INVOLTINI DE LINGUADO COM RISOTO DE ASPARGOS

250 g de filé de linguado

50 g de queijo catupiry

10 g de amêndoas

10 ml de azeite extra virgem

10ml de vinho branco

1 colher (sopa) de manteiga

5 g de salsinha picada

15 g de aspargos fresco

100 g de arroz pré-cozido (al dente)

30 g de queijo parmesão

20 g de manteiga

1 dente de alho

1 concha de caldo de legumes

MODO DE PREPARAR

Linguado

1. Em uma tábua de madeira, amasse suavemente o filé de linguado.

2. Acrescente no centro do filé, o catupiry e as amêndoas.

3. Enrole o filé da mesma forma de um charuto. 

4. Regue com azeite e deixe no forno a vapor ou elétrico por 12 minutos.

5. Depois de cozido ao vapor, acrescente catupiry na superfície do peixe e gratine por 2 minutos.

Risoto de Aspargos

1. Em uma frigideira, doure o alho com azeite.

2. Acrescente os aspargos frescos e deixe dourar por 1 minuto. Reserve.

3. Em uma panela, despeje o arroz pré-cozido, o caldo de legumes e os aspargos reservados.

4. Misture e deixe cozinhar até ficar cremoso.

5. Acrescente a manteiga e o queijo parmesão. 

6. Misture por 5 minutos e desligue o fogo.

Molho de salsinha

1. Em uma frigideira, doure o alho junto com a manteiga e acrescente a salsinha.

2. Desligue o fogo quando o molho estiver cremoso.

Montagem do prato

1. Em um prato redondo, divida o linguado em duas partes e deixe de um dos lados do prato.

2; No outro lado, coloque o risoto de aspargos.

3. Despeje o molho sobre o linguado.  

4. Sirva e bom apetite!