Com dicas simples, especialista ensina como fazer o bolo perfeito
Pegue farinha, ovos, açúcar e algum tipo de gordura. Misture bem, junte frutas, suco, ou castanhas. Leve ao forno e em alguns minutos terá uma fatia deliciosa para acompanhar o refrigerante, o chá ou o cafezinho.
Assim, parece simples preparar um bolo dourado por fora, fofinho e aerado por dentro. E é: fazer o bolo perfeito, nem requer tanta habilidade. Basta ter à mão ingredientes de qualidade e seguir a receita com precisão. Mas saiba que algumas dicas preciosas podem ajudar a aprimorar aquela receita antiga ou uma que você acabou de descobrir.
Simone Ferrarezi, da Crazy For Cakes, prepara bolos simples e cheios de saborQuem garante é a “boleira” Simone Ferrarezzi, da Crazy For Cakes, especialista em preparar bolos simples, mas cheios de sabor. “É importante seguir a receita exatamente como ela é. Além disso, é preciso prestar atenção no prazo de validade dos produtos”, completa.
A confeiteira ensina também que, antes de fazer qualquer receita, é preciso fazer a “mis-en-place”, ou seja, separar todos os ingredientes medidos e pesados antes da preparação. “Isso facilita o trabalho na cozinha e garante um sucesso maior à sua receita”, conta.
Veja abaixo, os conselhos da especialista para preparar o bolo perfeito.
FarinhaPara o preparo de massas, bolos e doces, utilize sempre a farinha que está indicada na receita. “É importante que ela seja pura, sem adição de fermento, pois como cada receita pede uma quantidade específica deste produto, isso pode acabar alterando o resultado”, diz.
Procure peneirar a farinha antes de usar para ter certeza que não terá resíduos ou grumos. “Isso também ajuda a tornar a massa mais leve e aerada. E não se esqueça de conservá-la sempre em local seco, fresco e arejado”, completa.
OvosEsse é um ingrediente que precisa de muita atenção, da hora da compra até a utilização. “Compre sempre ovos grandes e que estejam no prazo de validade. Mantenha-os em local fresco e arejado. Você pode mantê-los no refrigerador, mas retire-os alguns minutos antes de utilizar, até que atinjam a temperatura ambiente”, diz Simone. “E antes de acrescentá-los a massa, quebre-os um a um em um recipiente separado, para se certificar que não estão ruins”, diz.
AçúcarCada receita pede um tipo de açúcar. Geralmente os bolos comuns pedem o açúcar branco, refinado. Mas algumas utilizam o granulado, o de confeiteiro ou o mascavo, alerta Simone.
Leite ou iogurte?Algumas receitas pedem o uso de leite e outras, de iogurte. Ambos servem para tornar o bolo mais úmido, mas qual deles usar? "O ideal é sempre seguir a receita”, sugere a boleira. “Não costumo substituir um pelo outro pois acho que cada receita tem a sua combinação certeira. No final, o que faz realmente um bolo sair perfeito é o carinho que você dedica em sua produção, desde a escolha dos ingredientes até sua finalização”, conclui.
FermentoComo em qualquer outro ingrediente, no fermento a validade é a primeira coisa na qual se deve prestar atenção. Para fazer bolos, o ideal é usar fermento em pó. Na maioria das vezes, ele é o último ingrediente a ser adicionado à massa, já que assim que é misturado aos líquidos, começa a agir. “Se durante o preparo você perceber que o fermento acabou, não se desespere. Você pode substituí-lo por bicarbonato de sódio. Mas apenas em último caso, pois ele pode alterar o sabor do bolo. O ideal é conferir a sua receita e ver se possui todos os ingredientes antes de começar a cozinhar”, diz a especialista.
Na hora de bater o bolo, você pode usar a batedeira, liquidificador ou uma colher de pauSe preferir bater o bolo na mão, misture muito bem todos os ingredientes para que a massa fique homogênea. Lembre-se sempre que se as claras forem batidas em neve, estas devem ser incorporadas à massa com delicadeza, sem bater”, explica a boleira.
