RECANTO DAS RECEITAS

PERNIL SEM PÉ NEM CABEÇA Rendimento: 20 porções 1 pernil de 8kg 1 molho de salsa 1 molho de cebolinha 1 kg de cebola roxa 2 colheres (de sopa) de alecrim em flocos ½ garrafa de vinho tinto seco 150g de alho e sal socados 5 limões capeta 300g de bacon em pedaços MODO DE PREPARAR 1. Dissolver o alho e o sal em um copo de vinho. 2. Picar a salsa, a cebolinha, as cebolas, misturar com os limões, o restante do vinho e o alecrim. 3. Furar o pernil e colocar a mistura de vinho, alho e sal nos orifícios, tampando-os com os pedaços de bacon. 4. Envolver o pernil e a salmoura em papel laminado e l evar ao forno por 3 horas. 5. Após esse tempo desenrolar e voltar ao forno por mais 45 minutos. Acompanhamento: farofa e salada de alface e tomate cereja (Receita do Bar do Júnior)

Conta a história que as comemorações juninas surgiram na época pré-gregoriana, em comemoração à fartura das colheitas, no solstício de verão, onde faziam-se uma grande festa pagã para agradecer a fertilidade da terra. Essa festa era realizada no dia vinte e quatro de junho. Aos poucos a festa foi sendo difundida por todo o Brasil, tendo chegado ao nosso país através da colonização dos portugueses. Nessa data o milho está em evidência em nossas plantações, sendo a base de todos os alimentos consumidos nas festas juninas. Dentre tantos pratos deliciosos podemos destacar a canjica, o curau, a pipoca, a pamonha, o bolo de milho, o caldo de milho, milho cozido, dentre outros. Porém, não são apenas esses alimentos que compõem a culinária da festa. Dependendo da região onde for realizada, a festa junina apresenta um caráter peculiar com a cultura da localidade. Várias são as opções para se fazer uma boa festa junina. O mané-pelado é um bolo feito de mandioca crua, ralada; a paçoquinha

Rendimento: cerca de 60 pedaços 1 kg de amendoim torrado, sem pele 1 rapadura MODO DE PREPARAR 1 . Junte a rapadura com água e faça um melaço em ponto de bala mole. 2. Moa metade do amendoim torrado (no pilão, no moinho ou no liquidificador), deixando a outra metade em grãos inteiros. 3. Quando o melado estiver no ponto, retire do fogo e junte todo o amendoim, batendo até quase açucarar. 4. Vire no mármore e corte antes de esfriar. Receita da pesquisadora e mestre em cozinha mineira Maria Stella Libânio Christo. Foi extraída do livro Fogão de Lenha – 300 anos de Cozinha Mineira

Rendimento: 4 porções 4 xícaras (chá) de amendoim torrado e descascado 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 colher (chá) de sal 4 bananas nanicas MODO DE PREPARAR 1. Coloque todo o amendoim no pilão e soque até que o mesmo fique totalmente triturado, com textura de pasta de amendoim. 2. Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes e envolva bem. 3. Para finalizar, soca-se novamente ate ficar bem homogêneo e com textura úmida. 4. Serve-se com banana nanica. Receita do chef Anderson Rodrigues, consultor em turismo, pesquisador da culinária regional e professor do Senac

Rendimento: cerca de 10 pamonhas 30 espigas de milho verde (bem granado) em sua palha 1 xícara (chá) de banha de porco (ou manteiga) Sal a gosto 150 g de queijo minas fresco em fatias MODO DE PREPARAR 1. Tire a palha das espigas, reservando as mais tenras para usar como invólucros. 2. Rale o milho*, escalde a massa obtida com banha bem quente e coloque o sal. 3. Faça um copinho com a palha de milho, coloque uma concha do preparado, uma fatia de queijo e feche com um outro copinho colocado no sentido contrário. 4. Amarre com uma fita de palha no centro da pamonha. 5. Em panela grande e em água fervente mergulhe as pamonhas deixando-as cozinhar até que a palha verde fique amarela e as pamonhas firmes. (*)Não se recomenda processar ou liquidificar o milho pois sua textura ficará comprometida. Receita de Mara Salles, do restaurante TORDESILHAS - Rua Bela Cintra, 465, São Paulo (SP), tel. (11) 3107-7444)

300g de milho verde 100ml de leite de coco 100ml de leite 4 ovos 80g de requeijão cremoso 150g de açúcar 40g de manteiga 20g de farinha de trigo 30g de fermento MODO DE PREPARAR Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em forma untada. Asse em forno pré-aquecido a 180º C, por 30 minutos.

3 espigas de milho verde 1 litro de leite (ou o quanto baste) 2 xícaras (café) de açúcar (ou a gosto) Canela em pó a gosto (se desejar) MODO DE PREPARAR 1. Retire as cascas, lave as espigas e raspe para retirar os grãos. 2. Bata o milho no liquidificador com um pouco do leite e coe na peneira fina. 3. Leve ao fogo numa panela, coloque açúcar e mexa em volta, com colher de pau. Quando começar a engrossar, acrescente leite quente aos poucos até cozinhar bem e ganhar consistência de mingau grosso, mexendo sempre, senão embola. Sirva quente ou frio. Se gostar, polvilhe com canela em pó. MARAVILHA!!!

