RECANTO DAS RECEITAS

Quem é que não gosta de uma deliciosa focaccia? Principalmente quem é de família italiana já deve ter comido na casa da nonna e, se estiver com vontade, aí vai uma receita do chef Alex Caputo: FOCACCIA DO MERCADÃO PAULISTANO MASSA BÁSICA: 30 g de fermento biológico 2 xícaras (chá) de água 6.1/2 xícaras (há) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de azeite de olive 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar na hora de assar: 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem 250 g de mortadela ralada (ou salame) 100 g de azeitonas pretas fatiadas 100 g de mussarela ralada MODO DE PREPARAR 1. Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água. Misture a 1 xícara de farinha e mexa bem. Adicione o azeite, o sal, 3/4 xícara de água e metade da farinha restante. Misture bem até obter uma massa macia, compacta, mas não grudenta demais. 2. Sove por uns 10 minutos, até que a massa fique elástica. Forme uma bola e coloque em uma tigela untada com um pouco de azeite, deixand

MASSA 8 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar Essência de baunilha a gosto 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 8 claras em neve 1 colher (sopa) de fermento em pó Açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar RECHEIO 2 litros de leite 1 kg de açúcar 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio CALDA 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água quente MODO DE PREPARAR 1. Bata em uma batedeira as gemas, o açúcar e a essência de baunilha.  2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture até que fique homogêneo.  3. Em seguida, acrescente as claras em neve, o fermento e misture delicadamente.  4. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por 30 minutos ou até que fique dourado.  RECHEIO 1. Em uma panela, ferva o leite e acrescente o açúcar, o bicarbonato de sódio e, mexendo sempre, deixe apurar até que fique cremoso.  2. Deixe esfriar.  3. Em seguida, corte o bolo ao meio, recheie e coloq