RECANTO DAS RECEITAS

2012 está se despedindo e 2013 surgindo lá adiante...  Desejo a todos que por aqui passaram (e espero que continuem...) o mais lindo ano.  Que ele chegue trazendo esperança, leveza, bondade e muito amor. Felicidades!!!  Abraços com meu carinho.

Para uma ceia leve, esse peixe ao molho de framboesas do chef Guga Rocha é uma opção excelente. E o purê de castanhas portuguesas dão o tom do Natal. Para o peixe: Robalo (ou peixe branco de lombo alto), 200 g Sal, a gosto Pimenta-do-reino, a gosto Alho picado, cerca de 20 g (acerte o sabor a gosto) Farinha de trigo, 10 g Azeite, 20 ml Manteiga, 50 g Licor de amêndoas, 50 ml Amêndoas laminadas, 20 g Salsinha picada, 10 g Para o purê de castanhas portuguesas: Batata inglesa, 200 g Água, q/n Sal, q/n Castanhas portuguesas em conserva, 100 g Creme de leite fresco, 50 ml Pimenta-do-reino branca, a gosto Manteiga, 20 g Para o molho de framboesa: Manteiga, 50 g Óleo ou azeite, 1 colher Cebola picadinha, 10 g Pimenta dedo-de-moça (sem sementes), q/n Framboesas, 50 g Sal, a gosto Pimenta-do-reino, a gosto MODO DE PREPARAR 1. Deixe um dos lados do peixe com a pele, para dar crocância.  2. Tempere os dois lados com sal, pimenta-do-reino e alho, dando leves batid

MASSA 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (de chá) de amigo de milho 1 colher (de chá) de fermento em pó 5 ovos 1/2 xícara (de chá) de açúcar 1/2 xícara de nozes trituradas CROCANTE 1/2 xícara (de chá) de água 1 xícara (de chá) de açúcar 1/2 xícara (de chá) de nozes trituradas RECHEIO 3 colheres (de sopa) de amigo de milho 1.1/2 colher (de chá) de leite 1/2 xícara (de chá) de açúcar 2 gemas 3 colheres (de sopa) de margarina COBERTURA 2 xícaras (de chá) de creme de leite fresco PARA UNTAR E ENFARINHAR - margarina - farinha de trigo PARA DECORAR - fios de ovos - cerejas ao marrasquino MODO DE PREPARAR MASSA 1. Unte e enfarinhe uma forma grande (25 cm de diâmetro). Reserve. 2. Preaqueça o forno a temperatura média (180°C). 3. Em uma tigela peneire a farinha, o amigo e o fermento. Reserve. 4. Bata na batedeira os ovos e o açúcar por 3 minutos ou até obter um creme leve e fofo. 5. Retire da batedeira e acrescente as nozes e os ingredi

Como nem todos comem carne, é bom termos algumas receitas gostosas para eles também poderem curtir a ceia de Natal... Esta é bem gostosa... MASSA 1.1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo 4 colheres (de sopa) de margarina gelada em cubos 1 colher (de sopa) de azeite 5 colheres (de sopa) de água fria RECHEIO 1 colher (de sopa) de margarina gelada em cubos 1 cebola ralada 1 abobrinha grande em rodelas finas 1 pote pequeno de queijo cottage (500 g) 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo 2 ovos 1/3 de xícara (de chá) de leite 1 colher (de sopa) de fermento em pó - sal - pimenta do reino MODO DE PREPARAR MASSA 1. Misture a farinha e a margarina até formar uma farofa. 2. Adicione o azeite, a água e o sal, misturando até formar uma massa lisa e homogênea. 3. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 15 minutos. RECHEIO 1. Numa frigideira, aqueça a margarina e doure a cebola. 2. Junte a abobrinha e tempere com sal e pimenta do reino, refogando por 2 minut

BRIGADEIRO 1 lata de leite condensado 1 caixinha de creme de leite 1 colher (de sobremesa) de manteiga sem sal 2 colheres (de sopa) de licor de cacau 1 xícara (de chá) de nozes picadas CREME GLACIAL 350 ml de leite frio 300 g de creme de leite 1 caixinha de pó para pudim sabor caramelo 2 colheres (de sopa) de açúcar 3 gemas passadas na peneira 1 colher (de sobremesa cheia) de amido de milho 1 colher (de chá) de manteiga sem sal 3 colheres (de sopa) de licor de cacau MONTAGEM 1 pacote de biscoito inglês - brigadeiro - creme glacial - nozes picadas - cerejas ao marrasquino MODO DE PREPARAR BRIGADEIRO Coloque todos os ingredientes numa panela, exceto as nozes e o licor e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme grosso. Quando frio, misture as nozes e o licor. CREME GLACIAL Faça um creme com o leite, o creme de leite, o pó para pudim, o açúcar, as gemas e o amigo de milho. Desligue o fogo e junte a manteiga, o licor e deixe esfriar comple

Bolo da vida from Wilma Badan C.G.

200 g de manteiga sem sal 1 ovo 1 xícara (chá) rasa de Café Tradicional, filtrado 1 xícara (chá) de leite em pó 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 tablete de chocolate ao leite picado (170g) 1 colher (chá) de fermento em pó MODO DE PREPARAR 1. Bata a manteiga, o ovo e o açúcar na batedeira até ficar  um creme fofo e claro. Abaixe a velocidade e vá  adicionando o Café Tradicional, o leite em pó, a essência de  baunilha e a aveia.  2. Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo, o  chocolate em pedaços e o fermento em pó.  3. Unte com manteiga duas assadeiras grandes (45cm x  28cm) e com o auxílio de duas colheres de chá, coloque  porções de massa, sem deixar os cookies ficarem perto  demais uns dos outros.  4. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, e asse por aproxima

250 g de salsão picado 1/2 cebola picada 150 g de cenoura ralada 3 dentes de alho amassados 1 maço de cheiro verde picadinho 50 g de nozes trituradas 100 g de champignons picados 1 colher (sopa) de azeite 1 ovo 30 biscoitos cream craker triturados sal e pimenta do reino a gosto 1 pacote de biscoito cream craker triturado (para empanar) 250 g de molho de tomate 200 g de queijo parmesão ralado MODO DE PREPARAR 1- Numa tigela coloque o salsão picado, a cebola picada, a  cenoura ralada, os dentes de alho amassados, o cheiro verde  picadinho, as nozes trituradas, os cha mpignons picados, o azeite, o ovo, os biscoi tos cream craker triturados, o sal e a pimenta-do-reino. M isture bem até formar uma massa homogênea. 2- Com as mãos pegue porções de massa e modele no formato de  hamburguer. Passe-os em 1 pacote de biscoito cream  craker triturado.  3- Numa frigideira com 1 fio de azeite coloque os hamburgueres e  frite ambos os lados até dourar.  Transfira para uma assadeira, 

Um refresco leve de amora para matar a fome                               de forma saudável! 120 ml de iogurte natural 100 gramas de amora 120 ml de leite 2 colheres (de sopa) de mel 4 cubos de gelo MODO DE PREPARAR: Coloque todos ingredientes no liquidificador e bata. Rendimento: 2 porções

1 xícara (de chá) de azeite (aproximadamente) 6 xícaras (de chá) de farinha de milho  1/2 xícara (de chá) de farinha de mandioca crua 1 cebola grande em cubinhos miúdos 2 dente de alho bem picadinhos 1 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadinhas 1 1/2 xícara (de chá) de molho pronto de tomate 3 xícaras (de chá) de água ou caldo de galinha ou de camarão 1 lata de ervilha 1 vidro grande de palmito picadinho  250 gr de camarão pequeno limpo, ou de frango cozido em lascas 1/2 xícara (de chá) de azeitonas verdes em lascas - molho de pimenta-vermelha, sal e pimenta-do-reino - óleo para untar as formas MODO DE PREPARAR 1. Aqueça bem o azeite numa panelinha. Enquanto isso, coloque as farinhas de milho e de mandioca e 1 colher (sopa) de sal numa tigela grande, misture bem e esfarele com a ponta dos dedos até conseguir um pó fino. 2. Faça uma cavidade no centro da mistura de farinhas e nela coloque metade da cebola, do alho, da salsinha e da cebolinha. 3. Quando o azeite es

1 lata de leite condensado 2 latas de leite 4 ovos 1 lata de creme de leite sem o soro (deixe na geladeira por um par de horas) 6 colheres (sopa) rasas de açúcar 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó 1 xícara de açúcar (para o caramelo) MODO DE PREPARAR 1. Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e as gemas passadas na peneira (sabia que não pode raspar com a colher? Só coloque na peneira e fure-as com garfo, para que escorra a gema e a pelezinha não passe: é ela que deixa cheiro forte de ovo!!). Cozinhe mexendo sempre até ferver e engrossar. Deixe esfriar. 2. Derreta 1 xícara de açúcar em uma panelinha e quando tiver cor de caramelo adicione 1/2 xícara de água. Mexa até dissolver o caramelo e deixe cozinhando por uns 20 minutos até que engrosse. Derrame na forma de pudim (com furo central). Reserve. 3. Dilua o achocolatado em 4 colheres de água, derrame-o sobre o caramelo e leve ao congelador enquanto continua o preparo. 4. Quando o primeiro creme estiv

Receita do chef Gerardo Rivera 5º Festival Gastronômico Mexicano Rendimento:   6 porções Ingredientes para o recheio: 750 g de lombo de porco 50 g cebola branca 1 dente de alho 4 grãos de pimenta 3 peças de chile ancho ½ colher pequena de cominho 2 colheres de gordura Modo de preparo: 1. Cortar o lombo em quadrados de 2 cm cada; 2. Ferver com os demais ingredientes, menos a pimenta e o Chile, por 40 min; 3. Deixar esfriar no próprio no caldo; 4. Tostar as pimentas, sem o tronco e moê-las com cominho até que virem um pó fino; 5. Esquentar a gordura e acrescentar o pó; 6. Acrescentar a carne e fritar levemente; 7. Adicionar o caldo de cozimento e deixar engrossar; 8. Acertar o tempo. Para os Tamales: 250 g de gordura de porco 1 colher sal 500 g de farinha para tamal (pode ser substituída por farinha de milho) 600 ml caldo de frango Molho de pimenta 6 dúzias de folhas de milho pequenas e molhadas. Modo de preparo: 1. Bater a gordura com sal até qu

1.2/3 copos americanos de açúcar (250 g) 1.1/2 copo americano de farinha de trigo (150 g) 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó 2/3 de copo americano de manteiga ou margarina (100 g) 1 kg de banana nanica Açúcar e canela em pó para polvilhar a torta, a gosto MODO DE PREPARAR 1. Peneire juntos o açúcar, a farinha e o fermento. 2. Junte a manteiga ou margarina e faça uma farofa. Reserve. 3. Unte uma forma e faça uma camada de farofa, outra de fatias de bananas cortadas no comprimento, e assim sucessivamente até terminar com farofa. 4. Calque bem, polvilhe com o açúcar e a canela e asse em forno preaquecido, com temperatura moderada (175°) até crescer e ficar bem dourada. 5. Deixe esfriar, desenforme e sirva bem belada. SUGESTÃO:  Creme de leite sem açúcar para acompanhar, ou mesmo chantilly ou sorvete de creme.

2 xícaras (de chá) de farinha de trigo, sendo  1.1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo normal e 1/2 xícara de farinha de trigo integral 15 g de fermento biológico ou 1 quadradinho 1/4 de xícara (de chá) de água 2 xícaras (de chá) de sal RECHEIO 4 sobrecoxas de frango sal pimenta do reino 1 cebola 2 dentes de alho 1 colher (de sopa) de salsa e cebolinha picada 1 colher (de chá) de tomilho ou coentro 2 colheres (de sopa) de óleo de milho 2 colheres (de sopa) de amêndoas picadas 1 colher (de sopa) de açúcar 1 pitada de canela em pó 1 colher (de sopa) de óleo de milho 2 ovos cozidos picados 1 azeitona preta por empanada MODO DE PREPARAR 1. Doure no óleo as sobrecoxas temperadas com sal e pimenta. 2. Descarte a gordura. 3. Prepare um refogaeo com a cebola, o alho, o cheiro verde e o tomilho. 4. Acrescente a carne de frango desfiada, misturando bem. 5. Em outra frigideira, em 1 colher (de sopa) de óleo, doure as amêndoas picadas com o açúcar e a canela.