História Ele é a típica bebida das festas juninas. E como as comemorações em homenagem a santos como Santo Antônio, São João e São Pedro se realizam por todo o Brasil no mês mais frio do ano, foi providencial que o quentão se tornasse um ícone. Seu poder de esquentar o corpo não tem uma origem comprovada, mas sabe-se que deve ter surgido no interior dos estados de São Paulo ou Minas Gerais, onde a população rural passou a misturar pinga com gengibre e especiarias e ferver tudo ¿ criando uma bebida não apenas ótima para aguentar o inverno, mas também para aguçar o paladar. Nutrição O quentão mais tradicional é feito com cachaça e adicionado de um pouco de água, açúcar, lascas de gengibre descascado, cravo-da-índia e canela em pau. A bebida, depois de fervida, espalha pelo ar o cheiro doce e ao mesmo tempo picante, atiçando os frequentadores de quermesses e festas juninas de todos os formatos. Exagerar no quentão, porém, não é boa ideia. Além do álcool que pode causar embriaguez ra

Ingredientes da Massa 200g de farinha de trigo 100g de açúcar 100g de manteiga (temperatura ambiente) 1 ovo Ingredientes do Recheio 200g de açúcar 150g de coco 1/2 copo de água 6 gemas  Preparo – Massa 1. Misture todos os ingredientes com as mãos. 2. Unte forminhas com manteiga e forre com a massa. 3. Fure o fundo e asse em forno pré-aquecido a 140º C por cerca de 5 minutos, ou até ficar levemente dourado. 4. Reserve. Preparo – Recheio 1. Ferva a água com o açúcar até obter uma calda grossa.   2. Junte o coco e mexa até aparecer o fundo da panela. 3. Retire do fogo e acrescente as gemas, mexendo sempre. 4. Leve novamente ao fogo, mexendo sempre. 5. Retire e coloque nas forminhas já forradas com a massa. 6. Leve ao forno pré-aquecido a 130º C por cerca de 5 minutos, até dourar a massa e o doce de coco. (Receita gaúcha, de Pelotas - do site de Carla Pernambuco)  DOCES MARAVILHOSOS DE PELOTAS - RS Comi tanta pessegada, Fios de ovos e bem-casados, E p

2 xícaras de arroz 4 xícaras de charque picadinho (ponha de molho por 1 dia) 2 colheres (de sopa) de azeite 1 cebola média 2 dentes de alho 1 folha de louro Sal MODO DE PREPARAR 1. Frite o charque na gordura até dourar e vá pingando água em quantidade necessária para cozinhar. 2. Quando a carne estiver cozida e só na gordura (o molho deve ser absorvido), junte o louro, o arroz, o alho socado e a cebola batidinha. 3. Frite tudo muito bem, cubra com água, tempere com sal, se necessário, e deixe cozinhar normalmente. 4. Sirva em seguida.

BOLO DE SANTO ANTÔNIO 3 gemas 150 g de manteiga (ou 1/2 xícara chá) 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 100 g de farinha de rosca (ou 6 colheres de sopa) 1 colher (sopa) de baunilha 1/2 xícara (chá) de leite 300 g de amendoim torrado e moído sem pele e sem sal 3 claras batidas em neve firme 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó MODO DE PREPARAR  1, Numa batedeira, bata 3 gemas, 150 g de manteiga (ou 1/2 xícara chá) e 1 1/2 xícara (chá) de açúcar até esbranquiçar (cerca de 10 min). 2. Junte 100 g de farinha de rosca (ou 6 colheres de sopa), 1 colher (sopa) de baunilha e 1/2 xícara (chá) de leite. 3, Acrescente, aos poucos, 300 g de amendoim torrado e moído sem pele e sem sal. 4, Desligue a batedeira, junte 3 claras batidas em neve firme e 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó. 5. Coloque as forminhas de papel (número 0) dentro das forminhas de alumínio para empadinhas e preencha cada uma com 2 colheres (sopa) de massa do bolo (deixando cerca de 1 cm de borda sem preencher). 6. Pol

Chocolate quente com lima-da-Pérsia 300 gr de chocolate amargo 400 ml de creme de leite 30 gr de manteiga sem sal 600 ml de leite suco de 1 lima-da-Pérsia + raspas da casca 5 ml de essência de baunilha 20 gr de amêndoas MODO DE PREPARAR 1. Coloque o chocolate para derreter em banho-maria junto com 100ml de creme de leite e a manteiga. 2. Assim que derreter, acrescente o suco de lima-da-Pérsia e as raspas da casca. 3. Dilua esse creme no leite e despeje em taças individuais. 4. Torre as amêndoas e depois moa, fazendo uma farofinha. 5. Com o restante do creme de leite, bata um chantilly temperado com a baunilha. 6. Decore as taças com esse creme e um punhado de farofa de amêndoas. (Chef Checho Gonzáles, do Aji)

A bruschetta é um dos antepastos mais deliciosos e tradicionais. A caponata não é diferente. A união destas duas receitas vai supreender você! 1 unidade de berinjela pequena quanto baste de azeite 1 dente de alho 6 fatia de pão italiano filão 1 unidade de pimentão vermelho em cubos médios 1 unidade de abobrinha em cubos médios 1 unidade de cebola quanto baste de sal quanto baste de pimenta do reino branca 1 colher (chá) de orégano MODO DE PREPARAR 1. Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios. 2. Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes. 3. Acrescente a abobrinha e continue mexendo. 4. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelho e continue mexendo. 5. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. 6. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve. 7. Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueç