BOLO DE MANDIOCA



2 xícaras (de chá) de açúcar
1.1/2 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de leite de coco
1/2 colher (de sopa) de manteiga derretida
1 kg de mandioca
2 ovos
1 pitada de sal

 Acessório:
Forma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro

 MODO DE PREPARAR

 1. Descasque a mandioca. Lave em água corrente e rale em seguida. Ponha sobre um pano fino e esprema bem, deixando o líquido descansar por 15 minutos ou até a goma se depositar no fundo.

 2. Aqueça o forno em temperatura alta e unte a forma com manteiga. Escorra o líquido, deixando só a goma no fundo da vasilha. Misture a mandioca ralada com a goma. Acrescente meia xícara do leite de coco e a água. Junte o açúcar, o sal, a manteiga e os ovos. Misture bem.

 3. Ponha a mistura na forma e asse por 30 minutos. Regue o bolo com um quarto de xícara do leite de coco e asse por mais 30 minutos. Aumente a temperatura do forno. Regue com o leite de coco restante e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente. Deixe esfriar, desenforme e sirva.

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