe o fogo e adicione o chocolate. Mexa até que o chocolate derreta, cerca de 1 minuto.

3. Tire a panela do fogo. Adicione a essência de menta e a manteiga, mexendo até que ela derreta. Continue mexendo até despejar o pudim em quatro copinhos de vidro, deixando um espaço de pelo menos 2 cm na borda de cima. Leve para a geladeira por cerca de 1 hora e meia.

4. Antes de servir, triture os bisco itos wafer e coloque por cima do pudim, imitando o efeito da terra de jardins. Para enfeitar, decore com uma folhinha de hortelã. Sirva gelado.

Tempo de preparo: 2 horas e 10 minutos

Serve: 8 porções

quinta-feira, 17 de março de 2011

HAMBÚRGUER IRLANDÊS




Dia 17 de março é o dia de Saint Patrick, padroeiro da Irlanda.

Para celebrar a data sem sair de casa, uma opção é preparar um hambúrguer feito com Guinness. O prato, servido no All Black, é fácil de preparar e pode ainda levar um molho especial também à base da mesma cerveja.


1 kg de carne moída
Meia cebola média picada
2 ovos
Uma colher de chá de mostarda amarela
Uma colher de chá de catchup
2 colheres de sopa de farinha de rosca
100 ml de chope Guinness
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR

1. Junte tudo em um recipiente e misture bem.
2. Forme hambúrgueres.
3. Coloque cada um lado a lado sobre uma folha de papel manteiga e coloque outra folha por cima.
4. Frite ou grelhe os hambúrgueres.

Molho

200 gramas de cream cheese
100 ml de chope Guinness

MODO DE PREPARAR

1. Misture os ingredientes em uma batedeira em velocidade baixa.
2. Sirva no pão de hambúrguer com o molho embaixo e queijo mussarela em cima acompanhado de fritas.

Rendimento: 12 porções

Guinness Cheeseburguer do pub All Black

quarta-feira, 16 de março de 2011

ALICHELLA


250 g de folhas de salsinha limpas
45 g de alho picado, descascado e sem o miolo verde
225 g de filés de aliche escorridos
25 ml de vinagre de vinho tinto
175 ml de azeite
5 g de pimenta dedo de moça bem picadinha

MODO DE PREPARAR

1. Coloque no liquidificador metade do azeite, o alho, a salsinha e bata até ficar bem picado.
2. Em um refratário, junte a mistura, o vinagre, a pimenta e, por fim, o aliche picado na faca, não muito miúdo.
3. Misture bem, enquanto acrescenta a outra metade do azeite.
4. Acerte o sal e, antes de servir, acondicione por pelo menos 3 dias em pote tampado, com a mistura coberta por azeite..
5. Sirva com torradas ou pão italiano.

RENDIMENTO: 8 porções

FONTE: Pizzaria Quintal do Bráz - São Paulo

sexta-feira, 11 de março de 2011

BOLO BRIGADEIRO

 

MASSA
4 xícaras (chá) de leite condensado
2 xícaras (chá) de creme de leite (sem soro)
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de chocolate granulado

CALDA

1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
- Canela em pau a gosto
2 cravos-da-índia


MODO DE PREPARAR
1. Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até que obtenha um creme fofo e claro. 2. Acrescente, sem parar de bater, a água, o óleo, o chocolate, a farinha de trigo aos poucos e, por fim, o fermento até que fique homogêneo.
3. Despeje em uma fôrma de aro removível untada e enfarinhada e leve para assar no forno preaquecido (150 ºC) por cerca de 30 minutos.
4. Enquanto isso, em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o cacau, a manteiga e deixe apurar, sem parar de mexer, por cerca de 20 minutos no fogo médio. Reserve.
5. Em outra panela, misture a água, o açúcar, a canela, o cravo e deixe no fogo médio até que levante fervura. Retire a canela em pau e o cravo. Reserve.
6. Deixe o bolo esfriar, desenforme-o e corte-o ao meio.
7. Regue o bolo com a calda, e cubra a metade do bolo com brigadeiro.
8. Em seguida, coloque a outra metade do bolo por cima do recheio e cubra-o com o restante do brigadeiro.
9. Decore com o chocolate granulado.

quinta-feira, 3 de março de 2011

COXINHAS DE FRANGO COM CATUPIRY


RECHEIO
1 peito de frango sem pele
1 cebola picada
1 xícara (chá) de salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de Catupiry

MASSA
3 xícaras (chá) de água
2 tabletes de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- farinha de rosca para empanar
- óleo para fritar 

MODO DE PREPARAR

RECHEIO
1. Cozinhe o peito de frango em uma panela com água e sal.
2. Retire, escorra e deixe esfriar.
3. Desfie todo o peito e tempere-o com a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino.
4. Reserve.

MASSA
1. Leve a água ao fogo, junte os tabletes de caldo de galinha e o óleo.
2. Assim que ferver, adicione a farinha de trigo, de uma só vez, misturando vigorosamente. 3. Cozinhe sem parar de mexer até soltar do fundo da panela.
4. Transfira a massa para uma superfície plana e amasse com o rolo de macarrão até obter uma massa lisa.
MONTAGEM
1. Pegue uma porção de massa por vez e abra na mão, formando uma cavidade.
2. Coloque uma colher (chá) de Catupiry (se for preparar coxinhas grandes, coloque 1 colher de sopa) e o recheio.
3. Feche e molde a coxinha.
4. Passe as coxinhas numa mistura de ovos e leite, depois na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar uniformemente.
5. Retire do fogo, escorra e sirva imediatamente.

DICA
Use uma frigideira pequena e com borda alta e frite poucas coxinhas por vez.