RECANTO DAS RECEITAS

1 xícara (de chá) de azeite (aproximadamente) 6 xícaras (de chá) de farinha de milho  1/2 xícara (de chá) de farinha de mandioca crua 1 cebola grande em cubinhos miúdos 2 dente de alho bem picadinhos 1 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadinhas 1 1/2 xícara (de chá) de molho pronto de tomate 3 xícaras (de chá) de água ou caldo de galinha ou de camarão 1 lata de ervilha 1 vidro grande de palmito picadinho  250 gr de camarão pequeno limpo, ou de frango cozido em lascas 1/2 xícara (de chá) de azeitonas verdes em lascas - molho de pimenta-vermelha, sal e pimenta-do-reino - óleo para untar as formas MODO DE PREPARAR 1. Aqueça bem o azeite numa panelinha. Enquanto isso, coloque as farinhas de milho e de mandioca e 1 colher (sopa) de sal numa tigela grande, misture bem e esfarele com a ponta dos dedos até conseguir um pó fino. 2. Faça uma cavidade no centro da mistura de farinhas e nela coloque metade da cebola, do alho, da salsinha e da cebolinha. 3. Quando o azeite es

1 lata de leite condensado 2 latas de leite 4 ovos 1 lata de creme de leite sem o soro (deixe na geladeira por um par de horas) 6 colheres (sopa) rasas de açúcar 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó 1 xícara de açúcar (para o caramelo) MODO DE PREPARAR 1. Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e as gemas passadas na peneira (sabia que não pode raspar com a colher? Só coloque na peneira e fure-as com garfo, para que escorra a gema e a pelezinha não passe: é ela que deixa cheiro forte de ovo!!). Cozinhe mexendo sempre até ferver e engrossar. Deixe esfriar. 2. Derreta 1 xícara de açúcar em uma panelinha e quando tiver cor de caramelo adicione 1/2 xícara de água. Mexa até dissolver o caramelo e deixe cozinhando por uns 20 minutos até que engrosse. Derrame na forma de pudim (com furo central). Reserve. 3. Dilua o achocolatado em 4 colheres de água, derrame-o sobre o caramelo e leve ao congelador enquanto continua o preparo. 4. Quando o primeiro creme estiv

Receita do chef Gerardo Rivera 5º Festival Gastronômico Mexicano Rendimento:   6 porções Ingredientes para o recheio: 750 g de lombo de porco 50 g cebola branca 1 dente de alho 4 grãos de pimenta 3 peças de chile ancho ½ colher pequena de cominho 2 colheres de gordura Modo de preparo: 1. Cortar o lombo em quadrados de 2 cm cada; 2. Ferver com os demais ingredientes, menos a pimenta e o Chile, por 40 min; 3. Deixar esfriar no próprio no caldo; 4. Tostar as pimentas, sem o tronco e moê-las com cominho até que virem um pó fino; 5. Esquentar a gordura e acrescentar o pó; 6. Acrescentar a carne e fritar levemente; 7. Adicionar o caldo de cozimento e deixar engrossar; 8. Acertar o tempo. Para os Tamales: 250 g de gordura de porco 1 colher sal 500 g de farinha para tamal (pode ser substituída por farinha de milho) 600 ml caldo de frango Molho de pimenta 6 dúzias de folhas de milho pequenas e molhadas. Modo de preparo: 1. Bater a gordura com sal até qu