"Este bolo é facílimo de fazer e você jura que é feito com milho verde fresco! Maravilhoso! Delicioso!" 1 pacote de farinha de milho (500 g) (aquela que é vendida em pacotes no supermercado, tipo flocos de milho pré-cozidos) 2 xícaras (de chá) de água 1 pitada de sal 6 xícaras (de chá) de açúcar (960 g) 2 litros de leite 2 vidros de leite de coco (400 ml) 4 colheres (de sopa) de manteiga sem sal MODO DE PREPARAR 1. Numa tigela média misture a farinha de milho, a água e o sal. 2. Deixe descansar até ficar bem úmida ou até que a farinha absorva toda a água. 3. Numa panela, misture o açúcar e o leite e leve ao fogo. 4. Quando levantar fervura, acrescente a farinha de milho (que estava descansando) e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre. 5. Retire do fogo e junte o leite de coco e a manteiga. 6. Despeje a massa numa forma com buraco sem ser untada. 7. Asse em forno preaquecido até o bolo dourar (mais ou menos 45 minutos) 8. Desenforme depois de frio.

2 peitos de frango grandes, sem osso, cortados em oito filés Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 colheres (sopa) de azeite 4 abobrinhas pequenas, com casca, cortadas em fatias grossas no sentido do comprimento 250 g de queijo brie cortado em oito fatias 4 limões cortados ao meio 16 fatias de presunto cru finas 240 g de agrião MODO DE PREPARAR 1. Com um batedor liso, afine os filés.  2. Tempere-os com sal e pimenta e reserve.  3. Em uma grelha untada com azeite, bem aquecida, doure as fatias de abobrinha por três minutos de cada lado ou até ficarem bem douradas.  4. Tempere com sal e pimenta e reserve. Grelhe da mesma maneira os filés de frango. Disponha uma fatia de queijo brie sobre cada filé ainda quente e deixe descansar, tampados, por alguns segundos ou até o queijo derreter ligeiramente.  5. Enquanto isso, pincele a polpa dos limões com azeite e grelhe até dourar.  6. Distribua as fatias de presunto entre os filés e sirva-os com a abobrinha e o agr

 3 ovos 100 ml de leite 100 ml de suco de laranja 1 xícara (de chá) de açúcar 2 colheres (de sopa) de casca de laranja ralada 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó CALDA 2 xícaras (de chá) de suco de laranja 1.1/2 xícara (de chá) de açúcar MODO DE PREPARAR 1. Faça, em primeiro lugar a calda, levando o suco de laranja e o açúcar ao fogo, deixando ferver por 5 a 10 minutos (a calda não pode ser rala). 2. A calda deve ser despejada numa forma de buraco no meio - reserve. 3. Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando o fermento em pó por último. 4. Essa massa do liquidificador deve ser despejada sobre a calda. 5. Leve ao forno e quando assado, o bolo deve ser virado num prato em seguida, enquanto quente.

Compartilho com vocês algo que recebi de uma amiga no Facebook, pois achei muito interessante, útil e prático. . Ás vezes não usamos todo aquele ramo de ervas fresquinhas, que compramos para determinadas receitas. Congelando dessa forma elas não escurecem não perdem sabor e nem o aroma :) Passos para Congelamento das ervas em azeite ou manteiga sem sal (derretida) 1.Escolher ervas frescas, de preferência do mercado ou o seu próprio jardim. 2.Se quiser você pode picá-las bem, ou deixá-las em ramos e folhas maiores. Na foto, as ervas foram finamente picadas. 3.Colocar em bandejas de cubos de gelo (cerca de 2/3 cheio de ervas). 4.Você pode misturar as ervas (sálvia, tomilho, alecrim). 5.Colocar azeite extra-virgem de oliva ou manteiga derretida sem sal sobre as ervas. 6.Cobrir com filme plástico e congelar. 7.Remove os cubos congelados e armazenar em recipientes ou sacos pequenos de congelamento. 8.Não esqueça de etiquetar cada embalagem ou o saco com o tipo de e

1 lata grande de pêssegos 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 litro de leite 1 colher (sopa) de açúcar 3 ovos - uvas passas sem sementes (opcional) - amido de milho (o necessário) 400 g de biscoito champanhe ou maisena MODO DE PREPARAR 1. Ferva o leite, junte o leite condensado, as 3 gemas (passadas na peneira), mexendo sempre. 2. Adicione um pouco de amido de milho dissolvida no leite para engrossar e ficar um creme. 3. À parte, bata as claras em neve, junte o creme de leite (sem soro) e, após bater um pouco acrescente o açúcar. Bata mais um pouco e reserve. 4. Corte os pêssegos em fatias e reserve a calda. MONTAGEM 1. Molhe os biscoitos na calda dos pêssegos e forre o fundo de um pirex retangular. 2. Jogue sobre os biscoitos um pouco do creme e sobre eles pedaços de pêssego e algumas uvas passas. 3. A seguir, mais uma camada de biscoitos. 4. Sobre os biscoitos uma camada de creme. 5. Sobre o creme pedaços de pêssego e uvas passas. 6. Po

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de açúcar 2 ovos 2 colheres (chá) de fermento em pó Para fritar: 3 xícaras (chá) de óleo Para polvilhar: 1/4 xícara (chá) de açúcar misturado a 1/2 colher (sopa) de canela em pó MODO DE PREPARAR 1. Nume tigela, coe a farinha de trigo e acrescente o açúcar, os ovos e o fermento. 2. Adicione o leite aos poucos até que obtenha consistência firme (se for necessário, use menos leite do que o indicado). 3. Pingue a massa na panela com óleo quente (utilize uma colher). 4. Frite poucas quantidades de cada vez, virando com uma escumadeira. 5. Escorra em papel toalha. 6. Polvilhe o açúcar e canela. CHAME A CRIANÇADA... VÃO ADORAR ESSE AGRADINHO DE VOVÓ!!!

MASSA 3 xícaras (chá) de leite 2 ovos 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal RECHEIO 360 g de presunto picado 200 g de queijo mussarela ou prato picado 3 tomates picados 1 colher (chá) de orégano (O recheio também poderá ser de frango, carne moída, palmito, sardinha etc. MODO DE PREPARAR 1. Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o sal e bata um pouco. 2. Acrescente aos poucos a farinha de trigo,  o amido de milho e por último o femento. 3. Unte uma forma média e despeje a metade da massa. 4. Em seguida coloque o recheio e por fim o restante da massa. 5. Polvilhe queijo parmesão e leve para assar em forno quente preaquecido por cerca de 30  minutos.

·          1 1       1 pacote de macarrão cabelo de anjo (500 g) ·          500 g de presunto ·          500 g de queijo mussarela ou prato (o prato fica mais gostoso) ·          Noz moscada, pimenta do reino branca, temperos à vontade ·          Molho branco (de sua preferência) ·          Molho vermelho (de sua preferência) ·          Mussarela ralada ·          Requeijão cremoso ou catupiry mMODO DE PREPARAR 1.     Cozinhe o macarrão em bastante água, por mais ou menos 3 minutos, (tem que ser rápido, pois o macarrão cozinha depressa) 2.     Retire e dê um choque térmico para parar o cozimento (coloque uma vasilha com água e gelo e coloque a vasilha de macarrão, escorrido, dentro desta vasilha com gelo) 3.     Tempere, depois de frio, com noz moscada, pimenta do reino branca ou da outra, um pouco de sal ou sazon e reserve 4.     Sobre uma superfície, coloque uma fatia de presunto, sobre ela uma fatia de queijo e um punhado de macarrão cabelo