Simone diz ainda que para ter um bolo macio, você precisa usar os ingredientes sempre em temperatura ambiente e na quantidade exata solicitada na receita. Para isso, vale usar utensílios como xícaras, colheres e copos medidores, além de uma balança, se for o caso.
“Muitas vezes, só de ver a receita, já conseguimos identificar se o bolo vai ficar macio ou não. Por exemplo: se a quantidade de açúcar for maior que a de farinha, já é indício de que o bolo pode ficar pesado. Muito óleo também pode causar o mesmo efeito”, adverte.
FormasCada receita pede um tamanho de forma. Por isso, antes de escolher a sua, verifique a quantidade de ingredientes da receita escolhida. Por exemplo: se você tiver uma receita que leva 3 xícaras de farinha, 2 xícaras de açúcar e 5 ovos, você vai precisar de uma forma grande -se utilizar uma pequena, a massa poderá transbordar. Se ao contrário, usar menos quantidade de ingredientes e usar uma forma muito grande, o bolo pode ficar muito fino.
"O ideal é que a quantidade de massa colocada na forma, nunca ultrapasse 3/4 de sua altura. Verificar a quantidade de fermento que vai na massa também pode ajudar na escolha da melhor forma”, explica Simone.
Na hora de untar, ela ensina que o melhor é usar a margarina, que tem mais cremosidade e é mais fácil de espalhar. "Ela faz com que o bolo não grude e ainda ajuda a dourá-lo nas laterais", diz. Depois, é só polvilhar com farinha de trigo e bater o excesso.
"Se preferir, você pode usar papel manteiga. Para isso, espalhe alguns pontinhos de margarina na forma, corte o papel no tamanho de seu fundo e “cole” sobre a margarina”, diz a especialista. Mas esteja atento pois cada receita pede um método específico para untar. O melhor é sempre seguir a indicação", atesta.
Usar ingredientes em temperatura ambiente garante um bolo macio e fofinho como este Bolo FrappéCozimentoO excesso ou a falta de algum ingrediente pode fazer com que o bolo afunde no meio. Isso também pode ocorrer se a massa estiver muito líquida. Neste caso, vale checar a receita e durante a preparação, alterar a quantidade de farinha, por exemplo.
“Uma maneira de evitar surpresas é verificar se a grade do seu forno está na posição correta, sem um lado mais alto que o outro”, ensina Simone. "Outra dica é, colocar a massa na forma e nivelar com uma faca, para que o bolo cresça de maneira uniforme".
Ficar atento à temperatura e ao tempo de cozimento indicado para que seu bolo cozinhe por dentro e doure o necessário é outra precaução a ser tomada. "Se o forno estiver quente demais, o bolo pode dourar e a massa continuar crua por dentro’, conta Simone.
“Evite abrir o forno a todo momento pois deste modo seu bolo irá murchar. Abra somente quando estiver bem próximo do tempo total que a receita solicita", diz. Para controlar o tempo com precisão, ela sugere o uso do timer.
Para se certificar que o bolo está assado, vale o velho truque de espetar um palito no centro da forma: se ele sair limpo, está pronto. "Se sair líquido e ele já estiver dourado, retire o bolo do forno, cubra com papel alumínio e leve de volta ao forno até terminar o cozimento”, finaliza.
O mesmo vale para não deixar o bolo "solado", pesadelo que qualquer pessoa que já tentou preparar o doce já enfrentou ao menos uma vez. “O correto é sempre seguir a receita à risca. A falta ou excesso de algum ingrediente pode atrapalhar todo o processo. O bolo precisa de um tempo certo para assar e é preciso ter paciência", finaliza.
Claudia Lima
Da Redação UOL Estilo - Receitas e Restaurantes - 03.03.11
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