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domingo, 23 de janeiro de 2011

FILÉ MIGNON RECHEADO COM PRESUNTO CRU E SHITAKE

1 dente de alho picadinho
200 g de shitake em fatias finas
1/4 de xícara (chá) de conhaque
1 pedaço central e limpíssimo de 800 g de filé mignon
- suco de 1 limão
50 g de queijo parmesão ralado
10 folhas de sálvia
8 filhinhas de manjericão
1 ramo pequeno de alecrim
2 ramos de tomilho
8 fatias de presunto cru
1/2 xícara (chá) de vinho branco
- azeite de oliva espanhol
- sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARAR

1. Numa frigideira média, aqueça um fio de azeite de oliva espanhol, junte o alho, espere perfumar.
2. Adicione o cogumelo, um pouquinho de sal e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, até que esteja macio, ligeiramente dourado e o líquido tenha secado.
3. Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
4. Com uma faca afiada, e fazendo movimentos em espiral, abra a carne, no sentido do comprimento, buscando obter uma manta retangular, como um bife retangular e bem grande, depois bata com batedor para conseguir uma espessura uniforme.
5. Polvilhe a carne com sal e pimenta dos dois lados, regue um dos lados com o conhaque, o suco de limão e uma fina camada de azeite.
6. Por cima espalhe o queijo, as folhinhas de sálvia, manjericão, alecrim e tomilho, o cogumelo e cubra com as fatias de presunto.
7. Enrole a carne como um rocambole e amarre com barbante para virmar e não desenrolar, reserve.
8. Aqueça o forno a 200°C (médio alto).
9. Aqueça um fio de azeite numa assadeira pequena ou numa panela média que possa ir ao forno e doure a carne de todos os lados.
10. Leve a assadeira ao forno por uns 20 minutos até que, enfiando uma faca ou agulha bem no centro, suba um líquido rosado e a lâmina saia morna (a carne estará no ponto, bem rosada por dentro).
11. Transfira a carne para um prato e deixe descansar uns 10 minutos antes de cortar.
12. Enquanto isto, coloque o vinho branco na assadeira e leve diretamente ao fogo, raspando com uma colher de pau para soltar o que estiver grudadinho no fundo.
13. Deixe o molhinho reduzir por uns 5 minutos, ajuste o sal e a pimenta e sirva com a carne.

FONTE: Heloísa Bacellar - chef do restaurante Lá na Venda

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