RECANTO DAS RECEITAS

500 ml de creme de leite fresco 500 ml de leite 1 xícara (chá) de açúcar 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em ½ xícara (café) de água 2 colheres (café) de essência de baunilha Calda 3 polpas de maracujá ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de açúcar MODO DE PREPARAR A PANNA COTTA 1. Ferva o leite, o creme de leite e o açúcar numa panela. 2. Após ferver, retire do fogo e junte a gelatina hidratada e a baunilha. 3. Misture bem. 4. Distribua em forminhas individuais ou num refratário grande. MODO DE PREPARAR A CALDA 1. Em uma panela coloque as polpas de maracujá, a água e o açúcar. 2. Mexa, tampe a panela e deixe ferver por cerca de 10 a 12 minutos. 3. Deixe esfriar. Dica : em vez de calda de maracujá, pode ser feita com amoras, framboesas etc.

1.1/2 kg de berinjelas grandes 1 xícara (chá) de molho de tahine sal Molho de Tahine 1/2 xícara (chá de tahine (pasta de gergelim) 2 dentes de alho socados com um pouco de sal 1/2 xícara (chá) de suco de limão 1/2 xícara (chá) de água gelada sal MODO DE PREPARAR Molho de Tahine 1. Misturar o alho socado, o tahine e o sal. 2. Junte aos poucos a água e mexa até ficar esbranquiçado. 3. Acrescente também aos poucos, o suco de limão até obter um molho de consistência densa e homogênea. Dica: O molho de tahine é básico na cozinha libanesa. Pode ser servido sozinho, com salsa (como salada) ou acompanhando peixes, carnes e sanduíches. Berinjelas 1. Assar as berinjelas com casca, diretamente na chama do fogão ou na grelha, virando sempre para que grelhem por inteiro, até ficarem moles. 2. Tire as cascas sob água corrente e deixe escorrer. 3. Coloque as berinjelas sobre uma tábua de cozinha, abra e retire a polpa, desprezando o excesso de sementes. 4. Bata a polpa das

200 g de manteiga sem sal 1 ovo 1 xícara (chá) rasa de Café Tradicional, filtrado 1 xícara (chá) de leite em pó 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 tablete de chocolate ao leite picado (170g) 1 colher (chá) de fermento em pó MODO DE PREPARAR 1. Bata a manteiga, o ovo e o açúcar na batedeira até ficar um creme fofo e claro. 2. Abaixe a velocidade e vá adicionando o Café Tradicional, o leite em pó, a essência de baunilha e a aveia. 3. Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo, o chocolate em pedaços e o fermento em pó. 4. Unte com manteiga duas assadeiras grandes (45cm x 28cm) e com o auxílio de duas colheres de chá, coloque porções de massa, sem deixar os cookies ficarem perto demais uns dos outros.  5. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, e asse por aproximadamente 20 minutos ou até ficarem firmes e crocantes. Retire e espere esfriar. 6. Sirva. Rendimento: 60 u

1 banana grande 200 ml de suco de laranja 50 ml de mel 50 g de açúcar licor para flambar ESPUMA DE MANGA 2 mangas grandes 200 ml de creme de leite 100 ml de sorvete de creme 100 g de crocante de caju 1 taça (para montagem) MODO DE PREPARAR 1. Em uma frigideira acrescente o açúcar e deixe queimar. 2. Acrescente o suco de laranja, a banana, o mel e deixe cozinhar por 3 minutos. 3. Flambar com licor de sua preferência e reserve. 4. No liquidificador coloque as polpas das mangas, o sorvete de creme e o creme de leite. 5. Bata até ficar um creme fino. 6. Coloque a espuma de manga na geladeira por 10 minutos. Montagem 1. Coloque a banana quente, a espuma por cima, criando o formato que preferir. 2. Decore com crocante de caju.

600 g de filé mignon em iscas 300 g de cebola 10 g de alho 20 g de cebolinha verde picada 150 g de bacon 350 ml de creme de leite fresco (nata) 50 g de funghi secchi 500 g de massa tipo penne sal a gosto pimenta do reino a gosto MODO DE PREPARAR 1. Hidrate o funghi no vinho branco durante 30 minutos. 2. Frite o bacon. 3. Junte as iscas de filé, o alho, o sal, a pimenta e frite até dourar. 4. Acrescente a cebola picada e refogue alguns minutos. 5. Misture o funghi hidratado e deixe reduzir o molho. 6. Adicione a nata e deixe ferver durante 10 minutos. 7. Desligue o fogo e misture a cebolinha. 8. Corrija o sal e a pimenta. 9. Cozinhe a massa, escorra. 10. Sirva a massa com a molho e, se gostar, polvilhe queijo parmesão ralado. (Receita do Chef Gonzaga - Programa Todo Seu - TV Gazeta)