RECANTO DAS RECEITAS

          Chamado de Pastel de Chocolate no México, esta delícia tem sabor intenso de chocolate, cacau, café e coco. Sua textura  fica entre a de uma torta e de um brownie. Maravilhoso e surpreendente. Receita do restaurante  OBÁ    s           RECHEIO 3 xícaras de açúcar 1 1/2 xícaras de manteiga 3 latas de leite evaporado ( leite evaporado é um leite mais concentrado, em que parte da água foi retirada. É praticamente um leite condensado, porém sem açúcar, encontrado em lojas e feirinhas de produtos bolivianos no Bráz/Bom Retiro, em São Paulo, e não tem substituto ) 12 gemas 3 xícaras de coco ralado 3 xícaras de nozes pecãs 3 colheres de chá de baunilha MODO DE PREPARAR 1. Misturar o açúcar, a manteiga,o leite evaporado e as gemas numa panela. 2. Cozinhar a fogo médio, mexendo, por 25 minutos. 3. Espere esfriar por 20 minutos e adicione os outros ingredientes. 4. Mexa bem. MASSA 2 1/3 de xícaras de farinha de trigo 1 e 1/2 xícaras de cacau em pó 1 e 1/2 colher de chá de sa

Hoje, 26 de julho, é comemorado o DIA DOS AVÓS e, fiquei pensando alguma coisa para postar aqui, um recanto de receitas, mas também o recanto, a cozinha de uma avó: eu. Quando penso na cozinha de minha avó italiana, a nonna Irma, sinto cheiro do molho de macarronada que ela fazia como ninguém. E não era um molho qualquer, desses que se abre uma lata, adiciona um tablete de caldo - era um molho que começava a ser feito logo de manhã e levava carne, cebola, alho e muuuuuuuito tomate, daqueles bem madurinhos, adocicados. E, nada de panela de pressão... era feito numa grande caçarola, fogo baixo e a nonna ia mexendo, mexendo para que ele não grudasse no fundo. A carne ficava molinha, maravilhosa. Na hora do almoço lá vinha ela com sua macarronada servida com muito queijo parmesão - ralado na hora , é claro, Seus olhinhos azuis brilhavam mostrando alegria em servir a sua família. E a cozinha da outra vovó, a Francisca, a Chica tinha cheiro mineiro. Cheiro de farofa, carne assada com

1 placa de pão de ló que servirá como base (compre pronto em padarias ou supermercados gourmets) Ingredientes da Mousse de Banana 6  ovos inteiros 250 gramas de açúcar refinado 250 ml de creme de leite fresco batido em chantilly 180 gramas de purê de banana (usa-se 120 gramas de banana-passa hidratada em 100 ml de água por quarenta minutos; depois, bate-se no liquificador) 1 pacote de gelatina em pó sem sabor Ingredientes da Mousse de Caramelo 6  ovos inteiros 250 gramas de açúcar 250 ml de creme de leite fresco batido em chantilly 200 gramas de calda de caramelo (base: 500 gramas de açúcar queimado para 150ml de água) 1 pacote de gelatina em pó sem sabor Como fazer a Mousse de Banana Bater bem os ovos com batedeira. Numa panela em fogo baixo, aquecer os 250 gramas de açúcar refinado, umedecido com 40ml de água, mexendo sempre. Quando atingir ponto de calda, despejar aos poucos nos ovos batidos— sem parar de bater. Deixe esfriar. Junte o purê de banana e a gelatin

400g de alcatra cortada em iscas 1 cebola 1 pimentão vermelho - folhinhas de sálvia - punhadinho de cebolinhas - sal - molho de pimenta - cominho em pó - azeite - queijo ralado - 3 pãezinhos franceses MODO DE PREPARAR 1. Corte a cebola e o pimentão em fatias. 2. Aqueça um pouco de azeite em uma panelinha e acrescente a cebola, o pimentão, a carne e as folhas de sálvia rasgadas. Tampe a panela e deixe em fogo baixo. 3. M exa a carne de vez em quando para não grudar tudo no fundo da panela. 4. Depois de uns 15-20 minutinhos – ou quando a carne estiver boa, coloque a cebolinha rasgada, aumente o fogo para reduzir o caldinho e tempere com sal, molho de pimenta e um nada de cominho, e pronto o recheio. 5. Para montar o sanduba, retire o miolo do pão francês, deixando um fundinho, ou empurre todo o miolo para o fundo do pão. Jogue queijo ralado no buraco do pão e recheie com a carne quente. 6. Coma em seguida, pois o pão amolece rápido com o calor.

    1 pacote de mistura para bolo sabor laranja Recheio e cobertura 1 xícara (chá) de castanhas-do-pará grosseiramente picadas 1 xícara (chá) + 3 colheres (sopa) açúcar 300 g de chocolate meio amargo picado 300 ml de creme de leite sem soro 1 clara ½ xícara (chá) de suco de laranja MODO DE PREPARAR 1. Prepare o bolo conforme as instruções da embalagem  e asse-o em forma redonda com 24 cm de diâmetro. Deixe esfriar. 2. Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite  e mexa até obter um creme liso. Reserve. 3. Bata a clara em neve e acrescente três colheres (sopa) de açúcar. 4. Misture delicadamente 1/3 do chocolate reservado e leve à geladeira. 5. Reserve também na geladeira o chocolate restante. 6. Leve uma xícara (chá) de açúcar ao fogo brando até dourar. 7. Junte a castanha, misture bem e despeje sobre uma superfície de mármore untada. Espere endurecer e quebre em pedacinhos.   8. Corte o bolo em dois discos e umedeça as partes i nternas com suco de lar

200 g de creme de leite 200 g de maionese 2 colheres de sopa rasas de funghi secchi 2 dentes de alho picadinhos 3 colheres de sopa de azeite 2/3 de um envelope de gelatina em pó incolor sem sabor Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 pitada de ervas de provence ou ervas a gosto MODO DE PREPARAR 1. Coloque o funghi de molho em água fervente por 30 minutos. Escorra a água e reserve o cogumelo. 2. Toste o alho no azeite até ficar dourado e reserve. 3. Derreta a gelatina com 60 ml de água seguindo as instruções da embalagem e reserve. 4. Bata no liquidificador o funghi hidratado com o creme de leite, a maionese, a gelatina derretida e o alho tostado. 5. Tempere com sal, pimenta e ervas. 6. Coloque a musse em forma untada com óleo de cozinha, tampe bem a forma e leve à geladeira até a hora de servir. 7. Desenforme e sirva com torradinhas ou pães.

Calda 200 ml de leite 100 g de Catupiry (queijo cremoso) Suflê 4 claras 1 pitada de sal 220 g de goiabada pastosa MODO DE PREPARAR Calda 1. Misture o queijo cremoso com o leite e leve ao fogo em banho-maria por 20 minutos. 2. Bata com um batedor de arame para a calda ficar homogênea. Suflê 1. Bata as claras em neve. Adicione a pitada de sal, quando as claras começarem a subir. 2. Ao formar picos duros (resistentes), comece a juntar a goiabada. 3. Bata até misturar bem e ficar um creme homogêneo de cor rosada. 4. Divida a massa em tigelinhas próprias para suflê e leve ao forno preaquecido a 180ºC. Deixe assando por 10 minutos ou até dourar. 5. Sirva rapidamente com a calda de Catupiry. Dica: a goiabada ideal para esta receita é a pastosa, bem cremosa e firme. Se preferir usar a goiabada cascão, evite as com pedaços grandes. Pique-a e a coloque com um pouco de água em uma panela. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar pastosa. Rendimento : 4 porções. Receita

Dicionário Gastronômico online Este Dicionário Gastronômico faz parte do site Gastrolândia, editado pela jornalista Ailin Aleixo, e contém uma quantidade enorme de termos culinários e seus significados, a maioria ilustrada com fotos. Os vocábulos estão separados por ordem alfabética, e uma caixa de pesquisa permite fazer buscas mais específicas. Uma excelente fonte de informações -- vale guardar nos Favoritos. http://gastrolandia.uol.com.br/dicionario/ (Informação do site cooklinks)

1 abacaxi picado 6 colheres (sopa) de açúcar 1 massa de pão de ló de sua preferência Creme 1 lata de leite condensado 2 latas de leite de vaca 2 gemas 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho algumas gotas de essência de baunilha coco ralado para polvilhar MODO DE PREPARAR 1. Forre o fundo de uma assadeira com o abacaxi picado e polvilhe açúcar sobre ele. Dependendo da acidez ou doçura do abacaxi, coloque mais ou menos açúcar. 2. Bata uma massa de pão-de-ló e despeje sobre o abacaxi. 3. Bata o fundo da assadeira para tirar bolhas de ar e leve ao forno preaquecido para assar. 4. Retire o bolo do forno e vá preparar o creme. 5. Coloque todos os ingredientes do creme numa panela e leve ao fogo para engrossar. Fica um creme ralinho. 6. Despeje o creme sobre o bolo assado e polvilhe coco ralado por cima. 7. Espere esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro. 8. Sirva decorado com cerejas ao marasquino e folhas de hortelã.

TRUFA DE COCO 450 gr de cobertura fracionada de chocolate meio amargo* 1 colher (de sopa) de essência de coco 100 gramas de coco seco ralado 1 caixa de creme de leite com soro 500 gr de chocolate branco TRUFA DE CHOCOLATE AO RUM 500 gr chocolate ao leite 1 caixa creme de leite com soro 2 colheres (de sopa) de rum 450 gr de cobertura fracionada de chocolate meio-amargo* 1 forma de silicone especial para trufas MODO DE PREPARAR TRUFA DE COCO 1. Comece levando o chocolate branco ao micro-ondas ou banho-maria até derreter. 2. Retire e misture até ficar homogêneo. 3. Junte uma caixinha de creme de leite, a essência e o coco ralado. 4. Misture bem com a colher até que os ingredientes estejam incorporados. 5. Leve à geladeira por 4 horas, até esta massa ficar firme. 6. Retire o recheio de coco da geladeira e, com uma colher de sobremesa, pegue um pouco desta mistura. 7. Com as mãos, enrole bolinhas do tamanho de um brigadeiro. 8; Mergulhe as bolinhas na cobertura d